中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者王文郁)如果沒有一層玻璃窗相隔，位于遼寧省沈陽(yáng)市皇姑區(qū)的101披薩(中糧店)內(nèi)的餐飲加工過程，就如同在通透的開放式廚房中進(jìn)行?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日在現(xiàn)場(chǎng)看到，廚房操作間在不同點(diǎn)位加裝的多個(gè)攝像頭，將拍攝到的實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻傳輸?shù)讲ＡТ巴獾娘@示屏上，如同一雙雙眼睛，幫助消費(fèi)者在就餐區(qū)即可對(duì)餐飲制作過程一目了然。顧客掃描店內(nèi)的二維碼后，還可以通過手機(jī)觀看后廚操作加工視頻。

明廚亮灶助餐企穩(wěn)回升

12月10日下午，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局在沈陽(yáng)市皇姑區(qū)中糧廣場(chǎng)組織召開2020年沈陽(yáng)市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。

“疫情前備好了幾萬元的貨，因閉店二三個(gè)月造成很大的損失。恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，160余平方米的店內(nèi)經(jīng)營(yíng)額不到疫情前的一半，前半年的經(jīng)營(yíng)心情很涼。”101披薩沈陽(yáng)分公司人事行政經(jīng)理關(guān)娜在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上介紹說，今年9月，101披薩(中糧店)參與到皇姑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動(dòng)中，從加強(qiáng)內(nèi)部管理、工作人員操作自律到完善衛(wèi)生環(huán)境等方面都得到進(jìn)一步提升。

明廚亮灶后消費(fèi)者對(duì)餐飲加工制作一目了然。 王文郁/攝

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解到，沈陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”即在餐飲企業(yè)后廚安裝攝像頭，通過互聯(lián)網(wǎng)將后廚加工環(huán)境向消費(fèi)者展示。消費(fèi)者通過微信掃描餐飲店內(nèi)的二維碼，不僅可以看到許可審批信息、日常監(jiān)管信息以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控實(shí)時(shí)視頻，還能更加直觀地觀看到后廚加工制作餐飲過程。

參加“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動(dòng)后，101披薩(中糧店)的員工發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有個(gè)非常大的變化——為防控疫情更加關(guān)注食品安全的顧客，除了注重堂食安全，也非常愿意主動(dòng)去描碼，看看后廚的加工制作流程和食品安全情況。關(guān)娜說，有些顧客對(duì)堂食感覺滿意后，又轉(zhuǎn)到網(wǎng)上平臺(tái)訂餐，線上線下相互促進(jìn)，對(duì)經(jīng)營(yíng)額的提升有很大的幫助。

餐飲企業(yè)安裝明廚亮灶監(jiān)控制備。王文郁/攝

“通過市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭部署、集團(tuán)督促落實(shí)、企業(yè)密切配合，對(duì)餐飲企業(yè)開展一對(duì)一的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，主動(dòng)向消費(fèi)者公開加工制作過程，接受社會(huì)監(jiān)督，進(jìn)一步提升了中糧廣場(chǎng)餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平和質(zhì)量，改善了消費(fèi)環(huán)境，激發(fā)了消費(fèi)活力，釋放出消費(fèi)潛力。”中糧廣場(chǎng)祥云小鎮(zhèn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)郭傳浩如是說。

“啃硬骨頭”攻突破口

目前，皇姑區(qū)有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位5138戶，其中小餐飲企業(yè)4058戶。今年年初，新冠肺炎疫情來襲，對(duì)餐飲消費(fèi)影響非常明顯。既要抓好疫情防控，又要促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，做好“六穩(wěn)”工作，落實(shí)“六保”任務(wù)，皇姑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為保障餐飲業(yè)食品安全、助力企業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要舉措。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。 王文郁/攝

皇姑區(qū)內(nèi)有像遼寧大廈、沈陽(yáng)賓館、友誼賓館等設(shè)施完善、管理到位的大型住宿餐飲服務(wù)單位。但在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作中，市場(chǎng)監(jiān)管部門將管理難度相對(duì)較大的小餐飲店作為突破口，啃硬骨頭、攻最難點(diǎn)。同時(shí)，結(jié)合全省“餐飲質(zhì)量安全示范街、店”創(chuàng)建活動(dòng)，積極引導(dǎo)小餐飲店既要重視門面裝飾又要重視廚房管理，切實(shí)消除食品安全隱患。先期選取具有代表性的101披薩(中糧店)、境悅?cè)趶N飯店、漁鯨日式料理3家餐飲店后，通過培訓(xùn)、指導(dǎo)、建議、規(guī)范，為推進(jìn)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理模式樹立起樣板。

據(jù)皇姑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李悅介紹，通過按計(jì)劃分批分期推進(jìn)，在轄區(qū)中糧廣場(chǎng)和沈陽(yáng)天地兩個(gè)商業(yè)綜合創(chuàng)建示范點(diǎn)位，創(chuàng)建了17家餐飲質(zhì)量安全示范店，不但能夠使市場(chǎng)監(jiān)管做到遠(yuǎn)程化，更能夠使網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐可視化。保障消費(fèi)者吃的放心、吃的透明，帶動(dòng)了消費(fèi)者的下單量，為實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲店帶來實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。發(fā)揮樣板店的帶動(dòng)引領(lǐng)作用，為以點(diǎn)帶面在全區(qū)推廣和實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

李悅表示，通過推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與創(chuàng)建“餐飲質(zhì)量安全示范街、店”相結(jié)合，皇姑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從事后監(jiān)管向事前分析研判、事中參與指導(dǎo)轉(zhuǎn)變，從政府部門單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)督轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理為主向引導(dǎo)從業(yè)人員自律并重轉(zhuǎn)變，探索出加強(qiáng)食品安全監(jiān)管與服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工作新模式。

全力保障食品安全

今年7月，為全面加強(qiáng)沈陽(yáng)地區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲安全監(jiān)管工作，在遼寧省網(wǎng)絡(luò)食品安全智慧監(jiān)管合作框架協(xié)議暨沈陽(yáng)市網(wǎng)絡(luò)食品安全智慧監(jiān)管(網(wǎng)絡(luò)餐飲明廚亮灶)試點(diǎn)協(xié)議簽署后，沈陽(yáng)市率先在全省開展試點(diǎn)。前期選定沈河區(qū)內(nèi)的100家餓了么入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲明廚亮灶試點(diǎn)，為消費(fèi)者“舌尖上的安全”再上一把“安全鎖”，以此推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理水平不斷提升，營(yíng)造網(wǎng)絡(luò)食品安全共治環(huán)境。

同時(shí)，沈陽(yáng)市大東區(qū)、蘇家屯區(qū)等部分縣區(qū)也在開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門在與教育行政部門大力推進(jìn)校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，已建設(shè)完成967家校園食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，占全市校園食堂總數(shù)的41.5%。

沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)李學(xué)良表示，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是貫徹落實(shí)加強(qiáng)食品安全工作的具體舉措，對(duì)創(chuàng)建食品安全示范城市、全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、提高監(jiān)管工作信息化水平具有重要作用。今后，全市將不斷提高餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，通過提升餐飲質(zhì)量安全水平使全市餐飲監(jiān)管整體工作再上一個(gè)臺(tái)階，讓消費(fèi)者吃得更安心、放心、舒心。