中國消費者報報道（記者 李建）天氣轉(zhuǎn)涼，牛奶在家庭餐桌上出現(xiàn)的頻率又高了起來?！吨袊M者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費者認為現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶、羊奶更加新鮮有營養(yǎng)。然而，多地疾控部門流行病學(xué)調(diào)查卻顯示，喝牛羊奶如果如此貪“鮮”，往往會有“布病”感染的高風(fēng)險。

　　2歲幼童為啥得“布病”

　　不久前，西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院官方微信公眾號發(fā)布文章，稱該院接收一名身患“布病”的2歲幼童?；灲Y(jié)果顯示，血培養(yǎng)布氏菌陽性，最終確診為“布病”。

　　經(jīng)醫(yī)生向家屬反復(fù)詢問病史，發(fā)現(xiàn)小患者發(fā)熱抽風(fēng)的癥狀與孩子喝過小區(qū)附近小販現(xiàn)場擠售的羊奶有關(guān)。

　　權(quán)威資料顯示，“布病”全稱布氏桿菌病或布魯氏菌病，是一種由布魯氏桿菌侵入人體而導(dǎo)致的一種傳染性疾病?？茖W(xué)研究證實，布魯氏桿菌可以通過破損的皮膚黏膜、消化道和呼吸道等途徑傳播。大多數(shù)患者發(fā)病后感到乏力，骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛，易疲勞，不想動。“布病”只要經(jīng)過系統(tǒng)規(guī)范的治療，絕大多數(shù)完全可以治愈，但也不可掉以輕心。

　　●治療“布病”的一大困難是它的早期癥狀“非典型”，很多時候癥狀跟流行性感冒差不多。特別是兒童，因為發(fā)病早期癥狀不典型，可能僅有發(fā)燒癥狀，很容易被家長忽視。

　　●“布病”如果被誤診，就有可能轉(zhuǎn)為慢性病，導(dǎo)致全身多個器官系統(tǒng)損害，反復(fù)發(fā)作，甚至可能長達數(shù)年、終生不愈;孕婦感染“布病”，還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒認為，喝現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶、羊奶之所以會感染“布病”，大體和兩個因素有關(guān)：

　　一是感染了布魯氏菌的羊、牛等動物是“布病”的主要傳染源，如果消費者喝了這種奶，就可能得“布病”。而牛“布病”的潛伏期從1個月到1年不等，多數(shù)病牛為隱性感染，癥狀并不明顯。所以，光靠肉眼很難辨別牛是不是有病。

　　二是如果現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶、羊奶殺菌不充分，而人們又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，而“布病”是其中最常見的一種。

　　事實上，新鮮牛奶中可能存在的不只是布魯氏菌，諸如李斯特菌、金黃色葡萄球菌等人畜共患致病菌等，都可能直接污染擠售的生鮮奶。而如果殺菌不徹底并被人飲用，就可能出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀。

　　怎樣加熱才能有效

　　盡管熱衷“純天然”，但人們其實多半不會“天然喝”?！吨袊M者報》記者對50位曾經(jīng)喝過現(xiàn)擠現(xiàn)賣牛奶、羊奶的市民采訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有不到5%的人選擇喝生奶，其余大都是蒸熱或煮沸后才端上餐桌。

　　那么，這些家庭熱奶操作，能否有效對付“布病”菌呢?

　　阮光鋒認為，這個問題可以先從市售牛奶的殺菌處理工藝談起。

　　首先，剛擠出來的牛(羊)奶，肯定是不能直接飲用的，都需要進行殺菌后才能喝，而殺菌的方式通常有三種：

　　●低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘;

　　●高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72°C-76°C維持15秒(或者80°C-85°C維持10-15秒);

　　●超高溫瞬時殺菌法，在132°C殺菌2-4秒(各生產(chǎn)企業(yè)對溫度和時間的控制一般略有差異)。

　　前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。第三種方法簡稱為超高溫殺菌，常被稱為“常溫奶”。

　　需要說明的是，超市里有些牛奶雖然標稱“生鮮奶”，但仔細查看說明，也都是經(jīng)過巴氏殺菌的安全奶，與所謂的“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”的牛奶、羊奶完全是兩回事。

　　阮光鋒強調(diào)說，短時間加熱或蒸熱的方式，不一定能夠有效殺滅“布病”菌。而煮沸的方式雖然相對安全靠譜，但也不意味著絕對安全衛(wèi)生，很多家庭還可能存在交叉污染的風(fēng)險，所以國家相關(guān)規(guī)定不允許直接銷售現(xiàn)擠牛、羊奶，也不建議大家買現(xiàn)擠的牛羊奶喝。

　　最重要的是，科學(xué)家對比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營養(yǎng)價值并不會更好，所以沖著所謂“純天然”而冒險，實在沒必要。

　　這樣購奶更靠譜

　　市面上的牛奶產(chǎn)品越來越多，消費者到底該如何選、怎么喝呢?

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒消費者說，選購牛奶之前，首先要弄明白自己的需求是什么，然后再“分類施策”。

　　按儲藏條件挑牛奶

　　具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏的巴氏奶，因為它最接近于鮮牛奶的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值;而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費者，適合選擇可以常溫保存的盒裝牛奶。

　　按蛋白質(zhì)含量挑牛奶

　　牛奶中最受消費者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。

　　按蛋白質(zhì)含量來挑選牛奶，可以獲得營養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價格往往也有所提升，消費者可以通過性價比來選擇。

　　按乳糖含量挑牛奶

　　我國部分消費者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。

　　按保質(zhì)期挑牛奶

　　在氣溫較高的季節(jié)，需要冷藏的巴氏奶容易出現(xiàn)微生物含量提前超標的情況;常溫保存的牛奶中的維生素含量在保存過程中也會緩慢下降。所以，同樣一類牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近、距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠的產(chǎn)品，是最為明智的。

　　喝牛奶應(yīng)該這樣做

　　開封了的牛奶要立刻冷藏，并在24小時內(nèi)飲用完畢。

　　很多老年人習(xí)慣將牛奶煮沸再喝，其實完全沒有必要。而且煮沸之后，牛奶會粘在鍋壁上形成“奶垢”，損失奶中的蛋白質(zhì)和鈣，并降低B族維生素的含量。

　　一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用。從冰箱里取出的巴氏殺菌奶，如果感覺比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。