?中國消費(fèi)者報(bào)訊 中餐的一大特點(diǎn)是“個(gè)性化”，“有一千個(gè)廚師，就有一千種口味的魚香肉絲”，這也意味著中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度低。但隨著餐飲外賣的發(fā)展，餐飲企業(yè)開始加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。

　　“人們都認(rèn)為餐飲業(yè)尤其是中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)樗淖袅咸?、程序太精?xì)，但是通過數(shù)字化電商平臺(tái)及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，可能使古老的中餐實(shí)現(xiàn)數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而使我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)獲得更大的發(fā)展空間和更加標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)的發(fā)展前景。”國務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所研究員任興洲表示，餐飲行業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型可大大提高效率、降低成本。

　　近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》報(bào)告表明，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，利用大數(shù)據(jù)可以從兩個(gè)方面獲得收益：一是可以幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化選址，通過外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)就可知道哪個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者特別喜歡自家店的菜品，利用大數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)商機(jī)，拓展外賣業(yè)務(wù)；二是可以幫助餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和效率，促進(jìn)餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　針對(duì)線上線下融合，中國貿(mào)促會(huì)研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍認(rèn)為，當(dāng)前要加快新一代信息基礎(chǔ)設(shè)施和新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的步伐，不斷完善餐飲相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，為外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展打造一個(gè)更好的基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境。諸如點(diǎn)外賣時(shí)突然斷網(wǎng)，或通過視頻方式展示外賣后廚時(shí)被卡住等問題，通過基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，都能得到有效解決，從而使外賣消費(fèi)更通暢，消費(fèi)者也可獲得更佳的體驗(yàn)。

　　針對(duì)線上線下融合監(jiān)管問題，北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍認(rèn)為，要強(qiáng)化底線意識(shí)，確保食品健康安全。線上線下融合發(fā)展特別強(qiáng)調(diào)的是把線上的能力用到或服務(wù)給線下賦能，為此應(yīng)當(dāng)思考如何利用大數(shù)據(jù)監(jiān)管做到更加有效、更加低成本監(jiān)管，如何有效地排除安全隱患等。

　　隨著新一代信息技術(shù)應(yīng)用的普及，尤其是5G走進(jìn)消費(fèi)者生活，大數(shù)據(jù)對(duì)于餐飲行業(yè)有很大幫助。對(duì)此，中國國際電子商務(wù)中心電子商務(wù)首席專家李鳴濤表示，外賣平臺(tái)最核心的技術(shù)支撐來源于互聯(lián)網(wǎng)，通過技術(shù)應(yīng)用去組合資源，提升供應(yīng)鏈效率，把非常分散的騎手資源組合起來降低整個(gè)配送成本，通過底層技術(shù)的支撐來優(yōu)化整個(gè)配送線路，提升服務(wù)的承諾時(shí)限等等。

　　5G技術(shù)也包括區(qū)塊鏈、人工智能、虛擬現(xiàn)實(shí)等新一代的信息技術(shù)，和外賣送餐行業(yè)會(huì)有非常多的場(chǎng)景化的結(jié)合。那么消費(fèi)安全底線如何保證?李鳴濤表示，現(xiàn)在是點(diǎn)餐、送餐透明化，未來，在技術(shù)手段的支撐下，可以實(shí)現(xiàn)外賣全程、全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈的透明化。新的服務(wù)模式也會(huì)誕生，如現(xiàn)在是騎手配送，未來可能通過無人機(jī)、無人車送餐等。(高原)