中國消費(fèi)者報報道（記者李建）悶熱潮濕的夏天，有些材質(zhì)的筷子會出現(xiàn)頂端發(fā)黑發(fā)霉的情況。在日常生活中，有些家庭的筷子往往一用好幾年都不換?？曜影l(fā)霉、損壞或“超期服役”可能帶來哪些問題，日常生活中用筷子該注意什么？來看看相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业慕庾x。

調(diào)查：多數(shù)人忽視使用期限

你家的筷子最長用多久才換？7月15日，《中國消費(fèi)者報》記者調(diào)查訪問了30位35歲至50歲的女性城市居民，大約56%的受訪者表示家里的筷子差不多可以用兩三年甚至更久，往往都是筷子“壞了、掉色了、變形了才想到換新的”，26%的受訪者稱筷子最多用一年，大約16%的受訪者將筷子的更換期限控制在半年內(nèi)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分人很久都不更換筷子是因?yàn)椤翱曜犹焯於记逑?，而且還定期消毒，沒用壞就丟掉太浪費(fèi)了”，而選擇“定期更換”的受訪者則認(rèn)為“長期使用的筷子很難徹底清潔干凈”。

7月16日，記者在河北省石家莊市橋西區(qū)和長安區(qū)兩家大型超市走訪銷售人員了解到，多數(shù)消費(fèi)者買筷子時關(guān)注的都是材質(zhì)和價格，很少有人會問筷子的使用期限。隨后，記者登錄多家網(wǎng)購平臺檢索發(fā)現(xiàn)，很多品牌都注明了筷子的材質(zhì)特點(diǎn)和制造工藝等，但多數(shù)沒有注明使用期限。

《中國消費(fèi)者報》記者搜索了10款不同品牌的竹木材質(zhì)筷子產(chǎn)品，除了兩個品牌提示“筷子長期盛放在強(qiáng)酸食材會使木器有所損傷；長期處于潮濕環(huán)境內(nèi)可能會發(fā)霉”外，只有1個品牌在“注意”欄中建議“每3個月更換一次”。

河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院高級工程師劉金鵬告訴記者，按照2022年12月30日實(shí)施的食品接觸用竹木標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用竹木材料及制品》（GB 4806.12-2022），竹木質(zhì)筷子的產(chǎn)品標(biāo)識內(nèi)容除產(chǎn)品名稱、材質(zhì)、生產(chǎn)者、相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性聲明、地址、生產(chǎn)日期外，還應(yīng)明確標(biāo)注保質(zhì)期（適用時）。

對于竹木質(zhì)筷子的保質(zhì)期具體多長時間，標(biāo)準(zhǔn)并沒有明確規(guī)定，實(shí)際中都是廠家根據(jù)材質(zhì)和工藝來掌握。不過，竹木筷子用久后表面會變粗糙，容易殘留細(xì)菌，根據(jù)使用頻率，一般建議可重復(fù)使用的竹木筷子3—6個月更換一次。

多數(shù)消費(fèi)者買筷子時會忽略筷子的使用期限。李建/攝

分析：受潮霉變存安全隱患

從健康安全的角度來看，家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導(dǎo)致筷子的含水量較高，容易成為細(xì)菌生長的溫床，潮濕悶熱的夏季更是如此。

《中國消費(fèi)者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些家庭清洗筷子時習(xí)慣用鋼絲球等硬物用力擦拭，有些家庭雖然餐后將筷子清洗得比較干凈，但往往沒有瀝干水分就將它們濕漉漉地放到筷子簍或者櫥柜中。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，這些習(xí)慣都無助于筷子的干凈衛(wèi)生，用鋼絲球等硬物擦拭，容易造成筷子表面出現(xiàn)劃痕，導(dǎo)致微生物在劃痕處殘留，而筷子久置于潮濕的環(huán)境也很容易長霉。

除肉眼可見的發(fā)霉，還有哪些信號可以提醒我們筷子可能已經(jīng)被細(xì)菌盯上了呢？

網(wǎng)絡(luò)上有說法稱筷子本身的顏色變化是最直接的信號，這種情況說明筷子上的細(xì)菌已經(jīng)長期堆積。在鐘凱看來，這樣的觀點(diǎn)過于絕對，大多數(shù)情況下，筷子顏色變深只是因?yàn)闈B入了油脂，并不等于它已經(jīng)“壞掉了”。不過，以下一些變化確實(shí)應(yīng)該警惕：一是筷子上出現(xiàn)了非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)甚至是黑斑；二是筷子出現(xiàn)彎曲、變形、表面破損；三是聞起來有酸味，表示筷子受潮霉變，或擱置時間太長已經(jīng)受污染。

