中國消費者報成都訊（記者劉銘）近年來，隨著我國消費水平的提升，餐飲經(jīng)濟大幅增長，許多餐飲商家為了快速批量制作美食，越來越傾向于使用商用電熱設備。為避免食品安全隱患和傷害事件的發(fā)生，7月20日，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布風險提示，提醒相關企業(yè)在食品加工過程中應注意產(chǎn)品存在的質量安全風險，科學選擇和使用。

工業(yè)和商用電熱食品加工設備是指以電作為加熱能源的工業(yè)和商業(yè)用食品加工或飲食加工器具。主要包括：商用箱式電烤爐、商用旋轉電烤爐、商用熱風電烤爐、商用燒烤爐、商用電炸爐、商用電熱鐺、商用電平鍋、商用電爐灶、商用電蒸鍋、商用電煮鍋、商用電開水器、工業(yè)電烤爐等。

四川省市場監(jiān)管局質量監(jiān)督處相關負責人表示，四川作為美食大省，工業(yè)和商用電熱食品加工設備已成為主要消費品之一。但由于該產(chǎn)品多為訂單式生產(chǎn)，沒有現(xiàn)成成品，企業(yè)只能通過壓低價格爭取訂單，在原材料選取上偷工減料，導致產(chǎn)品質量低下。

據(jù)監(jiān)測，該類加工設備存在質量安全風險的指標主要是：對觸及帶電部件的防護，工作溫度下的泄漏電流和電氣強度、結構、電源連接，外部軟線、接地措施、遷移物（鉛、鎳)。主要傷害形式有以下六個方面：

對觸及帶電部件的防護。主要是產(chǎn)品結構設計不合理，導致底部開孔過大，可觸及到帶電部件，引發(fā)觸電危險。

工作溫度下的泄漏電流和電氣強度。器具未接地，導致泄漏電流限值按照Ⅱ類器具進行判定存在安全風險。

結構。器具未按標準要求標注水位線，生產(chǎn)企業(yè)對標準不熟悉易造成該項目不符合要求。

電源連接和外部軟線。標準規(guī)定了器具使用電源線和外部軟線的規(guī)格、連接和固定方式等，其設置目的在于確保器具的電源連接安全可靠。部分電熱食品加工設備電源線夾緊裝置不可靠，使得不能可靠地固定在器具上。

接地措施。保護接地屬于防止間接觸電的安全措施，其主要保護原理是當器具絕緣失效引起易觸及金屬部件帶電時，通過將帶電部件與大地相連，使器具上的故障電壓限制在安全范圍內。然而部分產(chǎn)品標注為Ⅰ類器具卻未接地。

遷移物（鉛、鎳)。生產(chǎn)企業(yè)在制造產(chǎn)品的不銹鋼部分時，使用了劣質的不銹鋼原料或回收的廢鋼料；或者在制造不銹鋼產(chǎn)品過程中，操作不規(guī)范，工藝不成熟、不穩(wěn)定等，造成遷移物超標的安全風險。

四川省市場監(jiān)管局建議消費者通過正規(guī)渠道大型超市、銷售商鋪購買，不購買低廉、“三無”產(chǎn)品。購買時查看產(chǎn)品結構是否合理，是否存在底部開孔過大的情況；是否標注水位線；是否有電源線夾緊裝置；是否有接地措施等。產(chǎn)品使用一段時間后，應查驗電源連接和外部軟線是否老化；接地措施是否失效；不銹鋼材質是否破損等。