中國消費者報報道（記者 孟剛）在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，人們從居家隔離回到工作地上班，對外賣的需求也變得更加旺盛。面對龐大的市場需求，居民的外賣飲食如何保證營養(yǎng)健康、安全放心?外賣飲食如何更加營養(yǎng)健康?為此記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。

　　點外賣是否會傳播病毒

　　目前各地的網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺主要是以餓了么和美團(tuán)兩家為主。記者了解到，最近外賣業(yè)務(wù)主要是配送商超內(nèi)銷售的包裝商品和蔬菜水果等，配送的餐飲類商品主要涵蓋了大型連鎖快餐及較大規(guī)模的飯店。餓了么數(shù)據(jù)顯示，目前外賣行業(yè)出現(xiàn)了一波復(fù)工潮，據(jù)悉已有近10萬家門店上線外賣功能，為全國各地的消費者提供外賣服務(wù)。

　　國家衛(wèi)健委資料顯示，新冠肺炎仍以呼吸道和接觸傳播為主。那么在疫情期間，接外賣的時候會不會有感染新冠肺炎的風(fēng)險?

　　近日，包括北京大學(xué)第一醫(yī)院感染疾病科主任在內(nèi)的多名權(quán)威醫(yī)學(xué)專家作出回應(yīng)，在妥善處理的前提下，在家收外賣或快遞是安全的。病毒主要的傳播途徑是通過呼吸道、飛沫傳播，通過食品直接來傳播的風(fēng)險較小。而且病毒離開人體后，并不一定具有感染性。即便外賣或快遞包裝上存活病毒，也不等于可以達(dá)到感染條件。

　　丁香醫(yī)生也提示，病毒經(jīng)快遞包裝傳播的可能性較低。

　　專業(yè)指引確保安全

　　針對新冠肺炎疫情防控需要，多地市場監(jiān)管部門已經(jīng)要求第三方平臺要加強(qiáng)對送餐人員的健康管理，從事餐飲外賣的人員要采取“不見面、無接觸、背對背”的取餐送餐方式，最大限度減少直接面對面的接觸。

　　一些外賣平臺也積極推出措施，保障消費者飲食安全。

　　如餓了么持續(xù)實施最高等級的衛(wèi)生安全舉措，對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級，在疫情期間，餓了么倡導(dǎo)無接觸配送，還推出外賣“安心卡”，詳細(xì)記錄菜品制作人和送餐人員的體溫測試，讓每一份食品安全可追蹤。

　　此外，人民日報健康客戶端、美團(tuán)外賣等近日聯(lián)合公共衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家，共同發(fā)布《疫情防控期·居民外賣飲食安全與營養(yǎng)指引》(以下簡稱《指引》)，從如何安全點餐、取餐、用餐等方面為消費者提供了專業(yè)建議。

　　《指引》由中國疾病預(yù)防控制中心消毒學(xué)首席專家、環(huán)境所消毒中心主任張流波，中華醫(yī)學(xué)會感染病學(xué)分會主任委員王貴強(qiáng)，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會主任委員石漢平三位權(quán)威專家參與編寫。

　　上述專家表示，疫情期間，選擇外賣相對更加安全。由于出門少、接觸少，相比去人群較為聚集的超市買菜，點外賣可減少人群聚集和人員接觸，進(jìn)一步降低疾病傳播的風(fēng)險和感染病毒的幾率。

　　點外賣時，安全下單。可在下單時選擇“無接觸配送”，采用“不見面、無接觸、背對背”的送餐取餐方式，最大限度地保障消費者和外賣騎手的安全。用戶在外賣平臺下單時，可通過訂單備注、電話、APP內(nèi)即時通訊系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個商品放置的指定位置，送達(dá)后騎手將通過電話和APP等渠道通知用戶自行取餐。針對醫(yī)院地區(qū)的送餐，則可通過取餐柜等無接觸設(shè)備送達(dá)，避免面對面接觸。

　　取外賣時，拆外包裝、回家洗手。

　　目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒通過外賣、快遞導(dǎo)致傳播感染。盡管如此，大眾還是應(yīng)該做好自我防護(hù)，外出取外賣時建議戴口罩，收到外賣后，要及時去除外賣外部包裝。建議洗手后再取出餐食，用餐前再次洗手。對外賣的內(nèi)部物品包裝要用消毒濕巾、酒精棉等擦拭消毒。

　　吃外賣時，要注意 “兩多兩少”。

　　“兩多”是指多加熱，多用公筷。食用前，可對外賣食物用微波爐再加熱，在家吃的話最好使用家中餐具;如果全家一起用餐，最好采用分餐制，多使用公筷，避免交叉感染。“兩少”是指在單位吃外賣要少扎堆、少交流。進(jìn)食前再摘下口罩，并與其他人保持一米以上距離，避免面對面就餐、避免就餐時對話。

　　營養(yǎng)搭配“一多一少”

　　石漢平提醒說，疫情期間，飲食方面，應(yīng)該在食物多樣的基礎(chǔ)上，每天攝入足量的高蛋白類食物和新鮮蔬果，不要節(jié)食減肥，既要吃飽，又要吃好;飲水不少于1500毫升，睡眠不少于7小時，運動不少于1小時。

　　多一點：果蔬多一點，適量肉類

　　點餐應(yīng)注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡，最基本的菜、肉、主食都要有，并盡可能多吃蔬果。

　　新鮮蔬果中含豐富的維生素C，具有一定的抑制炎癥、提高免疫力等作用，而胡蘿卜素等多種維生素，對維護(hù)免疫功能也是必需的。建議每天500克蔬菜250克水果，如果沒有單獨的蔬果外賣，可以選包含蔬菜較多的外賣餐食，土豆、山藥等根莖類蔬菜，或者油菜、油麥菜等葉菜，又或者木耳、蘑菇等菌藻類，都可以進(jìn)行選擇。

　　同時，要保證適量的肉、禽、魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入(也不是越多越好)，大豆等植物蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆干等豆制品都算，充足的蛋白質(zhì)是人體免疫功能的基礎(chǔ)材料。按照膳食指南的建議，一杯奶、一個蛋、魚蝦類50～100克，畜、禽肉50～75克，豆類及豆制品50克。

　　另外，多選擇蒸、煮、燉等烹飪方式制作的餐品，飲食以清淡為主。此外，還應(yīng)保證足量飲水促排毒，提倡飲用白開水和茶水。

　　少一點：少生冷，少刺激

　　點外賣的量要適宜，一般來說，一個人1-2個菜即可，否則太多，不僅浪費，而且吃剩菜也對健康不利。若一頓吃不完，下頓再吃前，一定要加熱或者經(jīng)過再加工處理后方可食用。

　　另外，少吃點生冷以及刺激性餐食。盡量點熱菜，少點涼菜，避免因細(xì)菌性食物中毒而需醫(yī)院就診，容易交叉感染。同理，過辣等刺激性餐食也盡量少點。如果擔(dān)心外賣重口味，“三高(高油高鹽高糖)”，可以在點單時，進(jìn)行備注，叮囑烹飪師“少油”“少鹽”“少糖”“少辣”。

　　在點飲品時，也要避免點生冷的，尤其是散裝冷飲。鮮榨果汁等也不建議，不僅涼而且含糖量也比較高，非常容易熱量攝入超標(biāo)。