記者調(diào)查訪問發(fā)現(xiàn)，大約35%的受訪者表示雖然不會定期更換筷子，但會偶爾用開水燙一燙，而如果發(fā)現(xiàn)筷子發(fā)霉時，52%的受訪者則選擇用沸水煮。鐘凱認(rèn)為，用開水燙一燙的殺菌效果其實(shí)很有限，如果條件允許的話，最好是使用家用消毒柜。

至于筷子長了霉，如黃曲霉，消費(fèi)者也不必過分擔(dān)心。鐘凱解釋說，黃曲霉作為一種霉菌，它產(chǎn)生毒素需要一定條件，如20多度的溫度、潮濕的環(huán)境、合適的營養(yǎng)等?？曜由系氖澄餁?jiān)蠖鄶?shù)時候不會提供豐富的營養(yǎng)，黃曲霉想產(chǎn)生毒素其實(shí)并不容易。

建議：定期更換注意衛(wèi)生

除了定期更換筷子，劉金鵬建議消費(fèi)者在日常使用中也注意從細(xì)節(jié)上養(yǎng)成一些良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

采用正確的清洗方式。清洗時應(yīng)避免使用鋼絲球等硬物用力擦拭，以免造成表面劃痕。不要用開水、堿性洗滌劑、含氯漂白劑長時間浸泡。

科學(xué)儲存?？曜忧逑春蟊M量瀝干豎放（筷子頭朝上），置于通風(fēng)的地方晾干，然后再收納到專門的器具里。鏤空或者底部有出水孔的筷子盒更利于干燥；筷子盒不要放太多其他餐具如勺子刀叉等；定期清理筷子盒，否則底部容易長霉。

最好每周高溫消毒。有些家庭喜歡選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿洗滌劑，這樣其實(shí)更容易造成筷子表面的損傷。

使用過程中盡量減少筷子磕碰留下磨損和凹坑，防止食物殘?jiān)?、油脂、洗滌劑殘留，甚至?xì)菌滋生。

避免重復(fù)使用一次性筷子。一次性筷子質(zhì)地較為粗糙，使用后很難清洗干凈，容易隱藏污垢，建議不要反復(fù)使用。

此外，選擇合適的筷子也很重要，目前市面上銷售的家用筷子有木筷、竹筷、密胺筷、不銹鋼筷等，其中以木制和竹制筷子居多。不同材質(zhì)的筷子各有特點(diǎn)，適用于不同的烹飪或使用場景，消費(fèi)者可以結(jié)合自身需求選購使用。有些家庭喜歡陶瓷質(zhì)地的筷子，與竹木質(zhì)地的筷子相比，這種筷子具有高強(qiáng)度、高潔凈、抗污染、不沾菌等優(yōu)點(diǎn)，但也要正確使用。劉金鵬提醒消費(fèi)者，剛買回來的陶瓷筷（勺），可以先用白醋浸泡幾個小時，如果白醋的顏色有明顯變化，應(yīng)棄之不用。同時應(yīng)注意避免放入微波爐、避免長時間接觸酸性食品，前者有可能既損傷爐體又破壞筷（勺），而后者可能導(dǎo)致重金屬溶出，污染食物。

消費(fèi)者應(yīng)結(jié)合自身需求選購使用不同材質(zhì)的筷子。李建/攝

消費(fèi)提示：

竹木筷子選購提示。選正品。應(yīng)選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的合規(guī)產(chǎn)品，并查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識或說明書是否齊全，內(nèi)容（包括產(chǎn)品名稱、材質(zhì)、符合的安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)商的名稱地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和使用日期等）是否完整。

看外觀。選購時應(yīng)仔細(xì)觀察，選擇長短適宜、無彎曲、無變形、無毛刺、無霉斑、表面潔凈的竹木筷子。

聞氣味。聞一聞筷子氣味，購買無硫磺味、無油漆味的竹木筷子。

辨材質(zhì)。建議購買未經(jīng)涂漆的天然材質(zhì)竹木筷子。經(jīng)涂漆的竹木筷子，存在表面油漆脫落的風(fēng)險?？曜由系钠崃厦撀淇赡軙?dǎo)致在用餐過程中重金屬及化學(xué)物質(zhì)隨著食物進(jìn)入人體，產(chǎn)生健康隱患。

陶瓷筷子選購提示。選購和使用陶瓷筷（勺）時，除了要關(guān)注鋁、鎳等微量金屬離子的遷移問題外，還需注意以下問題：

到正規(guī)陶瓷餐飲具售賣點(diǎn)購買。盡量選擇正規(guī)商超，切忌貪便宜購買沒有明確生產(chǎn)廠家信息的產(chǎn)品。

看釉彩顏色。有些廠家為使產(chǎn)品色彩鮮艷，會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，顏色越鮮艷的勺（筷），重金屬含量就越容易超標(biāo)，應(yīng)盡量避免購買顏色過于鮮艷或圖案過多的陶瓷筷（勺）。

（李建整理）