中國消費者報報道（記者李建）6月24日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關于12批次食品不合格情況的通告，部分蔬菜、水果又因農藥殘留超標問題上“黑榜”。如何給混到消費者菜籃子里的農殘超標食品“排毒”，消費者又是否養(yǎng)成了通過正確“排毒”方法保護自身舌尖安全的好習慣呢?《中國消費者報》記者日前進行了調查。

　　農殘抽檢：

　　聚焦您的菜籃子

　　如何把混跡在果蔬中的蟲類“蛋白質”揪出去?給蟲兒“喂藥”是普遍做法，而農殘以及農殘超標問題也由此而生。

　　記者梳理發(fā)現，本次食品安全監(jiān)督抽檢涉及21大類食品1420批次樣品，在檢出的12批次不合格樣品中，食用農產品農獸藥殘留超標的有5批次。其中，除兩批次魚類外，涉及蔬菜水果農殘超標的主要為1批次香蕉(安徽省合肥市肥西縣六安市好又多連鎖有限公司翠竹路店銷售)中的腈苯唑含量、1批次豇豆(湖南華潤萬家生活超市有限公司星沙店銷售)中的克百威含量、1批次四季豆(湖南省長沙黃興海吉星國際農產品物流園銷售)中的氧樂果含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　“三月清田坎，害蟲死千萬。”類似腈苯唑、克百威、氧樂果等，都是“清田坎”時的常用藥，但依據食品安全國家標準，必須嚴控最大殘留限量。

　　無論哪種原因導致的農殘超標，市場監(jiān)管部門都是“零容忍”。

　　數據顯示，2019年下半年，全國市場監(jiān)管系統共完成并公布了3673579批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品的監(jiān)督抽檢，81935批次不合格樣品中(總體不合格率2.2%)，有31.9%的樣品就是因為農獸藥殘留超標而被監(jiān)管部門的“火眼金睛”鎖定“現形”的。

　　“排毒秘籍”：

　　靠譜真招兒有哪些

　　品種多、數量大、餐餐有、頓頓吃……果蔬消費體量如此之大、消費頻次如此之多，消費者又該如何對付那些混到菜籃子里的漏網之“魚”呢?

　　中國食品科學技術學會專家委員、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院陳芳教授接受記者采訪時表示，為了對付農藥殘留，人們已經摸索出一些方法，比如用堿水、鹽水、醋水等沖洗浸泡，通過促進某些種類農藥的水解而破壞其結構，對留在果蔬表面的農殘具有一定的去除效果。

　　實驗表明：

　　用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后稍加搓洗，可除去15%-60%的農藥殘留;

　　每500毫升清水中加入5-10毫克食用堿制成堿水，將果蔬浸泡5-15分鐘，再用清水反復沖洗三次，大多有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解;

　　用淡鹽水浸泡3-5分鐘，能讓附著在果蔬表面的農藥快速溶解，但需注意鹽的濃度不宜過高，否則可能造成反效果。

　　此外，用淘米水浸泡也能中和農藥毒性。浙江農林大學農產品安全與風險評估實驗室的一項實驗表明：淘米水中的淀粉對農藥有一定吸附能力，所以去除農殘效果較好。

　　除了這些常用的“藥浴排毒”法，給蔬菜洗個“熱水澡”“日光浴”等也是靠譜的方法。

　　實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙1-2分鐘，可以使有機磷農藥等農藥殘留下降30%。同時，焯水還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　陽光的多光譜效應同樣能使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量減少達60%。

　　“當然，相比各種去農殘的小妙招，更值得注意的是從源頭控制農藥的使用。”陳芳教授表示，我國禁用和淘汰高毒農藥方面其實是走在世界前列的，果蔬等農產品的安全水平也越來越高;而消費者也要認識到“農藥殘留”和“農殘超標”其實是兩個不同的概念，沒必要“談農藥色變”。

　　街訪調查：

　　要安全更需好習慣

　　“鹽水浴”“熱水澡”“日光浴”……對這些靠譜的蔬菜“排毒秘籍”，消費者日常生活中的認知和使用情況又如何呢?《中國消費者報》記者在河北石家莊部分超市對10位消費者進行了隨機街訪，并請北京、上海、廣州、青島的四位媒體同行就同樣的問題分別采訪了10位不同年齡段的消費者。

　　街訪主要圍繞5個問題進行：您是否關注蔬菜水果的農殘超標問題、您是否認為農殘超標可能會影響身體健康、您知道哪些去除果蔬農殘的方法、從哪些渠道知道這些方法的、這些方法是否已經成為習慣?

　　記者對獲取到的50份調查結果進行了匯總梳理，發(fā)現大約有85%的消費者十分關注農殘超標問題，并認為農殘超標會給身體健康埋下隱患。同時有65%的消費者認為，只要果蔬有農殘，是否超標都會影響健康，這部分消費者以老年人居多。

　　大約有70%的消費者對上述去除蔬菜農殘的方法表示“聽說過”或“很熟悉”。這其中，淘米水、堿水、鹽水等方法被提及的頻次相對較高，分別占被訪者的60%、55%和43%。

　　數據顯示，50歲以下的消費者表示獲悉上述信息的渠道來自于網絡，而老年人則主要是從電視、報紙等渠道獲得。

　　有意思的是，盡管知曉率相對較高，但真正常用上述方法的人卻只有39%，相當一部分人表示“如果碰巧有淘米水，就會泡一下”，而大約有53%的受訪消費者表示經常這樣操作“太麻煩”，只是周末或有時間的時候才可能會格外注意一些。這部分消費者，以35歲左右的年輕人居多。

　　中國食品科學技術學會的專家表示，消費者對飲食安全的關注應該從某些細節(jié)的改變與好習慣的養(yǎng)成開始。“食品安全、人人有責”，對于果蔬農殘超標問題，從源頭控制農藥使用、市場監(jiān)督抽查都是必要且有效的，但消費者日常生活中對舌尖安全的主動選擇與行動也同樣重要。