孟剛 /攝

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）隨著各大企業(yè)紛紛布局兒童奶酪市場(chǎng)，兒童奶酪棒產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，低價(jià)促銷(xiāo)也成了各品牌爭(zhēng)奪消費(fèi)者的手段，買(mǎi)一送一已經(jīng)成為常態(tài)。專家表示，兒童奶酪棒雖然很火，但整體市場(chǎng)需求還不夠，目前兒童奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已非常激烈，由于各家奶酪棒產(chǎn)品在設(shè)計(jì)、包裝和賣(mài)點(diǎn)上同質(zhì)化嚴(yán)重，廠家只能比拼價(jià)格。

買(mǎi)一送一成常態(tài)

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的火熱，貨架上打折的兒童奶酪品牌多了起來(lái)，除了百吉福、妙可藍(lán)多、妙飛、光明、伊利、愛(ài)氏晨曦等品牌外，也出現(xiàn)了吉士丁、樂(lè)芝牛、奶酪博士、和潤(rùn)等品牌。記者看到，相較其他品牌，和潤(rùn)主打低溫?zé)o添加產(chǎn)品，保質(zhì)期相對(duì)較短。而在電商平臺(tái)，除了以上品牌外，還有菲仕蘭、熊貓乳品、均瑤健康等奶酪棒品牌。

8月22日，正值周末，在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店的低溫乳制品區(qū)，記者看到兒童奶酪棒展柜面積很大，展柜里有多個(gè)品牌在同場(chǎng)“競(jìng)技”，包括百吉福、妙可藍(lán)多、秒飛、小小光明、伊利等品牌均在打折促銷(xiāo)，各品牌折扣力度不一，整體折扣力度在5-9折不等。很多品牌的原味口味產(chǎn)品折扣力度最大，不超過(guò)20元5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品基本上都是買(mǎi)一送一，如光明、伊利等，而此前堅(jiān)持穩(wěn)價(jià)策略的妙可藍(lán)多也加入價(jià)格大戰(zhàn)，其原味和混合水果味的產(chǎn)品都是買(mǎi)一送一。

孟剛 /攝

在京客隆超市定福莊店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)展柜上的奶酪產(chǎn)品比上述超市展示產(chǎn)品面積要小很多，不過(guò)兒童奶酪棒品牌基本相同，優(yōu)惠活動(dòng)也大致相同。“很多品牌執(zhí)行買(mǎi)一送一政策已經(jīng)很久了，但有些消費(fèi)者并不購(gòu)買(mǎi)打折產(chǎn)品，尤其是小孩，只選擇自己喜歡的卡通人物包裝產(chǎn)品。”超市的銷(xiāo)售人員如是表示。

8月22日，記者在線上也發(fā)現(xiàn)不少品牌的兒童奶酪棒在進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)。如在某電商平臺(tái)上，百吉福奶酪兒童奶酪棒“滿2件8折，3件7折”，妙可藍(lán)多原味小包裝產(chǎn)品“滿99減25”，不過(guò)相比線下，線上的折扣力度較小，記者并未發(fā)現(xiàn)有買(mǎi)一送一活動(dòng)。

同質(zhì)化嚴(yán)重

在各品牌價(jià)格戰(zhàn)的背后，是兒童奶酪棒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超1100家經(jīng)營(yíng)范圍含“干酪、奶酪、芝士”。2019年，我國(guó)奶酪相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量達(dá)到頂峰，超過(guò)250家。2020年，新成立的奶酪相關(guān)企業(yè)超過(guò)180家。2021年5月，我國(guó)進(jìn)口奶酪量達(dá)到8.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66.4%。對(duì)此，北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛認(rèn)為，這與今年兒童奶酪棒銷(xiāo)售的爆發(fā)式增長(zhǎng)有關(guān)。奶酪棒的重要原料是奶油、奶酪，這與幾大龍頭企業(yè)的帶動(dòng)有很大關(guān)系。 

在近日舉行的2021中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇上，妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇就公開(kāi)表示，奶酪行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)從2020年就已經(jīng)開(kāi)始，且呈現(xiàn)常態(tài)化趨勢(shì)，但現(xiàn)階段的價(jià)格戰(zhàn)對(duì)兒童奶酪市場(chǎng)格局影響有限。不過(guò)從今年5月開(kāi)始，百吉福加入新一輪價(jià)格戰(zhàn)中，采取緊貼妙可藍(lán)多的促銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，兒童奶酪棒品類正在進(jìn)入“決戰(zhàn)階段”。

