中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，人們從居家隔離回到工作地上班，對(duì)外賣的需求也變得更加旺盛。面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求，居民的外賣飲食如何保證營(yíng)養(yǎng)健康、安全放心?外賣飲食如何更加營(yíng)養(yǎng)健康?為此記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

　　點(diǎn)外賣是否會(huì)傳播病毒

　　目前各地的網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)主要是以餓了么和美團(tuán)兩家為主。記者了解到，最近外賣業(yè)務(wù)主要是配送商超內(nèi)銷售的包裝商品和蔬菜水果等，配送的餐飲類商品主要涵蓋了大型連鎖快餐及較大規(guī)模的飯店。餓了么數(shù)據(jù)顯示，目前外賣行業(yè)出現(xiàn)了一波復(fù)工潮，據(jù)悉已有近10萬(wàn)家門店上線外賣功能，為全國(guó)各地的消費(fèi)者提供外賣服務(wù)。

　　國(guó)家衛(wèi)健委資料顯示，新冠肺炎仍以呼吸道和接觸傳播為主。那么在疫情期間，接外賣的時(shí)候會(huì)不會(huì)有感染新冠肺炎的風(fēng)險(xiǎn)?

　　近日，包括北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任在內(nèi)的多名權(quán)威醫(yī)學(xué)專家作出回應(yīng)，在妥善處理的前提下，在家收外賣或快遞是安全的。病毒主要的傳播途徑是通過(guò)呼吸道、飛沫傳播，通過(guò)食品直接來(lái)傳播的風(fēng)險(xiǎn)較小。而且病毒離開(kāi)人體后，并不一定具有感染性。即便外賣或快遞包裝上存活病毒，也不等于可以達(dá)到感染條件。

　　丁香醫(yī)生也提示，病毒經(jīng)快遞包裝傳播的可能性較低。

　　專業(yè)指引確保安全

　　針對(duì)新冠肺炎疫情防控需要，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)要求第三方平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)送餐人員的健康管理，從事餐飲外賣的人員要采取“不見(jiàn)面、無(wú)接觸、背對(duì)背”的取餐送餐方式，最大限度減少直接面對(duì)面的接觸。

　　一些外賣平臺(tái)也積極推出措施，保障消費(fèi)者飲食安全。

　　如餓了么持續(xù)實(shí)施最高等級(jí)的衛(wèi)生安全舉措，對(duì)騎手、餐箱、配送車輛、站點(diǎn)等消毒措施已全面升級(jí)，在疫情期間，餓了么倡導(dǎo)無(wú)接觸配送，還推出外賣“安心卡”，詳細(xì)記錄菜品制作人和送餐人員的體溫測(cè)試，讓每一份食品安全可追蹤。

　　此外，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、美團(tuán)外賣等近日聯(lián)合公共衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家，共同發(fā)布《疫情防控期·居民外賣飲食安全與營(yíng)養(yǎng)指引》(以下簡(jiǎn)稱《指引》)，從如何安全點(diǎn)餐、取餐、用餐等方面為消費(fèi)者提供了專業(yè)建議。

　　《指引》由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心消毒學(xué)首席專家、環(huán)境所消毒中心主任張流波，中華醫(yī)學(xué)會(huì)感染病學(xué)分會(huì)主任委員王貴強(qiáng)，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員石漢平三位權(quán)威專家參與編寫。

　　上述專家表示，疫情期間，選擇外賣相對(duì)更加安全。由于出門少、接觸少，相比去人群較為聚集的超市買菜，點(diǎn)外賣可減少人群聚集和人員接觸，進(jìn)一步降低疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)和感染病毒的幾率。

　　點(diǎn)外賣時(shí)，安全下單?？稍谙聠螘r(shí)選擇“無(wú)接觸配送”，采用“不見(jiàn)面、無(wú)接觸、背對(duì)背”的送餐取餐方式，最大限度地保障消費(fèi)者和外賣騎手的安全。用戶在外賣平臺(tái)下單時(shí)，可通過(guò)訂單備注、電話、APP內(nèi)即時(shí)通訊系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個(gè)商品放置的指定位置，送達(dá)后騎手將通過(guò)電話和APP等渠道通知用戶自行取餐。針對(duì)醫(yī)院地區(qū)的送餐，則可通過(guò)取餐柜等無(wú)接觸設(shè)備送達(dá)，避免面對(duì)面接觸。

