中國消費者報訊(記者 龐建新)近年來，食物引起的過敏性疾病呈上升趨勢。世界衛(wèi)生組織指出，全球有22%-25%的人患有過敏性疾病，且人數(shù)逐年增加，其中食物過敏占很大部分。食物過敏逐漸成為食品安全和公共衛(wèi)生應(yīng)急的突出問題之一。

“食物過敏是指正常進(jìn)食引起的身體異常免疫反應(yīng)，是由于某種食物或食品配料等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。”北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任孫勁旅教授坦言，就目前而言，想要預(yù)防食物過敏，需要患者在生活中做好攝入食物的記錄，找出導(dǎo)致過敏的食物并避免接觸進(jìn)食。

中國檢驗檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任張九凱副研究員表示，食物過敏目前沒有有效的根治措施，只能通過避免食入過敏原來預(yù)防食物過敏的發(fā)生，其中，詳盡的食物標(biāo)簽就成為消費者成功避免過敏原的關(guān)鍵。

11月25日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際食品科技聯(lián)盟主辦的“2020年國際食品安全與健康大會”線上專題活動上，與會專家認(rèn)為，應(yīng)積極推進(jìn)食品加工過程中過敏原的消減和控制技術(shù)創(chuàng)建，建立快速、精準(zhǔn)的過敏原檢測方法，完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理。

據(jù)南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室陳紅兵教授介紹，目前，食物過敏的流行病學(xué)調(diào)查不均衡、食物過敏原的閾值數(shù)據(jù)嚴(yán)重不足、食物過敏原標(biāo)識的差異化、過敏食物風(fēng)險評估技術(shù)體系不完善、食物致敏原的檢測與確證不精準(zhǔn)、食物過敏原的加工控制存在缺陷已成為食物過敏安全問題的六大挑戰(zhàn)。

據(jù)專家介紹，我國食品過敏原的標(biāo)示標(biāo)注不醒目，很容易被消費者忽視。想要在食品包裝上完整標(biāo)示相關(guān)致敏原信息，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中進(jìn)行過敏原檢測環(huán)節(jié)必不可少。

國家食品安全風(fēng)險評估中心陳艷研究員表示，我國沒有系統(tǒng)的食物過敏流行病學(xué)研究，在現(xiàn)行的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)中，食物過敏標(biāo)識清單直接引用國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)。目前，迫切需要采用基于病人自述、臨床癥狀和過敏檢測指標(biāo)相結(jié)合的食物過敏診斷標(biāo)準(zhǔn)開展人群流行病學(xué)調(diào)查，獲得我國人群的過敏食物排序，為我國食物過敏的風(fēng)險管理提供有力的支持。

中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李振興教授認(rèn)為，進(jìn)行致敏性評價要充分考慮不同加工機制對過敏原的影響。加工過程中過敏原會與其他食品組分發(fā)生交聯(lián)或修飾作用，而加工后過敏原的變化不僅影響到過敏原檢測的結(jié)果，而且影響過敏疾病的診斷。這項研究不僅能夠為降低食物過敏原的致敏性和開發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)，還為建立更加準(zhǔn)確的加工食品中過敏原的檢測技術(shù)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

從消費者購買產(chǎn)品需要注意相關(guān)標(biāo)識，到企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品要檢測過敏原信息，再到科研人員不斷探索檢測方法，解決好食品過敏問題，仍需要各方共同努力。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧研究員認(rèn)為，食物過敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，對我國食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)，夯實食物過敏的系統(tǒng)性研究工作，需要多方力量的通力合作。