中國消費者報訊（記者 孟剛）兩香為兼、三香為馥。近日，國家標準化管理委員會發(fā)布《中華人民共和國國家標準公告(2021第3號)》，其中，GB/T10781.11-2021《白酒質(zhì)量要求第11部分馥郁香型白酒》位列其中。至此，馥郁香型白酒正式獲得國家批準，成為繼清香型、濃香型、米香型、老白干香型、鳳香型、芝麻香型、濃醬兼香型、醬香型、特香型、豉香型之后的第11個白酒國標香型。

據(jù)了解，馥郁香型白酒工藝是酒鬼酒公司在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓，將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝，即“523工藝”：五種糧食;兩種曲(大小曲發(fā)酵);三香口感(前濃、中清、后醬)。

記者看到，在馥郁香型國標中對該香型的定義為：以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、清蒸混入、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有前濃中清后醬獨特風格的白酒。

江南大學副校長徐巖曾對馥郁香型白酒工藝評價表示：“馥郁”不僅是濃，還有多的意思。形成獨特馥郁香型的原因有兩個：第一是生態(tài)釀造;第二是小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝的結(jié)合。如何做到香型融合之后對品質(zhì)的提升，馥郁香型工藝非常值得深入研究。

中國食品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長馬勇認為，馥郁香型“工藝復雜，個性鮮明，風格典型，難以復制”。

據(jù)悉，馥郁香型釀制工藝為酒鬼酒公司獨家創(chuàng)新實現(xiàn)、自主研發(fā)并擁有全部知識產(chǎn)權(quán)，被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而馥郁香“國標”之路走了16年。2005年，馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定和認證;2007年馥郁香型風格得以確定保護產(chǎn)品認證;2018年12月，《馥郁香型白酒》國家標準獲準立項，而近日正式獲批，并將于2022年4月1日起正式實施。

以香型為代表的白酒“風向”正在隨時代的變化而變。業(yè)內(nèi)人士表示，新標準的發(fā)布，有利于擴大馥郁香型白酒品類影響力，對促進馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義，還將使馥郁香與其他香型白酒一起推動中國白酒產(chǎn)業(yè)的多元化、高質(zhì)量發(fā)展。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認為，馥郁香國家標準的制定出臺，將有利于傳承和發(fā)揚中國白酒釀制技藝，對擴大馥郁香型白酒品類影響力、促進馥郁香型白酒高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義，還將使馥郁香與其他十大香型白酒一起推動中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“馥郁香型國標獲批通過，為馥郁香型白酒的市場紅利起到了支撐作用。在有了統(tǒng)一的國家標準后，馥郁香型白酒也真正進入全國人民的視野。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是告訴記者。