中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明 ) “00后”張馨月從小就被父母灌輸吃糖有害的觀念，除了喝牛奶和豆?jié){加糖外，平時(shí)很少喝含糖飲料，補(bǔ)充糖主要靠每天吃水果。

而生于1961年的北京供電段職工耿建華小時(shí)候最喜歡吃小豆冰棍和喝北冰洋汽水。在他的記憶里，“當(dāng)時(shí)街坊鄰居、親朋好友生小孩，送上兩包紅糖就特有面子”。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，幾十年來，我國城鄉(xiāng)居民經(jīng)歷了無糖、少糖、高糖、減糖、代糖的發(fā)展階段，食糖也逐漸從“寵兒”變成“棄兒”，既反映出人們生活水平的提高，也盡顯人們消費(fèi)和健康觀念的歷史性變遷。

人們逐漸認(rèn)識(shí)高糖攝入的危害，開始有意識(shí)地減少含糖食品。孫燕明  攝

食糖憑票證購買

據(jù)吳崇明介紹，我國是產(chǎn)糖古國，有文字記載的制糖歷史可以追溯到公元前40年，此前屬于無糖歷史時(shí)期。我國南方盛產(chǎn)甘蔗、北方宜種甜菜，是世界上少數(shù)幾個(gè)既產(chǎn)甘蔗糖又產(chǎn)甜菜糖的國家之一。

1949至1950年制糖期，全國產(chǎn)糖26.1萬噸，其中90%是土法生產(chǎn)的紅糖。“我國從開始制糖到1978年，處于無糖和少糖階段。”吳崇明表示，我國雖然制糖歷史悠久，但近代機(jī)械制糖生產(chǎn)歷史卻較短，制糖工業(yè)發(fā)展緩慢，制糖企業(yè)極少且發(fā)展不穩(wěn)定。

今年71歲的北京市民吳急忠回憶道，上世紀(jì)60至70年代，糖算是重要的營養(yǎng)品之一，緊俏程度僅次于糧食和食用油，北京每戶每個(gè)月配發(fā)半斤，憑副食本購買。

那時(shí)，很多地方憑票購買食糖，按糖的品種分為食糖票、白糖票、紅糖票、糖果票、雜拌兒糖票等。

糖和脂肪哪個(gè)危害更大

從上世紀(jì)60年代開始，美國社會(huì)開始被心腦血管疾病等慢性病困擾。學(xué)界認(rèn)為，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變是導(dǎo)致這些疾病的誘因，但罪魁禍?zhǔn)拙烤故翘沁€是脂肪，這在當(dāng)時(shí)成為討論的熱點(diǎn)。

當(dāng)時(shí)，美國糖業(yè)研究基金協(xié)會(huì)就采用了“金錢干涉科研”的辦法，贊助了幾位哈佛醫(yī)學(xué)院及醫(yī)學(xué)界的知名學(xué)者，讓他們少發(fā)表糖的負(fù)面言論，并在世界頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上刊登文章，直接把臟水全都潑給脂肪，導(dǎo)致在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“糖是無害的”成為學(xué)界普遍共識(shí)。

“糖和脂肪均是心腦血管疾病的誘因，兩者的危害旗鼓相當(dāng)。”吳崇明表示，當(dāng)脂肪攝入過多，導(dǎo)致體內(nèi)脂質(zhì)堆積時(shí)，就會(huì)引發(fā)高脂血癥、脂肪肝等一系列疾病;脂肪阻塞血管時(shí)，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)一系列心腦血管疾病。同樣，當(dāng)糖的攝入過多時(shí)，會(huì)使機(jī)體的糖代謝紊亂，長(zhǎng)期高血糖可引發(fā)糖尿病，隨著糖尿病的發(fā)展，會(huì)逐漸出現(xiàn)各類心腦血管并發(fā)癥，如冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、腦梗、下肢動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成等。

同時(shí)，糖、脂肪攝入過多時(shí)，會(huì)引起人體內(nèi)腸道菌群紊亂，使身體處于紊亂狀態(tài)，從而引發(fā)心血管疾病、代謝綜合征等一系列疾病，危害人體健康。

