中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（羅會(huì)華 記者朱海）為全面督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升餐飲店廚房管理水平，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品污染有效控制，保障就餐人員飲食安全，江西省新余市決定自即日起在全市餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)施“廚房革命”工程。

推行“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升食品安全設(shè)施。堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化原則，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，達(dá)到餐飲單位廚房“環(huán)境衛(wèi)生清、墻壁六面光、工具使用凈、設(shè)備設(shè)施全、食材來(lái)源明”的要求，消除食品安全隱患。打造一批示范型“星級(jí)廚房”，通過(guò)示范引領(lǐng)，引導(dǎo)帶動(dòng)萬(wàn)家廚房設(shè)施改造升級(jí)。

推廣先進(jìn)管理模式，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位落實(shí)“4D”“五?！薄?T”食品安全管理體系，通過(guò)分區(qū)、分類(lèi)、分層、分色、定名、定量、定位、定向、定流線管理，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整齊劃一、整潔有序。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范內(nèi)部管理，鼓勵(lì)制定食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理制度及崗位操作程序，對(duì)主要工用具、設(shè)備區(qū)實(shí)施色標(biāo)管理，按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、配置、使用和存放，提升食品安全管理水平。

推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進(jìn)一步加強(qiáng)食品智慧監(jiān)管。引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位將餐飲服務(wù)的重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)內(nèi)容向社會(huì)公眾進(jìn)行展示，實(shí)施陽(yáng)光操作，自覺(jué)接受公眾監(jiān)督，強(qiáng)化自我管理。督促大型和連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂融合視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)傳感、A圖像識(shí)別等技術(shù)手段，提高公眾參與度和社會(huì)公信力。今年12月底前，實(shí)現(xiàn)大型和連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，并全部接入市食品安全智慧監(jiān)管指揮中心平臺(tái)系統(tǒng)。

新余市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，計(jì)劃到2023年年底，全市學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂100%達(dá)到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)，中型以上餐飲單位60%以上達(dá)到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)。2024年年底，中型以上餐飲單位80%以上達(dá)到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)。2025年年底，不僅中型以上餐飲單位100%達(dá)到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)，小型餐飲單位(含小餐飲)80%以上也要達(dá)到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)。