近日，市場監(jiān)管總局（標準委）批準發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》，引導廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴大優(yōu)質(zhì)供給。標準提出飯店企業(yè)應制定并有效運行節(jié)約資源、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費的制度，強調(diào)每年為員工提供制止浪費、垃圾分類等方面知識培訓等，進一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費長效機制，履行厲行節(jié)約社會責任，實現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。 （據(jù)3月28日《中國消費者報》報道）

飯店業(yè)是餐飲消費的“主陣地”，也應在制止餐飲浪費、倡導文明就餐等工作中承擔主體責任。制止餐飲浪費納入飯店業(yè)信用等級評價國家標準，就讓飯店企業(yè)反餐飲浪費的表現(xiàn)具有了信用屬性，與信用等級評價結(jié)果直接掛鉤，就能倒逼飯店企業(yè)夯實反餐飲浪費的“標準責任”。

對于餐飲服務經(jīng)營者而言，防止食品浪費既是法律責任，也是文明責任?！斗词称防速M法》明確：餐飲服務經(jīng)營者不得誘導、誤導消費者超量點餐，應當采取“主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐”“加強服務人員職業(yè)培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內(nèi)容”“提供小份餐等不同規(guī)格選擇”“可以對參與‘光盤行動’的消費者給予獎勵”“可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用”等措施，防止食品浪費。餐飲服務經(jīng)營者要落實好上述責任，既要靠自律，也要靠他律。市場監(jiān)管部門、消費者、媒體以及其他主體的監(jiān)督可以起到他律的作用，同時，用國標來評價餐飲企業(yè)的反餐飲浪費表現(xiàn)并關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)的信用等級，也能起到他律作用。

與法律賦予餐飲企業(yè)的反餐飲浪費責任相比，國標的規(guī)定或要求更加具體，更有針對性，也更有導向性。餐飲企業(yè)的信用等級意味著信譽和形象，意味著口碑，也意味著市場競爭力、消費吸引力和市場引流的軟實力。把餐飲企業(yè)的反餐飲浪費表現(xiàn)納入信用等級評價體系，可以讓經(jīng)營者了解企業(yè)的反餐飲浪費責任付出對應什么信用等級，有多少分量，存在哪些問題、短板，讓經(jīng)營者明白要達到某一信用等級需要在哪些環(huán)節(jié)再補強、再努力。信用等級評價的利好動力，會促使餐飲企業(yè)對反餐飲浪費更上心，更有勁頭，對標對表評價要求全面梳理反餐飲浪費責任，在具體管理操作過程中抓得更細、更到位。

盡管近年來社會各界已對反餐飲浪費形成共識，也采取了不少反餐飲浪費的措施，但餐飲浪費現(xiàn)象依然較為突出，餐飲企業(yè)在反餐飲浪費的很多環(huán)節(jié)上還存在著不足之處。用信用等級評價的國標來激勵、監(jiān)督、指引飯店等餐飲經(jīng)營單位，能夠激發(fā)餐飲經(jīng)營單位“我要承擔反餐飲浪費責任”的內(nèi)生動力，也能讓餐飲經(jīng)營單位進一步看清反餐飲浪費的方向、標準和發(fā)力點，讓餐飲經(jīng)營單位的反餐飲浪費行為更加規(guī)范，更有質(zhì)量。無疑，信用等級評價國標豐富了督促、指引餐飲經(jīng)營單位履行反餐飲浪費責任的手段，與市場監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督和社會監(jiān)督形成他律合力，能夠起到更好的反餐飲浪費效果。（李英鋒）