中國消費(fèi)者報(bào)成都訊（記者劉銘）7月3日，四川省保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)發(fā)布砧板比較試驗(yàn)分析報(bào)告。報(bào)告顯示，本次比較試驗(yàn)的24款測(cè)試樣品中，所有木砧板和竹砧板均能通過整板狀態(tài)下的甲醛遷移量測(cè)試，但切割測(cè)試與整板完整狀態(tài)測(cè)試時(shí)甲醛遷移量相差較大，有6款竹砧板和1款木砧板在切割測(cè)試中，甲醛超出本次比較試驗(yàn)設(shè)定的15mg/kg標(biāo)準(zhǔn)，其中“美麗雅”提手光面竹砧板最高超標(biāo)達(dá)3.7倍。

據(jù)介紹，此次比較試驗(yàn)中，四川省消委會(huì)模擬消費(fèi)者消費(fèi)行為，分別從電商平臺(tái)及成都市內(nèi)商場(chǎng)選購了24款砧板作為試驗(yàn)樣本，其中10款木砧板、8款竹砧板和6款塑料砧板，樣品涉及22個(gè)品牌，市場(chǎng)售價(jià)從10元到200元不等。此次比較試驗(yàn)委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院對(duì)24款樣品進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試指標(biāo)共11項(xiàng)，包括甲醛等8項(xiàng)安全項(xiàng)目、2項(xiàng)性能項(xiàng)目和1項(xiàng)主觀項(xiàng)目。

24款砧板樣品。

本次比較試驗(yàn)參照GB4806.12—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用竹木材料及制品》要求，并參考了GB31604.1—2015遷移試驗(yàn)通則、GB5009.156《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》、歐盟委員會(huì)聯(lián)合研究中心（JRC）發(fā)布的第4版《食品接觸用廚房用具的試驗(yàn)條件：塑料、金屬、硅橡膠、橡膠以及紙和紙板》技術(shù)指南等國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

在安全項(xiàng)目測(cè)試中，為了更好地模擬砧板在使用過程中被砍、剁、切等工作后破壞了表面防護(hù)層，從而出現(xiàn)裂紋和磨損的情況，此次比較試驗(yàn)除了對(duì)樣品進(jìn)行了整版測(cè)試，還進(jìn)行了切開測(cè)試，即在相同條件下將砧板切開后再對(duì)比甲醛指標(biāo)，更貼近砧板使用一段時(shí)間后表面被磨損、內(nèi)部暴露在外的實(shí)際場(chǎng)景，從而更能體現(xiàn)砧板內(nèi)部的實(shí)際甲醛情況。

測(cè)試結(jié)果顯示，全部木砧板和竹砧板樣品均能通過整板狀態(tài)下的甲醛遷移量測(cè)試，但6款竹砧板和1款木砧板樣品切開測(cè)試與整板完整狀態(tài)測(cè)試時(shí)甲醛遷移量相差較大。6款竹砧板樣品分別是“美麗雅”提手光面竹砧板、“佰憶”整竹砧板、“優(yōu)頌”整竹砧板中號(hào)、“雙槍”雙柱竹工藝板、“九陽”竹砧板、“好管家”碳化鋁合金提手工藝菜板，其中“美麗雅”提手光面竹砧板切割后甲醛含量達(dá)56.14mg/kg，超過本次比較試驗(yàn)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍；木砧板切割后測(cè)試甲醛超標(biāo)的是“好管家”烏檀3826。

（數(shù)據(jù)來源：四川省消委會(huì)）

（數(shù)據(jù)來源：四川省消委會(huì)）

測(cè)試結(jié)束后，試驗(yàn)人員再次對(duì)上述7款砧板進(jìn)行不切割狀態(tài)下的甲醛測(cè)試。對(duì)比結(jié)果顯示，切割后砧板的甲醛指標(biāo)均遠(yuǎn)高于未切割砧板的甲醛指標(biāo)。這說明日常使用砧板需要特別關(guān)注砧板表面情況，如出現(xiàn)表面開裂、刀痕過深的情況，應(yīng)當(dāng)盡快更換砧板，避免影響健康。

深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院消費(fèi)調(diào)查與測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)部部長肜茜菲告訴記者：“本次比較試驗(yàn)參考國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》第四章遷移實(shí)驗(yàn)方法以及選擇第一節(jié)給出的全浸泡方法進(jìn)行測(cè)試，即對(duì)一些體積或面積較大的樣品，為方便試驗(yàn)測(cè)試進(jìn)行切割，并按照指南要求盡可能減少切割面的影響。測(cè)試不合格的產(chǎn)品，其切割面可能影響遷移值，但是此次試驗(yàn)中，所有產(chǎn)品都是在該條件下進(jìn)行測(cè)試的，在相同條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)，符合比較試驗(yàn)評(píng)估市場(chǎng)上產(chǎn)品優(yōu)劣的目的。”

