中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 在西湖銀泰某護(hù)膚品牌的直播間里，品牌導(dǎo)購徐晨正在做“春季應(yīng)該如何護(hù)膚”主題的直播，就整套護(hù)膚流程進(jìn)行講解，直播界面下方是徐晨為顧客推薦的人氣單品。

　　受新冠肺炎疫情影響，不少實(shí)體商業(yè)不得以暫時(shí)閉店，商場(chǎng)柜臺(tái)導(dǎo)購也從線下轉(zhuǎn)移到線上，通過直播幫助消費(fèi)者選購商品，并在線上下單。

　　作為我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)假期無疑是實(shí)體商業(yè)一年之中最重要的“黃金檔”，商場(chǎng)、餐飲企業(yè)紛紛提前備貨，等待新年第一個(gè)大“紅包”。突如其來的疫情，使得足不出戶成為人們“戰(zhàn)疫”的重要手段，實(shí)體商業(yè)不僅期待的“翻身仗”化為泡影，更要面臨著租金、人員開支、庫存積壓、貨損等壓力。疫情期間，如何保障民生供應(yīng)和實(shí)現(xiàn)自救，成為每個(gè)實(shí)體企業(yè)面臨的兩大問題。

隨著疫情的蔓延，各地商場(chǎng)門庭冷落。資料圖片

　　深耕社區(qū)服務(wù) 布局外賣業(yè)務(wù) 餐飲業(yè)多方位應(yīng)對(duì)難題

　　疫情期間，人們的消費(fèi)生活逐漸轉(zhuǎn)到線上，在線教育、在線辦公等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)受到關(guān)注，而依靠客流量的實(shí)體商業(yè)卻遭遇巨大沖擊，其中以餐飲企業(yè)尤甚。

　　“2019年國(guó)內(nèi)餐飲收入達(dá)4.6萬億元，春節(jié)前后30天占1萬億元。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為，根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)分析，以今年4月底餐飲企業(yè)恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)來看，餐飲行業(yè)比去年同期會(huì)損失2萬億元左右。

　　2月1日，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍公開表示，西貝春節(jié)前后營(yíng)收損失在7億-8億元之間，如果疫情狀況持續(xù)下去，西貝賬上資金“撐不過三個(gè)月”。

　　賈國(guó)龍的公開發(fā)聲也道出了目前餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。在疫情尚未平息前，餐飲企業(yè)也紛紛開始了“自救”。

　　除了餐飲企業(yè)與生鮮電商平臺(tái)進(jìn)行員工共享外，各大餐飲企業(yè)全力布局外賣業(yè)務(wù)，深耕社區(qū)服務(wù)，及時(shí)滿足非常時(shí)期周邊居民的消費(fèi)需求。

　　據(jù)了解，目前西貝逐漸開放外賣業(yè)務(wù)，全國(guó)已有近200家門店外賣正在穩(wěn)步運(yùn)營(yíng)，外賣業(yè)績(jī)也在不斷提升。

　　為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣力度。全聚德北京和平門店推出了“烤鴨送到家”活動(dòng)，從2月4日起至2月14日，五環(huán)內(nèi)包配送。仍在營(yíng)業(yè)的門店減少餐位，加大桌間距，防止交叉感染，對(duì)公共空間每日四次消毒，餐廳、衛(wèi)生間等公共空間保持空氣流通。

　　針對(duì)突發(fā)疫情，旺順閣及時(shí)對(duì)原有菜單進(jìn)行調(diào)整，保證二三十道特色菜的外賣供應(yīng)，讓食客不出家門也能安心吃到美味。與此同時(shí)，還開發(fā)了大廚到家方便菜，只要提前一天預(yù)訂，就有由大廚配制的半成品包由專員送到家。

　　“云海肴除了和盒馬鮮生等平臺(tái)進(jìn)行員工合作解決一定困難之外，也在積極探索開源自救的方式，迅速調(diào)整戰(zhàn)略，加大了線上零售部分資源的投入，探索線上模式。”云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價(jià)值成長(zhǎng)中心總監(jiān)陳娜表示，云海肴閉店后除了保障整體外賣的安全，還加入餓了么聯(lián)合各大品牌組成的外賣安心聯(lián)盟，探索以門店三公里范圍內(nèi)的小區(qū)為半徑去建立社群的服務(wù)站，充分利用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈和物流優(yōu)勢(shì)，為周圍三公里范圍之內(nèi)的居民提供原材料、新鮮食材以及半成品等送貨上門服務(wù)。目前，云海肴在全國(guó)已經(jīng)建立起100個(gè)社群站，服務(wù)好社區(qū)居民，也會(huì)為今后的經(jīng)營(yíng)帶來一定的幫助。

　　據(jù)陳娜介紹，當(dāng)前云海肴在周圍居民社區(qū)里嘗試的方式就是售賣半成品，消費(fèi)者對(duì)此接受度還是非常高的，可以在家進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，是一個(gè)非常不錯(cuò)的方式。

　　滿足消費(fèi)需求 獲得資金支持 多方保障共渡難關(guān)

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布的《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，原材料、房租支出和人力成本是餐飲企業(yè)占比最高的三項(xiàng)成本，分別達(dá)到41.3%、10.2%和22.4%，并且這三項(xiàng)成本在過去3年里都在持續(xù)上升。

