中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道  “電飯鍋蛋糕、雙皮奶、紅糖餡的炸糕、雞蛋灌餅都做了，竟然都是一次成功。”秦巖發(fā)了一條朋友圈，還配上近期的美食成果照。

　　受疫情影響，宅在家的人們或出于對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求，或是對(duì)居家生活的一種調(diào)劑，一日三餐成了每天的頭等大事。

　　朋友圈、微博、抖音等社交平臺(tái)開(kāi)始了美食分享與比拼大賽。而在微博熱搜上，“中國(guó)人有多愛(ài)吃螺螄粉”“雙皮奶”“白糖稞”等與美食相關(guān)的話題也都被熱議。

　　“在我曾經(jīng)的想法里，一直認(rèn)為做飯是一件比較邊緣化的事，但這次疫情來(lái)臨，忽然發(fā)現(xiàn)這件事兒很受關(guān)注。”下廚房APP創(chuàng)始人王旭升說(shuō)。

　　如今，做飯已不僅僅滿足于“吃飽”這一層面，社交網(wǎng)絡(luò)的豐富，讓在家鉆研廚藝、觀看美食視頻，成為新的生活、娛樂(lè)方式。

　　方便食品“回暖”

　　對(duì)于“懶人”來(lái)說(shuō)，方便速食食品比買(mǎi)菜、做菜、刷鍋洗碗更具有吸引力。

　　此前，方便面一度被消費(fèi)者視為“不健康”，自2013年起，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)，2016年的方便面銷(xiāo)量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包。而從2018年起，由消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)催生出的“高端化”方便面成為了市場(chǎng)新寵。

　　“宅家”成為所有人的共識(shí)，這個(gè)特殊的春節(jié)檔，使得方便速食食品再次實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

　　京東大數(shù)據(jù)顯示，從除夕到初九的10天時(shí)間里，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，僅方便面一類(lèi)就售出了1500萬(wàn)包。而蘇寧大數(shù)據(jù)顯示，2月3日至2月6日，蘇寧小店速食產(chǎn)品銷(xiāo)量環(huán)比猛增174%，方便面銷(xiāo)量環(huán)比猛增了342%。而到2月10日至2月13日，這一趨勢(shì)并未改變，蘇寧自嗨鍋銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)370.27%，方便面銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)357.59%。

　　在淘寶天貓平臺(tái)，小火鍋、方便面、烘焙小蛋糕成了宅家三大美食，2月以來(lái)，上淘寶搜“小火鍋”的人增長(zhǎng)30多倍;搜“方便面”的人增長(zhǎng)了200多倍;搜“烘焙半成品”的人增長(zhǎng)了100倍。

方便速食產(chǎn)品銷(xiāo)售火爆。王小月  攝

　　火鍋、麻辣燙等鮮香麻辣的美食是國(guó)人的心頭好，一份“九宮格”夏季可以吃得大汗淋漓，冬季吃完暖意融融，一年四季都有必吃不可的理由。

　　對(duì)于美食的迫切需求，自嗨鍋、海底撈小火鍋等速食產(chǎn)品線上線下銷(xiāo)售十分火爆。

　　據(jù)了解，近期自嗨鍋在京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%，除了新顧客嘗新外，還有部分老顧客囤貨。

　　幾日前，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在多點(diǎn)APP、永輝生活、天貓超市等線上平臺(tái)看到，海底撈小火鍋、自嗨鍋一經(jīng)上架就被搶購(gòu)一空，經(jīng)常會(huì)顯示“補(bǔ)貨中”狀態(tài)。近期，隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，供應(yīng)充足，在一些平臺(tái)下單不像以前那么困難了。與之相對(duì)應(yīng)的是，淘寶上的商品熱搜關(guān)鍵詞宅家三大美食：方便面、自熱小火鍋、面包的搜索量一次性直降了13%。

　　“受外賣(mài)興起、健康膳食的影響，國(guó)內(nèi)方便面消費(fèi)從2013年的462.2億份跌至2017年的389.6億份;2018年國(guó)內(nèi)方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增速比全國(guó)食品制造業(yè)低2.06%。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，方便食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)向高品質(zhì)發(fā)展，比如自熱鍋、脫水果蔬的熱銷(xiāo)，會(huì)加速消費(fèi)者對(duì)方便食品的認(rèn)知改變，促使消費(fèi)回歸。

　　“宅家”做美食

　　因?yàn)楣ぷ髟?，在互?lián)網(wǎng)公司工作的李淼過(guò)去吃飯基本靠外賣(mài)。最近她也曬出自己蒸的包子和花卷。“我可能是飄了，都敢做面食了。”

　　近日，美團(tuán)發(fā)布了《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》，盡量避免出門(mén)的這個(gè)春節(jié)，在家中鉆研廚藝成為全民娛樂(lè)。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣(mài)上烘焙類(lèi)商品的搜索量增長(zhǎng)了100倍。同時(shí)，包括蔬菜、肉、海鮮等在內(nèi)的食材類(lèi)商品平均銷(xiāo)量環(huán)比增幅達(dá)200%，香菜以接近百萬(wàn)的銷(xiāo)量和土豆等一起，成為了“國(guó)民蔬菜”。