據(jù)了解，甲醛對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，是世界衛(wèi)生組織、國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的一類致癌物，具有較強(qiáng)的致癌性，對(duì)人體的心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、腎臟均具有毒性，并可導(dǎo)致頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、體重減輕及自主神經(jīng)紊亂等癥狀。

針對(duì)測(cè)試結(jié)果，比較試驗(yàn)報(bào)告分析認(rèn)為，竹砧板在加工過程中需要用到膠黏劑來黏結(jié)竹塊，若此過程中使用了脲醛、酚醛、三聚氰胺-甲醛樹脂型黏合劑等含甲醛的物質(zhì)，則可能使竹砧板在更為嚴(yán)苛的使用條件下（如板面出現(xiàn)裂縫、更長時(shí)間使用等），出現(xiàn)甲醛指標(biāo)超標(biāo)的情況，需引起重視。從切開的竹砧板橫截面圖來看，即使是標(biāo)稱整竹的砧板，也僅是表面一層為整竹，其內(nèi)部填充的依然是竹塊或者木塊，因此竹砧板不宜長時(shí)間使用，若出現(xiàn)裂縫、表面磨損過深等情況，應(yīng)當(dāng)盡早更換。（本文圖片由四川省消委會(huì)提供）

消費(fèi)提示

砧板破損應(yīng)盡快更換

市場(chǎng)上銷售的砧板多為木、竹、塑料材質(zhì)，分別有何特點(diǎn)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何選購、使用和維護(hù)？四川省消委會(huì)根據(jù)此次比較試驗(yàn)發(fā)布消費(fèi)提示。

消費(fèi)者在選購砧板時(shí)，對(duì)于竹、木砧板要“望”和“聞”。竹、木砧板的優(yōu)點(diǎn)是比較有韌性，這類砧板分為原木（整竹）和拼接型兩類，建議首選原木（整竹）類。購買時(shí)“看”清楚是否正規(guī)廠家的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家、廠址、產(chǎn)品型號(hào)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息是否完整；要“聞”一下砧板，好的砧板通常只有原木或竹子的清香味，沒有異味，如有異味可能是經(jīng)過硫磺漂白操作或采用劣質(zhì)膠水拼接而成，不要購買。

從比較試驗(yàn)結(jié)果可以看出，很多宣稱是整竹砧板，實(shí)際是表面一層為整竹展平制成，其內(nèi)部填充物依然為拼接的木塊或竹塊，而宣傳的零膠水、零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其內(nèi)部和端面還是需要用膠水拼接。由于砧板內(nèi)部情況普通消費(fèi)者無法識(shí)別，其填充物質(zhì)量也是難以保證，因此使用此類砧板時(shí)需要特別注意，如砧板表面發(fā)生破損應(yīng)當(dāng)盡快更換，避免影響健康。

塑料砧板會(huì)不會(huì)產(chǎn)生塑料顆粒、接觸食物安全嗎？塑料砧板分量輕，攜帶方便，與實(shí)木材料比不容易滋生細(xì)菌，但很多消費(fèi)者擔(dān)心塑料砧板在切剁過程中會(huì)出現(xiàn)塑料微粒，吃進(jìn)去危害健康。也有報(bào)道稱，塑料砧板不適合切熟食和熱食，菜板受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實(shí)，塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，一般要達(dá)到100℃以上才會(huì)出現(xiàn)變性、產(chǎn)生有害物質(zhì)，平日里，只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上，就不必?fù)?dān)心。購買塑料砧板時(shí)，最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質(zhì)、無刺激性氣味的。

新式砧板如何選擇？鋼化玻璃、不銹鋼砧板便于清理，可用洗滌劑和清水直接沖洗，且不會(huì)滲水吸油，不易滋生霉菌，受到很多消費(fèi)者的歡迎。不過，此類砧板硬度極高，刀具切割時(shí)會(huì)有不悅耳的異響，而且比較傷刀具，因此只適合切一些蔬果面包，要避免剁砍操作。還有一類稻殼、植物纖維做的砧板，屬于塑料砧板的一種，是將植物纖維在高溫高壓下與塑料材質(zhì)混合制成，具備高密度、不吸水的特點(diǎn)，正常的切剁力度留不下痕跡，不易“藏污納垢”，它不吸水的特性也可以防止霉菌生長，比較經(jīng)久耐用。

四川省消委會(huì)建議，無論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風(fēng)陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬，可以每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期易導(dǎo)致發(fā)霉；若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)丟棄。建議將剛買回來的木質(zhì)砧板用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開裂，延長使用壽命。