　　由于突發(fā)疫情，導(dǎo)致大量門店關(guān)閉，春節(jié)期間的儲(chǔ)備的原材料面臨巨大損失。

　　“疫情給餐飲企業(yè)帶來很大困難，但總體看目前疫情在減緩，復(fù)工人數(shù)逐漸增多。”朱丹蓬對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，從目前來看，如果當(dāng)前把社區(qū)服務(wù)好，提高菜品品質(zhì)，把防疫安全做起來，不僅對(duì)于中小型企業(yè)有一定幫助，更可以滿足居民消費(fèi)需求。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賀保貴對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，2月10日開始，眾多企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)了尚在開業(yè)的北京餐飲企業(yè)地址、電話并向社會(huì)公布，為消費(fèi)者提供便利。目前仍在積極了解企業(yè)和消費(fèi)者需求，下一步針對(duì)的是人群密集的寫字樓等就餐需求，防止交叉感染。“到店自提、外賣進(jìn)行‘無接觸服務(wù)’，以及鼓勵(lì)掃碼支付是目前應(yīng)對(duì)疫情的有效方法。”

　　企業(yè)在千方百計(jì)自救的同時(shí)，也需要社會(huì)各方面的支持和協(xié)調(diào)。如果說員工共享是企業(yè)互助的話，那么資金支持則是不同行業(yè)的攜手“抗疫”了。

　　近日，西貝餐飲獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已于2月7日到賬，主要用于支付西貝員工工資。另有多家銀行也都表示要為西貝提供貸款，還有投資機(jī)構(gòu)要注資入股。西貝的合作伙伴，阿里旗下口碑和餓了么也預(yù)付5000萬元，用于購買西貝的餐券以表支持。

　　賀保貴認(rèn)為，西貝、華天餐飲等不少集團(tuán)公司已經(jīng)獲得資金支持，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而小型餐飲企業(yè)相對(duì)來說規(guī)模小，部分店面春節(jié)前已經(jīng)放假，雖然受到疫情影響，但恢復(fù)起來較快。

　　朱丹蓬表示，疫情給餐飲企業(yè)帶來很大困難，疫情減緩后可以得到很好改善，無論是大型還是中小型企業(yè)，都在匹配消費(fèi)端核心需求，目前無論是國(guó)家層面，還是地方、行業(yè)協(xié)會(huì)及企業(yè)自身都有很多舉措，對(duì)于幫助消費(fèi)端、產(chǎn)業(yè)端渡過難關(guān)起到重要作用。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，受疫情影響，未來中國(guó)人傳統(tǒng)圓桌就餐方式，‘大鍋菜’的飲食習(xí)慣會(huì)有一定改進(jìn)，會(huì)有促進(jìn)作用。”賀保貴如是說。

　　微信購物 直播賣貨 商場(chǎng)探索線上升級(jí)

　　由于社交和聚集活動(dòng)大量減少，各地商場(chǎng)門庭冷落。隨著疫情的蔓延，閉店的商戶也越來越多。各商場(chǎng)在迅速強(qiáng)化防護(hù)手段的同時(shí)，也縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間。

　　疫情發(fā)生后，為減輕商戶因無法正常營(yíng)業(yè)而遭受的損失，包括萬達(dá)、龍湖、華潤(rùn)等在內(nèi)的100余家商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)宣布為商戶減免租金，共同挺過低潮期。

　　此前，實(shí)體商業(yè)已經(jīng)開始探索線上線下聯(lián)動(dòng)模式。砂之船集團(tuán)總裁許軍曾表示，目前集團(tuán)已有智慧商城，但還不完善。受疫情影響，接下來集團(tuán)要加速推進(jìn)線上布局。

　　不只是砂之船，北京華潤(rùn)五彩城、北京長(zhǎng)安天街、杭州四大龍湖天街等眾多實(shí)體企業(yè)都在拓展新的銷售方式和渠道，通過組建微信群、推送門店微信，發(fā)力線上商城等形式，滿足顧客的購物需求。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在北京長(zhǎng)安天街微信公眾號(hào)看到，針對(duì)不同業(yè)態(tài)，長(zhǎng)安天街為消費(fèi)者組建了不同的微信購物群，包括時(shí)尚服飾類、兒童親子類、生活優(yōu)選類等，消費(fèi)者掃描商城提供的二維碼即可進(jìn)群交流。

　　銀泰百貨作為最早進(jìn)行數(shù)字化改造的百貨企業(yè)，在實(shí)體門店打烊期間，旗下喵街APP仍提供線上服務(wù)，為商戶提供線上流量，緩解庫存壓力。近日，銀泰百貨又聯(lián)合淘寶，邀請(qǐng)近千名導(dǎo)購在家直播賣貨，實(shí)現(xiàn)“無接觸購物”。

　　據(jù)了解，為助力中小商戶渡過難關(guān)，銀泰商業(yè)集團(tuán)在春節(jié)期間已出臺(tái)針對(duì)中小商戶商減免閉店打烊期間租金的措施，節(jié)后在與商戶逐一協(xié)商落實(shí)中。同時(shí)計(jì)劃未來正常經(jīng)營(yíng)后3-6個(gè)月，將對(duì)中小微商家改變?cè)炯径阮A(yù)繳租金的約定，實(shí)行按月繳納，以緩解資金壓力。

　　如果說疫情發(fā)生前，實(shí)體商業(yè)距離數(shù)字化還有些遙遠(yuǎn)，那么，經(jīng)過此次“演練”，實(shí)體商業(yè)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。疫情之下，實(shí)體企業(yè)的自救與互助正在進(jìn)行。(王小月)