　　通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)搜索“烘焙”尋找相關(guān)商品的次數(shù)增加了100多倍，并帶動(dòng)了酵母/酒曲商品銷(xiāo)量增長(zhǎng)近40倍，餃子皮銷(xiāo)量增長(zhǎng)了7倍多，說(shuō)明確實(shí)有很多人在家中蒸饅頭、烤面包、包餃子。

　　大量的宅家時(shí)間加上互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)的大量做菜課程，大大激發(fā)了人們的烹飪欲望。豆果美食也在微博上宣布，從1月27日開(kāi)始，全站付費(fèi)廚藝課程全部免費(fèi)。

　　下廚房、豆果美食等食譜類(lèi)APP也迎來(lái)高光時(shí)刻，訪問(wèn)量暴增，甚至出現(xiàn)了宕機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，與去年春節(jié)同期相比，豆果美食日活躍用戶量上漲113.47%。

　　大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜也聯(lián)合各大餐廳分享招牌菜菜譜，不僅有大廚視頻講解，也附上了配料表和做法。同時(shí)在“跟著大廚吃必吃菜”話題下，鼓勵(lì)“吃貨”分享美食筆記或視頻內(nèi)容。

　　不少網(wǎng)友也表示“沒(méi)想到自己這么有天賦，疫情結(jié)束可以去開(kāi)店賣(mài)麻辣燙、酸辣粉了”。

　　四川人陳怡然發(fā)朋友圈打趣道：“一周吃兩頓火鍋是啥子家庭條件?關(guān)鍵屋頭還有鴛鴦鍋。”

　　“花式宅家攻略”“宅在家美食才藝大比拼”“朋友圈手工涼皮大賽”等自發(fā)性“賽事”，從短視頻平臺(tái)、食譜類(lèi)APP轉(zhuǎn)戰(zhàn)到朋友圈、微博，美食達(dá)人們比拼的項(xiàng)目從涼皮到油條，做飯這件事也被賦予了社交屬性。

　　開(kāi)啟“大廚直播帶貨”

　　疫情在讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)的同時(shí)，也催生了更多創(chuàng)新。

　　不少實(shí)體餐廳與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作開(kāi)啟了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)較高的轉(zhuǎn)化。

　　西貝莜面村、云海肴、花舍咖餐廳、小恒水餃、眉州東坡酒樓、荷風(fēng)細(xì)雨等10多家餐廳，也在通過(guò)名廚直播對(duì)餐廳中央廚房出品的半成品菜品進(jìn)行帶貨，用戶下單，可配送到家。

　　在豆果美食直播上，在西貝莜面村工作了15年的廚師王若飛帶來(lái)西貝招牌菜牛大骨。第一次做直播的王大廚略顯緊張，大多數(shù)時(shí)間只低頭盯著灶臺(tái)，偶爾介紹一下。但這并不影響網(wǎng)友的熱情，一時(shí)間直播間已有5萬(wàn)多網(wǎng)友。

　　通過(guò)這一次“樸實(shí)”的直播，西貝的“牛大骨”售出533份，半成品“香辣羊蝎子鍋”售出684份。

　　花舍餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭金艷說(shuō)，“雖然第一次參加‘大廚直播’，但在直播中我們主打的半成品菜‘大黃魚(yú)’賣(mài)出了600多份，讓我們更有動(dòng)力研發(fā)新的半成品菜肴，之后也會(huì)根據(jù)大廚的‘帶貨能力’給予獎(jiǎng)勵(lì)。”

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　　據(jù)了解，在淘寶直播上，已有30余家餐飲企業(yè)報(bào)名入駐、開(kāi)播，眉州東坡已經(jīng)把后廚改成了直播間，在直播中大廚教粉絲做元宵，通過(guò)直播推廣和外賣(mài)，完成菜品的線上銷(xiāo)售。

　　由于部分地區(qū)禁止餐飲單位經(jīng)營(yíng)堂食，不少以經(jīng)營(yíng)堂食為主的餐廳紛紛轉(zhuǎn)型做外賣(mài)、團(tuán)餐或出售生鮮食材，研發(fā)適合外賣(mài)的菜式，并推出無(wú)接觸外賣(mài)。

　　直播帶貨的半成品菜肴成為有誘惑力的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，緩解了疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)壓力，也為更多餐飲品牌找到新商機(jī)。

　　朱丹蓬表示，研究消費(fèi)者痛點(diǎn)，把握新機(jī)會(huì)，升級(jí)創(chuàng)新，才能創(chuàng)造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。疫情結(jié)束后企業(yè)的做法才是拉開(kāi)差距的關(guān)鍵。未來(lái)，線上線下相結(jié)合的模式會(huì)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中持續(xù)下去。(王小月)