“兒童奶酪棒打折現(xiàn)象，從去年底就開(kāi)始了，由于市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻比較低，而利潤(rùn)比較高，很多企業(yè)都去做奶酪棒，使得奶酪消費(fèi)量的增長(zhǎng)遠(yuǎn)不如供應(yīng)量增長(zhǎng)得快，從而造成了供過(guò)于求，形成了大面積激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。”中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是表示。

在毛利率方面，妙可藍(lán)多數(shù)據(jù)顯示，其2020年全年奶酪業(yè)務(wù)收入為20.7億元，其中即食系列（兒童奶酪棒）收入達(dá)到14.7億元，毛利率為53.2%

記者發(fā)現(xiàn)，高毛利下的奶酪棒，其配料特別是干酪含量是否有足夠的含金量正備受質(zhì)疑。目前包括妙可藍(lán)多、妙飛、伊利在內(nèi)的多款產(chǎn)品，均在干酪外，還額外添加磷酸三鈣。

“三磷酸鈣能增加鈣的含量，雖然能起到降低成本的作用，目前來(lái)說(shuō)其在奶酪棒中的添加量并不多，大概在5%，而其在再制奶酪中有兩個(gè)作用：一是乳化鹽作用，讓原制奶酪乳化；二是強(qiáng)化鈣。”

原中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉王在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，兒童奶酪棒目前確實(shí)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)并不突出，大部分產(chǎn)品都是以2成左右的干酪為基礎(chǔ)，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分做成的。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則告訴記者：“隨著整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，促銷(xiāo)將變得常態(tài)化。由于我國(guó)當(dāng)下的兒童奶酪市場(chǎng)還處于行業(yè)的發(fā)展初期，面臨消費(fèi)者的認(rèn)知問(wèn)題，銷(xiāo)量更多的是靠營(yíng)銷(xiāo)宣傳推廣、靠廣告來(lái)提升品牌的曝光度，從而提升消費(fèi)者的認(rèn)知，而常態(tài)化促銷(xiāo)可以誘導(dǎo)消費(fèi)者培養(yǎng)品類消費(fèi)習(xí)慣。

不過(guò)，宋亮表示，目前的這種價(jià)格戰(zhàn)對(duì)于奶酪消費(fèi)的促進(jìn)并沒(méi)有太多積極作用，相反，因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)使得整個(gè)市場(chǎng)的銷(xiāo)售總?cè)萘坑兴s。

創(chuàng)新很重要

目前，奶酪市場(chǎng)日益受到企業(yè)關(guān)注，不過(guò)由于奶酪的味道國(guó)人并不能完全接受，如何通過(guò)創(chuàng)新培養(yǎng)國(guó)內(nèi)新生代對(duì)奶酪的消費(fèi)習(xí)慣尤為重要。

王丁棉告訴記者，市面上的兒童奶酪產(chǎn)品大都是奶酪棒，且大多都是再制干酪，而評(píng)價(jià)一款奶酪棒，除了干酪添加比例、鈣和脂肪的含量，還要看鈉的攝入，尤其要注意鈣納比的平衡。此外，各產(chǎn)品差異化主要體現(xiàn)在包裝和趣味性上，不過(guò)目前各品牌都已采用了流行的卡通人物形象包裝，卡通人物也相對(duì)固定，讓人有點(diǎn)審美疲勞了。因此，今后如何在奶酪產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新是企業(yè)必須思考的問(wèn)題。

宋亮則告訴記者，毫無(wú)疑問(wèn)，奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何被消費(fèi)者認(rèn)可成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。一方面，奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪的品類，研發(fā)適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品；另一方面，企業(yè)可以在海外布局奶源生產(chǎn)奶酪，然后組織進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，滿足烘焙、餐飲等業(yè)務(wù)需求。

據(jù)了解，面對(duì)層出不窮的兒童奶酪產(chǎn)品，目前不少品牌都在通過(guò)豐富口感推出新品等以求俘獲消費(fèi)者的芳心。如近來(lái)包括伊利、光明、三元等諸多品牌，都展示了最新的兒童奶酪棒等產(chǎn)品，其中不乏宣稱“有機(jī)”“無(wú)糖”“低鈉”等新品，還有的推出了可以吸的奶酪產(chǎn)品。

宋亮表示，建議企業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新，一是推出常溫奶酪，因?yàn)槌啬汤也拍軌蜻M(jìn)入三四線市場(chǎng)；二是推出功能性奶酪；三是奶酪產(chǎn)品能夠盡可能的側(cè)重于成人。