北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李金在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前，心腦血管疾病等慢性病的誘因尚未完全明確。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高糖攝入會(huì)增加肝內(nèi)合成甘油三酯，提高甘油三酯水平。糖的大量攝入會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇、降低高密度脂蛋白膽固醇，這些都是已知的心血管系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)因素。

上世紀(jì)80年代逐漸進(jìn)入高糖階段

生于1981年的北京工商銀行業(yè)務(wù)經(jīng)理王楠說：“在我的童年時(shí)代，糖果和含糖食品日益豐富，我最喜歡吃北京果脯和大白兔奶糖，還喜歡喝可口可樂。”

吳崇明介紹，1979年以后，食糖產(chǎn)量迅速上升，每天攝入的糖量明顯增加，逐漸進(jìn)入了高糖階段。

從上世紀(jì)90年代開始，隨著城鄉(xiāng)居民糖攝入量的大幅增長(zhǎng)，同時(shí)高油脂食物攝入增加，運(yùn)動(dòng)量減少，且粗糧和蔬菜的食用量降低，肥胖、高血糖和高血脂的發(fā)生率迅速增加，很快成為嚴(yán)重危害人民健康和壽命的重要因素。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，1979年至1998年，我國食糖產(chǎn)量從285萬噸增長(zhǎng)到882.6萬噸，同時(shí)進(jìn)口食糖也大幅增加。

食糖消費(fèi)主要分為工業(yè)消費(fèi)和民用消費(fèi)。其中，工業(yè)消費(fèi)約占59%，民用消費(fèi)約占41%。工業(yè)消費(fèi)主要分布在食品加工、飲料、飲食等用糖行業(yè)，其中乳制品、飲料、餅干和糖果的食糖消費(fèi)量約占67%，大多數(shù)產(chǎn)品最終還是以各種形式進(jìn)入民用消費(fèi)領(lǐng)域中。

據(jù)吳崇明介紹，近年來，我國以食糖為原料和輔料的食品有56大類3000多個(gè)品種，人均年消費(fèi)食糖達(dá)到10公斤以上。

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者從中國糖業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，2019年至2020年制糖期，全國共生產(chǎn)食糖1041.51萬噸。截至2020年9月底，全國累計(jì)銷售食糖984.89萬噸，累計(jì)銷糖率達(dá)到94.56%。

21世紀(jì)進(jìn)入低糖和代糖階段

吳崇明表示，進(jìn)入21世紀(jì)后，人們逐漸認(rèn)識(shí)高糖攝入的危害，開始有意識(shí)地減少含糖食品，特別是純糖和甜糕點(diǎn)的攝入，注意減糖和控糖，以改善健康狀況。

由于無糖食品在口感上遠(yuǎn)不如有甜味的含糖食品，為了改善口感，食品企業(yè)從2000年開始使用人類自身不能吸收和代謝的食品添加劑代替蔗糖、果糖，增加食品的甜味，從此開始進(jìn)入代糖階段。

“95后”耿麗麗喜歡吃膨化食品、果凍，還喜歡喝奶茶、氣泡水、果汁飲料，體重增長(zhǎng)較快，體檢查出尿酸和血糖偏高。近幾年，為了保持身體健康，她不再吃膨化食品和果凍，只選擇喝代糖或零糖飲料。

李金表示，近年來，我國食品消費(fèi)市場(chǎng)涌現(xiàn)出大量零糖、代糖產(chǎn)品，從口香糖到鳳梨酥、從餅干到飲料，統(tǒng)統(tǒng)都有了無糖版本。家庭廚房使用的代糖也開始越來越受大眾歡迎，尤其是咖啡里用到的代糖最多。

目前，我國正在開展的“健康中國”合理膳食專項(xiàng)行動(dòng)方案提出，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行低糖或者無糖聲稱。

中國糖業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，我國制糖業(yè)要以需求為導(dǎo)向，主動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)糖品質(zhì)，以豐富的品種、良好的品質(zhì)和過硬的品牌，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。