中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)今年71歲的李先生，由于經(jīng)常出現(xiàn)腰酸腿疼、全身乏力、失眠等癥狀，想食用驢奶來(lái)增強(qiáng)身體素質(zhì)。然而他在電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，各種驢奶粉價(jià)格相差懸殊，有些產(chǎn)品每公斤售價(jià)為400元，有些產(chǎn)品每公斤售價(jià)高達(dá)4000元，兩者竟然相差10倍。那么，低價(jià)產(chǎn)品會(huì)是貨真價(jià)實(shí)的純驢奶嗎?

　　新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、高級(jí)畜牧師陸東林在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，乳粉分為純?nèi)榉酆驼{(diào)制乳粉，目前市場(chǎng)上還有聲稱(chēng)乳粉的粉狀產(chǎn)品，實(shí)際上是固體飲料，對(duì)消費(fèi)者造成嚴(yán)重誤導(dǎo)。當(dāng)前，生鮮驢奶的收購(gòu)價(jià)為每公斤35至40元，企業(yè)生產(chǎn)1公斤純驢奶粉約需要10公斤生鮮奶，每公斤驢奶粉的原料成本就需要400元，再加上收購(gòu)、運(yùn)輸、加工、包裝等，每公斤純驢奶粉的成本約為800元。如果價(jià)格過(guò)低，就不可能是純驢奶粉，而是調(diào)制乳粉或固體飲料。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)一定要仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)注，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。

　　加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)利潤(rùn)較高

孫燕明 /攝

　　中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)駱駝分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼特種乳分會(huì)主任委員楊潔在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，目前，在新疆乳品市場(chǎng)上，納薩奇純羊奶250ml×12盒裝的售價(jià)為120元，旺源駱駝奶180ml×6瓶裝的售價(jià)為288元，高原之寶營(yíng)養(yǎng)全脂牦牛奶200ml×12盒裝的售價(jià)為153.6元。顯然，牛奶的售價(jià)要比這些特種奶低得多。以中高端蒙牛特侖蘇牛奶為例，純牛奶250ml×16盒裝的售價(jià)為65元，僅為特種奶售價(jià)的一半甚至更低，而普通純牛奶的每箱售價(jià)僅為40元左右。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，生鮮牛乳每公斤收購(gòu)價(jià)僅為2.5-4元，各類(lèi)特種生鮮乳每公斤零售價(jià)為30至120元不等，特種純?nèi)榉勖抗锪闶蹆r(jià)為2500至4000元。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，由于特種奶產(chǎn)量少，市場(chǎng)規(guī)模較小，加上奶源收集、乳品加工和銷(xiāo)售渠道成本偏高，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格也隨之升高。

　　特種奶的收購(gòu)價(jià)格主要由三部分構(gòu)成：一是飼料成本，約占70%；二是養(yǎng)殖人工成本，約占25%;三是家畜疫病防治和養(yǎng)殖設(shè)施費(fèi)用，約占5%。

　　特種奶零售價(jià)差異較大，主要因?yàn)槭袌?chǎng)需求對(duì)奶源價(jià)格的影響很大，各畜種產(chǎn)奶周期和日均產(chǎn)奶量不同。

　　同時(shí)，特種奶的成本與畜類(lèi)養(yǎng)殖模式相關(guān)。畜類(lèi)養(yǎng)殖分為圈養(yǎng)、放養(yǎng)、半圈養(yǎng)半放養(yǎng)，飼料成本和人工成本存在很大差異。如果采用放養(yǎng)、半圈養(yǎng)半放養(yǎng)模式，飼料成本就會(huì)大幅降低。

　　王丁棉強(qiáng)調(diào)，在特種奶行業(yè)中，畜類(lèi)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤(rùn)較低，而乳品加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)利潤(rùn)較高。

　　從全國(guó)牧區(qū)總體情況看，特種奶的平均生產(chǎn)成本約占奶源收購(gòu)價(jià)的90%，奶農(nóng)平均利潤(rùn)率約占收購(gòu)價(jià)的10%。

