中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）秋季開(kāi)學(xué)在即，近日，山東省濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，從食材采購(gòu)到加工制作、從人員管理到餐飲具洗消、從食品留樣到供餐配送全方位培訓(xùn)、全細(xì)節(jié)“叮囑”，全力備好“開(kāi)學(xué)第一餐”。

培訓(xùn)中，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)了2022年濟(jì)南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評(píng)價(jià)情況。專(zhuān)家結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等，從主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人員管理、環(huán)境設(shè)備管理、食品原料采購(gòu)、加工制作過(guò)程、食品留樣管理、餐飲具管理、供餐配送管理等方面解讀2023年評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，進(jìn)一步指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為，有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按要求設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)和配備食品安全管理人員；落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范加工制作過(guò)程，確保生熟分開(kāi)，不交叉污染；加強(qiáng)餐飲器具管理，配足清洗、消毒和保潔設(shè)施；嚴(yán)格落實(shí)留樣要求；定期維護(hù)、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)行；推行色標(biāo)管理，制作操作圖或警示語(yǔ)醒目張貼，各類(lèi)工具和容器進(jìn)行明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

“深感責(zé)任重大，回去要深挖不足，查缺補(bǔ)漏，將‘安全閥’扣緊扣牢?！币晃粎⒓优嘤?xùn)的食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人表示，回去后將立即落實(shí)此次培訓(xùn)要求，加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和管理，重點(diǎn)加強(qiáng)加工制作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員等管理制度落實(shí)，開(kāi)展大排查、大消殺行動(dòng)，確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好，環(huán)境干凈衛(wèi)生，讓學(xué)生吃得好、家長(zhǎng)放下心。

市、區(qū)（縣）局餐飲科（處）監(jiān)管人員，集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員共200余人參加培訓(xùn)。