中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）民諺說：立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空。立冬之后，天氣更冷，一頓熱氣騰騰的火鍋，讓人溫暖又愜意。不過，國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授提醒您在品嘗美味的同時(shí)，千萬不能忘了食品安全。

外出就餐牢記安全

餐飲單位選擇 外出吃火鍋時(shí)，應(yīng)查看餐廳是否具有合格的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實(shí)施較好的餐飲單位就餐。

通過網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，要特別注意查看賣家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示的相關(guān)證照，盡量選擇近距離、信譽(yù)好的餐飲單位，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。

查看通風(fēng)設(shè)施 應(yīng)選擇通風(fēng)設(shè)施良好的餐飲單位，以免就餐過程中發(fā)生一氧化碳中毒和用火安全問題。

選擇炭火或煤氣作燃料的傳統(tǒng)火鍋，更應(yīng)注意檢查場(chǎng)所通風(fēng)設(shè)施是否完善。吃火鍋時(shí)間不宜過長(zhǎng)，就餐期間盡量不要吸煙，否則會(huì)加大一氧化碳中毒風(fēng)險(xiǎn)。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速開窗通風(fēng)，并立即前往醫(yī)院就診。

選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內(nèi)空氣暢通，使用前還要注意檢查膠管有無松動(dòng)、脫落、龜裂老化現(xiàn)象，點(diǎn)火后要隨時(shí)根據(jù)燃燒情況調(diào)節(jié)火焰，防止湯水沸溢滅火跑氣，造成的煤氣中毒或火災(zāi)爆炸事故。不用時(shí)注意切斷氣源。

選擇電磁爐火鍋，應(yīng)注意觀察是否水平放置，是否有接地的墻式插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理。

選擇酒精火鍋，添加固體酒精時(shí)要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料；添加液體酒精時(shí)，量不宜過多，否則易造成容器內(nèi)酒精劇烈燃燒，導(dǎo)致爆炸。

慎食“風(fēng)險(xiǎn)”食材 謹(jǐn)慎食用野蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒情況的發(fā)生。

食材選購(gòu)細(xì)致精心

優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、流通渠道清晰的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，選擇新鮮、衛(wèi)生的食材。

購(gòu)買火鍋底料等預(yù)包裝食品時(shí)要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況。盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品，同時(shí)還應(yīng)注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低、質(zhì)量較高的產(chǎn)品。

購(gòu)買散裝魚丸、蔬菜干制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時(shí)，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等。

選購(gòu)毛肚、牛百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，需警惕個(gè)別不法商販?zhǔn)圪u的用雙氧水、甲醛等化學(xué)物質(zhì)處理后的有毒食材，如那些看起來顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相遇。

購(gòu)買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低于市場(chǎng)價(jià)的所謂“促銷商品”，注意查看紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細(xì)膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產(chǎn)品。品質(zhì)較好的牛羊肉卷下鍋后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香。而品質(zhì)差的牛羊肉下鍋后則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。

吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多選購(gòu)些蔬菜和菌類，如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等。選購(gòu)素食類食材時(shí)如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要購(gòu)買那些看起來顏色翠綠鮮亮的海帶；選購(gòu)蘑菇時(shí)，有些蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，但這其實(shí)是正常現(xiàn)象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隱患。

煮熟涮透確保安全

火鍋材料眾多，可選擇性強(qiáng)，但火鍋材料若未經(jīng)妥善處理或徹底煮熟而貿(mào)然吃下，可能會(huì)引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全。

食物徹底燙熟煮透 毛肚、鵝腸、腰花（片）等動(dòng)物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡(jiǎn)單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會(huì)因含有的致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，而導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛蛙、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

食材務(wù)必生熟分開 家庭涮火鍋，應(yīng)注意食品原料在燙煮前應(yīng)徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保護(hù)腸胃呵護(hù)健康 注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮(zhèn)啤酒配熱辣火鍋雖然一時(shí)很爽，卻易產(chǎn)生腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等，既可以緩解解火鍋的辣味兒，也不會(huì)引起腸胃的“抗議”。

火鍋不宜吃太久 煮火鍋超過1個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復(fù)刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾?。换疱仠m然味道鮮美，但反復(fù)沸騰后不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會(huì)融入到湯里面，所以無論是正常人群、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議飲用。