中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道  近年來(lái)，嵊州市作為浙江省食品安全縣（市、區(qū)）之一，高效落實(shí)浙江省“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”關(guān)于推行公筷公勺的精神，通過(guò)創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”、評(píng)價(jià)體系、共治服務(wù)等方式，精準(zhǔn)破解公筷勺使用監(jiān)測(cè)難、評(píng)價(jià)難、推廣難等問(wèn)題，不斷提升“反對(duì)浪費(fèi)、公筷公勺”餐飲文明指數(shù)。

今年以來(lái)，嵊州市已落實(shí)13家餐飲單位作為試點(diǎn)，試點(diǎn)單位公筷勺使用率連續(xù)三個(gè)月月均增長(zhǎng)12%，有效營(yíng)造了嵊州市綠色餐飲氛圍。

創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”

 “1+1”微場(chǎng)景控制，推動(dòng)數(shù)據(jù)獲取。據(jù)悉，嵊州市13家試點(diǎn)單位以“一企業(yè)一桌”為基本單元，為每一副公筷勺配備物聯(lián)感知模塊、信號(hào)采集基站，開(kāi)發(fā)“數(shù)字公筷”云指數(shù)掌上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)公筷勺配備率、使用率等數(shù)據(jù)自動(dòng)生成。截至目前，已在13家試點(diǎn)單位投放數(shù)字公筷勺2240副，獲取場(chǎng)景數(shù)據(jù)2457條。

 “1+n”數(shù)據(jù)倉(cāng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集成。微場(chǎng)景數(shù)據(jù)生成后，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳輸，形成“n個(gè)公筷數(shù)據(jù)小腦+1個(gè)終端數(shù)據(jù)大腦”的數(shù)據(jù)倉(cāng)建設(shè)，“數(shù)字大腦”經(jīng)指數(shù)對(duì)比研判，及時(shí)發(fā)送至消費(fèi)者、企業(yè)和相關(guān)部門，指導(dǎo)企業(yè)及時(shí)調(diào)整菜品數(shù)量，并設(shè)置文明用餐提醒。據(jù)嵊州大數(shù)據(jù)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，平臺(tái)共歸集各類數(shù)據(jù)40余萬(wàn)條，向外推送有效信息1170條，消費(fèi)者公筷勺使用率上升12%。

“n+n”云統(tǒng)籌護(hù)航，保障運(yùn)用規(guī)范。創(chuàng)設(shè)云上云下協(xié)同監(jiān)督機(jī)制，商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等18個(gè)部門按區(qū)分片，建立“n家企業(yè)+n位監(jiān)督員”的管理模式，結(jié)合“數(shù)字大腦”反饋，靶向推行并監(jiān)督“三擺”“三有”（擺放數(shù)字公筷勺、擺放文明用餐提示卡、擺放食品安全信息公示欄、有操作培訓(xùn)、有現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、有宣傳引導(dǎo)）規(guī)范，推動(dòng)數(shù)字公筷勺向小型餐飲店及未分餐的機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂拓展。截至目前，嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局已成立巡查小組13個(gè)，開(kāi)展監(jiān)督20余次，實(shí)地排查化解各類問(wèn)題24項(xiàng)。

創(chuàng)建公筷勺評(píng)價(jià)體系

設(shè)置“雙指標(biāo)”，科學(xué)分析主體使用情況。建立“配備次數(shù)”“使用次數(shù)”等2項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，即將就餐前公筷勺置于筷架并上桌計(jì)入“配備次數(shù)”、就餐時(shí)公筷勺拿離并放回筷架計(jì)入“使用次數(shù)”。同時(shí)，通過(guò)長(zhǎng)期不移動(dòng)筷架不計(jì)入“配備次數(shù)”，短時(shí)間拿放公筷勺不計(jì)入“使用次數(shù)”等舉措，排除人為“刷數(shù)據(jù)”風(fēng)險(xiǎn)。此外，設(shè)置指標(biāo)權(quán)重、分值，生成市、鎮(zhèn)、餐飲單位、餐桌、單副公筷勺5個(gè)層級(jí)的“公筷使用指數(shù)”。

繪制“五色圖”，智慧評(píng)估區(qū)域推廣情況。將15個(gè)鎮(zhèn)街分為高、較高、中、較低、低5個(gè)等級(jí)，相應(yīng)由綠、藍(lán)、黃、橙、紅5色表示，并在云指數(shù)掌上平臺(tái)實(shí)時(shí)晾曬排名，如顯示為橙、紅兩色的鎮(zhèn)街，引導(dǎo)其加大文明用餐推廣力度，限期整改“脫色”，確保指數(shù)有效運(yùn)用。

細(xì)分“全類型”，精準(zhǔn)把脈公筷勺管理情況。將餐飲單位細(xì)分為6類，確定公筷勺適用對(duì)象，將“公筷使用指數(shù)”“食品安全量化分級(jí)”“紅黑榜”評(píng)定掛鉤，將低指數(shù)單位列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大檢查頻次，對(duì)主體責(zé)任人予以約談告誡。

創(chuàng)建公筷勺共治服務(wù)

“比對(duì)餐飲單位公筷勺總量、上桌數(shù)量、使用次數(shù)等，平臺(tái)推送未達(dá)標(biāo)餐桌預(yù)警信息；餐飲單位根據(jù)預(yù)警信息規(guī)范公筷勺使用，及時(shí)調(diào)整餐飲菜品供應(yīng)”，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，監(jiān)管部門則會(huì)根據(jù)“線上督+實(shí)地抽”進(jìn)行核查，形成“平臺(tái)預(yù)警—主體整改—部門核查”管理閉環(huán)。截至目前，已預(yù)警并整治公筷勺配備問(wèn)題32項(xiàng)、使用問(wèn)題142項(xiàng)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年4月，餐廚垃圾回收量179.01噸，環(huán)比下降18.3%。

定期歸集、分析公筷勺使用數(shù)據(jù)，為每戶餐飲單位進(jìn)行數(shù)字畫像，繪制生成經(jīng)營(yíng)情況走勢(shì)圖，走訪調(diào)研配備使用規(guī)范但走勢(shì)下行的主體，提供差異化幫扶舉措深受企業(yè)歡迎。據(jù)悉，今年以來(lái)，已幫扶指導(dǎo)餐飲單位20余次，通過(guò)線上職業(yè)技能培訓(xùn)、“嵊州大食堂”線上平臺(tái)入駐、網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)拓展等舉措，及時(shí)紓困6例。

打造的“數(shù)字公筷碼”上線后，主要分成點(diǎn)評(píng)、科普、分享三個(gè)模塊，消費(fèi)者可在餐桌掃碼實(shí)現(xiàn)交互，包括點(diǎn)評(píng)餐飲單位公筷勺推廣、公益宣傳、明碼標(biāo)價(jià)、消費(fèi)體驗(yàn)等情況，查詢公筷勺科普知識(shí)，觀看并轉(zhuǎn)發(fā)越劇微唱段、嵊州方言情景劇等，營(yíng)造文明就餐生活風(fēng)尚，進(jìn)一步助力疫情防控。

“我們掃碼之后不僅可以看見(jiàn)菜品的價(jià)格，還可以根據(jù)自己喜好看嵊州情景劇，數(shù)字公筷碼真是神奇。”嵊州消費(fèi)者鄭先生表示。（施本允）