中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊(陳美榮 記者 朱海)為強(qiáng)化新冠肺炎疫情集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)的餐飲食品安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障隔離觀察人員和相關(guān)工作人員的用餐安全，近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)通知，部署開展對(duì)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)餐飲食品安全隱患排查。

　　通知指出，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要進(jìn)一步提高政治站位，強(qiáng)化思想認(rèn)識(shí)，落實(shí)當(dāng)前疫情防控工作總體部署，認(rèn)真做好供餐各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)研判，統(tǒng)籌隔離觀察點(diǎn)餐飲食品安全監(jiān)督管理工作，組織人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)的餐飲食品安全進(jìn)行一次“拉網(wǎng)式、全方位”的隱患排查，著力推進(jìn)各項(xiàng)措施落實(shí)、落地、落細(xì)。對(duì)存在餐飲食品安全隱患的，要督促其迅速整改，杜絕餐飲食品安全事故的發(fā)生。

　　通知要求，要落實(shí)供餐單位主體責(zé)任，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，凡患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴(kuò)散新冠肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。要嚴(yán)格實(shí)行晨檢，對(duì)從事餐飲服務(wù)的從業(yè)人員每餐制作前均要測(cè)量體溫并做好記錄。要嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴(yán)格按照洗手要求進(jìn)行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后嚴(yán)格洗手。要加強(qiáng)場(chǎng)所及餐飲具清洗消毒。食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進(jìn)行全面消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調(diào)的，要定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。要嚴(yán)格食品原料采購。嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，所有原材料應(yīng)保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅(jiān)決消除。要嚴(yán)格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。要嚴(yán)格供餐及食品留樣。隔離點(diǎn)一律禁止提供堂食就餐，獨(dú)自進(jìn)餐，分時(shí)分批送餐，避免交叉感染。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，防止交叉污染。

　　通知強(qiáng)調(diào)，集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)外購餐食的，要選擇具有網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)資質(zhì)、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務(wù)提供者提供送餐服務(wù)。在接收時(shí)，注意查驗(yàn)盒飯的外包裝是否完好，如有破損不得食用。對(duì)于多余的盒飯，妥善處置，不得再次加工后食用。向隔離點(diǎn)供餐的餐飲服務(wù)提供者要按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制作餐食，對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽，在盒飯外包裝上標(biāo)注加工時(shí)間和食用時(shí)限。對(duì)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。要加強(qiáng)食品配送過程管控，保證運(yùn)輸過程中的溫度和時(shí)間，確保配送過程安全，嚴(yán)防交叉感染。