中國消費者報福州訊（記者張文章）2月21日，福建省廈門市市場監(jiān)管局通報希鯪魚刺身等4批次不合格刺身食品核查處置和風險控制情況。上述不合格刺身食品均因消毒、制作環(huán)節(jié)不規(guī)范所致，廈門市同安區(qū)鈺子小姐壽司店等3家餐飲單位進行了整改。

經(jīng)查，廈門市同安區(qū)鈺子小姐壽司店所制作的希鱗魚刺身（自制日期：2022年11月02日），菌落總數(shù)、大腸菌群項目不合格。2022年11月30日，同安區(qū)祥平市場監(jiān)管所的執(zhí)法人員按要求對該壽司店開展了核查處置工作。經(jīng)調(diào)查，該壽司店制作的10份希鱗魚刺身均用于抽檢，未對外銷售。這批刺身不合格的原因可能是制作環(huán)節(jié)不規(guī)范導致。針對上述情況，該壽司店進行整改，嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票制度，加強對制作過程的質(zhì)量把控保證食品安全。

廈門市思明區(qū)旨海餐飲店采購的三文魚刺身、希鯪魚刺身（加工日期為2022年11月9日），菌落總數(shù)、大腸菌群項目不合格；思明區(qū)何柯漢小吃店采購的沙丁魚刺身（購進日期為2022年11月9日），菌落總數(shù)項目不合格。2022年11月25日收到檢測報告后，思明區(qū)市場監(jiān)管局立即組織執(zhí)法人員對上述2家餐飲店進行了執(zhí)法檢查，并責令其立即停止銷售、使用和召回不合格批次產(chǎn)品。經(jīng)查，旨海餐飲店購進三文魚刺身7.6kg、希鯪魚刺身1盒；何柯漢小吃店購進5箱沙丁魚刺身，均已全部銷售。經(jīng)查，上述3批次刺身食品不合格可能是用具消毒不到位所致。針對上述情況，2家餐飲店進行整改，并將增設消毒設備，加強員工培訓，規(guī)范操作。