中國消費者報報道(記者孫燕明 ) “00后”張馨月從小就被父母灌輸吃糖有害的觀念，除了喝牛奶和豆?jié){加糖外，平時很少喝含糖飲料，補充糖主要靠每天吃水果。

而生于1961年的北京供電段職工耿建華小時候最喜歡吃小豆冰棍和喝北冰洋汽水。在他的記憶里，“當時街坊鄰居、親朋好友生小孩，送上兩包紅糖就特有面子”。

中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，幾十年來，我國城鄉(xiāng)居民經(jīng)歷了無糖、少糖、高糖、減糖、代糖的發(fā)展階段，食糖也逐漸從“寵兒”變成“棄兒”，既反映出人們生活水平的提高，也盡顯人們消費和健康觀念的歷史性變遷。

人們逐漸認識高糖攝入的危害，開始有意識地減少含糖食品。孫燕明  攝

食糖憑票證購買

據(jù)吳崇明介紹，我國是產(chǎn)糖古國，有文字記載的制糖歷史可以追溯到公元前40年，此前屬于無糖歷史時期。我國南方盛產(chǎn)甘蔗、北方宜種甜菜，是世界上少數(shù)幾個既產(chǎn)甘蔗糖又產(chǎn)甜菜糖的國家之一。

1949至1950年制糖期，全國產(chǎn)糖26.1萬噸，其中90%是土法生產(chǎn)的紅糖。“我國從開始制糖到1978年，處于無糖和少糖階段。”吳崇明表示，我國雖然制糖歷史悠久，但近代機械制糖生產(chǎn)歷史卻較短，制糖工業(yè)發(fā)展緩慢，制糖企業(yè)極少且發(fā)展不穩(wěn)定。

今年71歲的北京市民吳急忠回憶道，上世紀60至70年代，糖算是重要的營養(yǎng)品之一，緊俏程度僅次于糧食和食用油，北京每戶每個月配發(fā)半斤，憑副食本購買。

那時，很多地方憑票購買食糖，按糖的品種分為食糖票、白糖票、紅糖票、糖果票、雜拌兒糖票等。

糖和脂肪哪個危害更大

從上世紀60年代開始，美國社會開始被心腦血管疾病等慢性病困擾。學界認為，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變是導致這些疾病的誘因，但罪魁禍首究竟是糖還是脂肪，這在當時成為討論的熱點。

當時，美國糖業(yè)研究基金協(xié)會就采用了“金錢干涉科研”的辦法，贊助了幾位哈佛醫(yī)學院及醫(yī)學界的知名學者，讓他們少發(fā)表糖的負面言論，并在世界頂級醫(yī)學期刊《新英格蘭醫(yī)學雜志》上刊登文章，直接把臟水全都潑給脂肪，導致在很長一段時間內(nèi)，“糖是無害的”成為學界普遍共識。

“糖和脂肪均是心腦血管疾病的誘因，兩者的危害旗鼓相當。”吳崇明表示，當脂肪攝入過多，導致體內(nèi)脂質(zhì)堆積時，就會引發(fā)高脂血癥、脂肪肝等一系列疾病;脂肪阻塞血管時，會導致動脈粥樣硬化，引發(fā)一系列心腦血管疾病。同樣，當糖的攝入過多時，會使機體的糖代謝紊亂，長期高血糖可引發(fā)糖尿病，隨著糖尿病的發(fā)展，會逐漸出現(xiàn)各類心腦血管并發(fā)癥，如冠狀動脈粥樣硬化、腦梗、下肢動脈粥樣硬化斑塊的形成等。

同時，糖、脂肪攝入過多時，會引起人體內(nèi)腸道菌群紊亂，使身體處于紊亂狀態(tài)，從而引發(fā)心血管疾病、代謝綜合征等一系列疾病，危害人體健康。

北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李金在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，目前，心腦血管疾病等慢性病的誘因尚未完全明確。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，高糖攝入會增加肝內(nèi)合成甘油三酯，提高甘油三酯水平。糖的大量攝入會升高低密度脂蛋白膽固醇、降低高密度脂蛋白膽固醇，這些都是已知的心血管系統(tǒng)風險因素。

上世紀80年代逐漸進入高糖階段

生于1981年的北京工商銀行業(yè)務經(jīng)理王楠說：“在我的童年時代，糖果和含糖食品日益豐富，我最喜歡吃北京果脯和大白兔奶糖，還喜歡喝可口可樂。”

吳崇明介紹，1979年以后，食糖產(chǎn)量迅速上升，每天攝入的糖量明顯增加，逐漸進入了高糖階段。

從上世紀90年代開始，隨著城鄉(xiāng)居民糖攝入量的大幅增長，同時高油脂食物攝入增加，運動量減少，且粗糧和蔬菜的食用量降低，肥胖、高血糖和高血脂的發(fā)生率迅速增加，很快成為嚴重危害人民健康和壽命的重要因素。

據(jù)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計，1979年至1998年，我國食糖產(chǎn)量從285萬噸增長到882.6萬噸，同時進口食糖也大幅增加。

食糖消費主要分為工業(yè)消費和民用消費。其中，工業(yè)消費約占59%，民用消費約占41%。工業(yè)消費主要分布在食品加工、飲料、飲食等用糖行業(yè)，其中乳制品、飲料、餅干和糖果的食糖消費量約占67%，大多數(shù)產(chǎn)品最終還是以各種形式進入民用消費領域中。

據(jù)吳崇明介紹，近年來，我國以食糖為原料和輔料的食品有56大類3000多個品種，人均年消費食糖達到10公斤以上。

《中國消費者報》記者從中國糖業(yè)協(xié)會獲悉，2019年至2020年制糖期，全國共生產(chǎn)食糖1041.51萬噸。截至2020年9月底，全國累計銷售食糖984.89萬噸，累計銷糖率達到94.56%。

21世紀進入低糖和代糖階段

吳崇明表示，進入21世紀后，人們逐漸認識高糖攝入的危害，開始有意識地減少含糖食品，特別是純糖和甜糕點的攝入，注意減糖和控糖，以改善健康狀況。

由于無糖食品在口感上遠不如有甜味的含糖食品，為了改善口感，食品企業(yè)從2000年開始使用人類自身不能吸收和代謝的食品添加劑代替蔗糖、果糖，增加食品的甜味，從此開始進入代糖階段。

“95后”耿麗麗喜歡吃膨化食品、果凍，還喜歡喝奶茶、氣泡水、果汁飲料，體重增長較快，體檢查出尿酸和血糖偏高。近幾年，為了保持身體健康，她不再吃膨化食品和果凍，只選擇喝代糖或零糖飲料。

李金表示，近年來，我國食品消費市場涌現(xiàn)出大量零糖、代糖產(chǎn)品，從口香糖到鳳梨酥、從餅干到飲料，統(tǒng)統(tǒng)都有了無糖版本。家庭廚房使用的代糖也開始越來越受大眾歡迎，尤其是咖啡里用到的代糖最多。

目前，我國正在開展的“健康中國”合理膳食專項行動方案提出，鼓勵企業(yè)進行低糖或者無糖聲稱。

中國糖業(yè)協(xié)會有關(guān)人士表示，我國制糖業(yè)要以需求為導向，主動轉(zhuǎn)型升級，提升產(chǎn)糖品質(zhì)，以豐富的品種、良好的品質(zhì)和過硬的品牌，推動消費升級。