　　目前，在乳品加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，各類(lèi)特種乳利潤(rùn)存在巨大差異，羊乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳產(chǎn)品的平均利潤(rùn)為20%至30%，而驢乳、駱駝乳產(chǎn)品平均利潤(rùn)達(dá)到50%至60%，知名品牌甚至達(dá)到1至2倍。“由于各種鮮奶的濃度不同，加工純奶粉使用鮮奶數(shù)量也不同，因此不同奶粉原料成本差別很大。”陸東林表示，加工1公斤羊奶粉約需要7至8公斤鮮羊奶，加工1公斤牦牛奶粉或駱駝奶粉約需要6至7公斤鮮牦牛奶或鮮駱駝奶。

　　陸東林介紹，目前，乳品企業(yè)將生鮮奶加工成純奶粉主要有兩種方法：一種是噴霧干燥法，加工費(fèi)用較低；一種是冷凍干燥法，加工費(fèi)用較高。

　　規(guī)范發(fā)展需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　王丁棉表示，迄今為止，我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)特種乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)特種乳主要執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同一類(lèi)產(chǎn)品卻執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn)，這反映出特種乳行業(yè)還未進(jìn)入規(guī)范發(fā)展階段。

　　他分析認(rèn)為，制定特種乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是生鮮奶標(biāo)準(zhǔn)，一類(lèi)是乳制品標(biāo)準(zhǔn)。生鮮奶標(biāo)準(zhǔn)可參照《生鮮牛乳》標(biāo)準(zhǔn)制定，主要規(guī)定理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)。在制定具體指標(biāo)時(shí)，應(yīng)根據(jù)各類(lèi)特種奶的特點(diǎn)而分別制定相應(yīng)的技術(shù)要求。在制定乳制品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)制定特種奶在乳制品中的含量指標(biāo)。

　　近年來(lái)，廣西、新疆等地方先后制定了駱駝奶、水牛奶、驢奶等特種乳及乳制品的地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　2012至2017年，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)制定的《牦牛乳粉》《駝乳粉》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施。

　　2019年1月，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)制定的《生駝乳》《滅菌駝乳》《巴氏殺菌駝乳》《發(fā)酵駝乳》《駝乳粉》《發(fā)酵駝乳粉》《駝奶片》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始施行。

　　今年4月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  乳粉(征求意見(jiàn)稿)》，增加了牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉等特色奶畜乳的技術(shù)要求和理化要求，不久新國(guó)標(biāo)將頒布實(shí)施。

　　杜絕摻假有待檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)完善

　　楊潔介紹，近年來(lái)，受特種乳巨大的供需矛盾和懸殊的價(jià)格差異驅(qū)動(dòng)，有些不法商販將低價(jià)牛乳摻入高價(jià)的特種乳中，更有甚者在標(biāo)稱(chēng)純駱駝乳、純驢乳、純馬乳制品中添加牛乳清蛋白粉、大豆蛋白或改性淀粉等配料。

　　她認(rèn)為，由于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)指標(biāo)很難區(qū)分乳品中的營(yíng)養(yǎng)素到底來(lái)自哪種動(dòng)物乳，需要通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)手段加強(qiáng)監(jiān)管，特種乳檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。

　　迄今，關(guān)于乳制品真實(shí)性分析的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《羊乳真實(shí)性鑒定技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T3050-2016》。駝乳、驢乳、馬乳的真實(shí)性鑒定技術(shù)規(guī)程和相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白。

　　目前，乳品真實(shí)性分析檢測(cè)方法多以蛋白質(zhì)、DNA、脂肪為檢測(cè)標(biāo)識(shí)物，對(duì)于水牛奶、羊奶、牦牛奶及乳制品中摻偽牛乳檢測(cè)方法的研究較多，而對(duì)駱駝奶、馬奶、驢奶及乳制品中牛源性成分檢測(cè)方法的研究較少。

　　楊潔表示，建立一種快速、準(zhǔn)確檢測(cè)特種乳中摻偽牛乳的檢測(cè)方法，既滿(mǎn)足于原料乳檢測(cè)，又可用于加工產(chǎn)品的分析，將對(duì)于特種乳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。