　　取外賣時(shí)，拆外包裝、回家洗手。

　　目前為止，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒通過(guò)外賣、快遞導(dǎo)致傳播感染。盡管如此，大眾還是應(yīng)該做好自我防護(hù)，外出取外賣時(shí)建議戴口罩，收到外賣后，要及時(shí)去除外賣外部包裝。建議洗手后再取出餐食，用餐前再次洗手。對(duì)外賣的內(nèi)部物品包裝要用消毒濕巾、酒精棉等擦拭消毒。

　　吃外賣時(shí)，要注意 “兩多兩少”。

　　“兩多”是指多加熱，多用公筷。食用前，可對(duì)外賣食物用微波爐再加熱，在家吃的話最好使用家中餐具;如果全家一起用餐，最好采用分餐制，多使用公筷，避免交叉感染。“兩少”是指在單位吃外賣要少扎堆、少交流。進(jìn)食前再摘下口罩，并與其他人保持一米以上距離，避免面對(duì)面就餐、避免就餐時(shí)對(duì)話。

　　營(yíng)養(yǎng)搭配“一多一少”

　　石漢平提醒說(shuō)，疫情期間，飲食方面，應(yīng)該在食物多樣的基礎(chǔ)上，每天攝入足量的高蛋白類食物和新鮮蔬果，不要節(jié)食減肥，既要吃飽，又要吃好;飲水不少于1500毫升，睡眠不少于7小時(shí)，運(yùn)動(dòng)不少于1小時(shí)。

　　多一點(diǎn)：果蔬多一點(diǎn)，適量肉類

　　點(diǎn)餐應(yīng)注意葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，最基本的菜、肉、主食都要有，并盡可能多吃蔬果。

　　新鮮蔬果中含豐富的維生素C，具有一定的抑制炎癥、提高免疫力等作用，而胡蘿卜素等多種維生素，對(duì)維護(hù)免疫功能也是必需的。建議每天500克蔬菜250克水果，如果沒(méi)有單獨(dú)的蔬果外賣，可以選包含蔬菜較多的外賣餐食，土豆、山藥等根莖類蔬菜，或者油菜、油麥菜等葉菜，又或者木耳、蘑菇等菌藻類，都可以進(jìn)行選擇。

　　同時(shí)，要保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入(也不是越多越好)，大豆等植物蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆干等豆制品都算，充足的蛋白質(zhì)是人體免疫功能的基礎(chǔ)材料。按照膳食指南的建議，一杯奶、一個(gè)蛋、魚蝦類50～100克，畜、禽肉50～75克，豆類及豆制品50克。

　　另外，多選擇蒸、煮、燉等烹飪方式制作的餐品，飲食以清淡為主。此外，還應(yīng)保證足量飲水促排毒，提倡飲用白開(kāi)水和茶水。

　　少一點(diǎn)：少生冷，少刺激

　　點(diǎn)外賣的量要適宜，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)人1-2個(gè)菜即可，否則太多，不僅浪費(fèi)，而且吃剩菜也對(duì)健康不利。若一頓吃不完，下頓再吃前，一定要加熱或者經(jīng)過(guò)再加工處理后方可食用。

　　另外，少吃點(diǎn)生冷以及刺激性餐食。盡量點(diǎn)熱菜，少點(diǎn)涼菜，避免因細(xì)菌性食物中毒而需醫(yī)院就診，容易交叉感染。同理，過(guò)辣等刺激性餐食也盡量少點(diǎn)。如果擔(dān)心外賣重口味，“三高(高油高鹽高糖)”，可以在點(diǎn)單時(shí)，進(jìn)行備注，叮囑烹飪師“少油”“少鹽”“少糖”“少辣”。

　　在點(diǎn)飲品時(shí)，也要避免點(diǎn)生冷的，尤其是散裝冷飲。鮮榨果汁等也不建議，不僅涼而且含糖量也比較高，非常容易熱量攝入超標(biāo)。