中國消費者報報道（本報記者 孟剛）疫情期間，多地通報了因親友聚餐導(dǎo)致感染新冠肺炎的案例，社會上推廣分餐制呼聲甚高，近日有多個省市更是明確對分餐制推出各種標(biāo)準(zhǔn)和條例。不少專家認為，推廣分餐制不是權(quán)宜之計，更需借助消費者疫情期間關(guān)注“舌尖上的安全”的契機，大力推動社會轉(zhuǎn)變就餐觀念，打造餐桌新文明。

　　多地立規(guī)推廣

　　目前，在確保疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展大背景下，北京、上海、山東、河北等多個省市明確推出各種條例和標(biāo)準(zhǔn)，推行分餐制。

　　3月16日，山東在全國率先發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》，成為國內(nèi)首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn)，并首次總結(jié)提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，分別適用于宴請宴會、大眾餐飲消費、快餐經(jīng)營三種不同的消費場景，其中專門明確了公筷公勺設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”。該指南也成為指導(dǎo)疫情下餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)、提振社會公眾餐飲消費信心的技術(shù)指南。

　　上海市市場監(jiān)管局4月7日也發(fā)布《疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》，提出餐飲單位要主動提供公筷公勺。據(jù)悉，4月底上海還將再出臺有關(guān)分餐制和公筷公勺規(guī)范使用的地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　4月10日，河北省商務(wù)廳、省市場監(jiān)管局等聯(lián)合制定印發(fā)《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》，對分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語和定義等方面作出了具體規(guī)定。其中提出，公筷公勺外形尺寸、顏色、材質(zhì)應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于自用勺子、筷子，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標(biāo)識“公勺”“公筷”字樣，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用。

　　而早在3月14日，北京發(fā)布疫情期間餐飲單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版，要求餐飲服務(wù)單位全面推行公筷公勺;隨后在3月20日，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會上，首都文明辦主任滕盛萍透露，倡導(dǎo)分餐進食、公筷公勺的文明生活方式相關(guān)內(nèi)容將納入即將頒布的《北京市文明行為促進條例》。首都文明辦將敦促餐飲企業(yè)配備公筷公勺，將其納入日常餐飲服務(wù)管理。

　　山東省飯店協(xié)會副會長兼秘書長王新認為，各地分餐制倡議或標(biāo)準(zhǔn)的出臺恰逢其時，對于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、引領(lǐng)消費新風(fēng)尚、助力健康中國行動起到積極推動作用。

　　分餐制的優(yōu)點早已被專家講得透徹清晰。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示，分開的餐具和食物，避免了經(jīng)口、唾液傳播疾病，可減少交叉感染機會。研究顯示，分餐制使相關(guān)疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

　　相反，合餐制可能傳播多種疾病。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，圍桌合餐可能傳播多種疾病，比如我們熟知的幽門螺旋桿菌，就常常通過餐具進行傳播。

　　踐行面臨掣肘

　　每當(dāng)有流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會被大力倡導(dǎo)。事實上，在2003年“非典”疫情之后，社會就曾興起分餐熱。但伴隨著“非典”疫情的退卻，分餐制便鮮有人提及，未獲推廣。其原因何在?記者在采訪中了解到，不乏以下因素。

　　山東舜和酒店集團董事長任興本認為，一直以來，分餐制偶被提及沒有形成風(fēng)氣，一個重要原因是缺乏標(biāo)準(zhǔn)的固化和制度約束，很多餐廳實行分餐制都是“憑感覺”，效果并不理想。“新冠肺炎疫情期間出臺分餐制標(biāo)準(zhǔn)，對于餐桌新文明的養(yǎng)成和餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工、創(chuàng)新發(fā)展都適逢其時。”任興本說。

　　中餐的特點可能掣肘分餐制的推行。中餐講究色、香、味、形、氣，講究擺盤美觀，給人視覺享受，這是中華飲食文化的精髓。顯然，如何在推行分餐制基礎(chǔ)上，兼顧菜品的盤式呈現(xiàn)，不破壞中餐的美感，是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問題。

　　“2003年‘非典’時期，中國飯店協(xié)會曾提出餐飲企業(yè)實行分餐制，但這些年推行效果一直不佳，其中一個原因是餐飲企業(yè)積極性不高，分餐需要占用更多的碗盤、筷勺，對于高檔酒樓而言還需要更多的服務(wù)人員，增加了企業(yè)成本。”韓明如是說。

　　另外，國人根深蒂固的合餐觀念也是一個重要原因。韓明認為，民眾對分餐制接受度普遍不高，覺得使用公筷麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時間內(nèi)很難改變。

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華在接受媒體采訪時也表示，很多家庭聚集性感染的發(fā)生，都與合餐密不可分。因傳統(tǒng)文化和習(xí)俗、人情的影響，特別是在相對落后的三四線城市和農(nóng)村地區(qū)，推進公筷制和分餐制的難度較大。

　　重在轉(zhuǎn)變觀念

　　新華睿思·數(shù)媒智慧分析平臺近日發(fā)布的數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，目前，絕大部分網(wǎng)民對公筷公勺和分食分餐持支持態(tài)度，支持者中的部分網(wǎng)民對公筷公勺認同僅限于外出就餐，對于家庭分餐制的認同度則更低一些。

　　專家建議，相比之下，單位分餐、公共場所分餐等可以采取一些硬性措施來推行，比家庭分餐要容易得多。這些場所較好地實施分餐制后，就會在社會上營造一定的分餐氛圍，民眾會將在社會上養(yǎng)成的習(xí)慣帶進家庭，此時再大力倡導(dǎo)家庭分餐制，就容易得多。

　　除了建章立制，在專家看來，推廣分餐制，更需借助此次契機，轉(zhuǎn)變就餐觀念，打造餐桌新文明。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授傅華認為，加強青少年的健康教育是推行分餐制和公筷公勺的關(guān)鍵。“我們要做大眾的健康教育，學(xué)生的教育實際上是最關(guān)鍵的。學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣，并列為教學(xué)課程設(shè)計里面的一個部分。然后‘小手牽大手’，學(xué)生回家后會要求大人也這樣來做。”傅華如是表示。

　　韓明則表示，要加強宣傳引導(dǎo)，可利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識進課堂”等形式，提高全社會對分餐的接受度。餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置張貼宣傳海報和標(biāo)語，引導(dǎo)使用公勺公筷。

　　對許多餐飲企業(yè)來說，分餐制不僅意味著服務(wù)升級和理念升級，還意味著新的機遇。中國飯店協(xié)會調(diào)查顯示，在一二線城市高端餐飲領(lǐng)域，分餐制和公筷公勺一直較為普及，收取一定服務(wù)費的分餐制和雙筷制具有一定可行性。

　　韓明認為，經(jīng)過此次疫情，人們對于“舌尖上的安全”的重視程度會進一步提高，綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費的新理念。對餐飲企業(yè)而言，誰能抓住風(fēng)口和機遇，危中尋機，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地。