中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊 (馮鑠涵 記者朱海) 為進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)監(jiān)督管理，督促肉制品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保證肉制品質(zhì)量安全，推動(dòng)肉制品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展提升，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局近日印發(fā)了《肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作方案》，決定自即日起至12月在全省范圍內(nèi)組織開展肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查。

　　據(jù)悉，本次對(duì)全省肉制品生產(chǎn)企業(yè)和肉制品加工小作坊進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，目的是督促肉制品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，持續(xù)保持合規(guī)，確保肉制品質(zhì)量安全。肉制品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員監(jiān)督抽考率達(dá)100%，肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料審核把關(guān)率達(dá)100%，食品安全自查發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)100%。

　　江西省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹說，檢查重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面進(jìn)行。

　　一是食品安全管理制度落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查企業(yè)是否制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，是否嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件等，是否配備專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員并培訓(xùn)考核，直接接觸食品的人員是否取得健康證明。

　　二是原輔料采購情況。檢查企業(yè)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購審核把關(guān)情況，確保原輔料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)證明/報(bào)告;其他畜、禽肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有規(guī)定的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明;進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

　　三是生產(chǎn)過程控制情況。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工車間主要設(shè)備設(shè)施、工藝流程、設(shè)備布局與申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)提交的是否一致；加工環(huán)境衛(wèi)生保持、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、工器具清潔是否到位；是否按配方進(jìn)行投料和混料并有記錄；生產(chǎn)加工過程殺菌微生物控制措施是否到位；食品添加劑使用和管理是否規(guī)范；原輔料和成品貯存條件是否符合要求;是否建立銷售臺(tái)賬，且記錄真實(shí)、完整。

　　四是產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)情況。重點(diǎn)檢查企業(yè)是否加強(qiáng)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。企業(yè)自檢的，是否具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；委托檢驗(yàn)的，是否委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，有滿足要求的批批檢驗(yàn)報(bào)告;是否按規(guī)定時(shí)限留樣并記錄留樣情況。

　　五是食品安全自查情況。重點(diǎn)檢查企業(yè)組織開展食品安全自查情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問題的整改情況和食品安全自查記錄。檢查企業(yè)自查風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)告情況，自查過程中發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即自行停止生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，經(jīng)監(jiān)管部門核查綜合評(píng)估合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)活動(dòng)。