編者按

一日三餐，人們喜好香氣盈人、味道爽口的美食，也離不開(kāi)精美潔凈、功能各異的食器餐具。從某種程度上說(shuō)，無(wú)論是“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉”的境界情懷，還是“滌杯而食，洗爵而飲”、以防止病從口入的生活經(jīng)驗(yàn)，都充分說(shuō)明餐飲具的質(zhì)量保障與清潔衛(wèi)生，是飲食安全的重要前提之一。

本期提示請(qǐng)河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院與四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處的專(zhuān)業(yè)人士解讀如何選購(gòu)、選用合格的餐飲具，讓您無(wú)論是回家吃飯，還是外出就餐，都能安全安心地享用美食。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）外形美觀(guān)、使用輕便、不易破碎……仿瓷餐具的這些特性，讓它在很多有小寶寶的家庭中備受青睞。然而，仿瓷碗被檢出三聚氰胺遷移量不合格的消息，也讓人不得不擔(dān)憂(yōu)它的安全性。仿瓷餐具真的像網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的那樣，是“奪命碗、毒餐盤(pán)”嗎？

河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師劉金鵬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加工制作而成的仿瓷餐具，只要使用方法得當(dāng)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

解析：仿瓷碗為啥被叫“奪命碗”

仿瓷餐具，雖然看起來(lái)如陶瓷般平滑光亮，但它的材質(zhì)其實(shí)是塑料。

與普通塑料不同，這種用于餐具的塑料，主要原材料是高純度的密胺樹(shù)脂，又稱(chēng)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，是通過(guò)三聚氰胺和甲醛在高溫條件下熱固化形成的高分子化合物。所以，這種餐具又叫密胺餐具。

用密胺樹(shù)脂生產(chǎn)餐具始于1960年的日本，我國(guó)生產(chǎn)密胺餐具也有40多年的歷史。由于產(chǎn)品質(zhì)地輕薄、隔熱效果好、不沾油、易清洗，既有陶瓷的美觀(guān)，又不像陶瓷那樣易碎，在美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)的普通家庭和餐廳，密胺餐具成為常見(jiàn)的食品容器。

不過(guò)，也有很多人擔(dān)心：三聚氰胺和甲醛會(huì)不會(huì)從仿瓷餐具中滲入食物和飲料、進(jìn)而影響健康呢？

劉金鵬表示，目前，用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂作原材料生產(chǎn)密胺餐具是一種較成熟的工藝，作為熱固性塑料，固化后的三聚氰胺甲醛樹(shù)脂在120攝氏度以下相對(duì)穩(wěn)定，既不溶也不熔。也就是說(shuō)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、質(zhì)量合格的密胺樹(shù)脂餐具在正常使用時(shí)，幾乎不會(huì)產(chǎn)生有毒的、游離狀態(tài)的三聚氰胺及甲醛單體，因此不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。

從監(jiān)管部門(mén)的抽檢結(jié)果來(lái)看，目前市場(chǎng)上正規(guī)渠道銷(xiāo)售的密胺產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，引發(fā)擔(dān)憂(yōu)和質(zhì)疑的“奪命碗”都是不合格產(chǎn)品。

不合格產(chǎn)品出現(xiàn)的原因，主要是一些小廠(chǎng)家生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、壓力和成型時(shí)間等參數(shù)沒(méi)有控制好所致。而除此之外，則是因?yàn)槿矍璋烦杀鞠鄬?duì)較高，一些不法企業(yè)在原料中摻雜了價(jià)格較低、穩(wěn)定性較弱，容易釋放出甲醛的脲醛樹(shù)脂。這些情況成為仿瓷碗被說(shuō)成是“奪命碗、毒餐盤(pán)”的主要原因。

選購(gòu)：兩看一聞+妙招測(cè)試

從碗筷、刀叉、勺子到餐盤(pán)，市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目、品類(lèi)多樣的密胺餐具幾乎涉及廚房用品的方方面面，不但品牌較多，價(jià)格差異也較大。如何挑選安全靠譜的密胺餐具，河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院提醒您留意掌握幾個(gè)方面的技巧。

首先，選擇正規(guī)的購(gòu)買(mǎi)渠道。消費(fèi)者應(yīng)選擇渠道清晰、售后完善的線(xiàn)上線(xiàn)下平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，不要圖便宜購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的“三無(wú)”產(chǎn)品。

其次，選購(gòu)時(shí)務(wù)必要“兩看一聞”。一看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。首先看產(chǎn)品是否具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息，正規(guī)廠(chǎng)家的合格產(chǎn)品，標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品的名稱(chēng)、材質(zhì)、生產(chǎn)廠(chǎng)商、廠(chǎng)商地址等基礎(chǔ)產(chǎn)品信息；同時(shí)，密胺制品作為國(guó)家生產(chǎn)許可證發(fā)證產(chǎn)品，應(yīng)有“QS”標(biāo)識(shí)和編號(hào)。消費(fèi)者選擇時(shí)不僅要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)，還要注意識(shí)別“MF”（三聚氰胺-甲醛樹(shù)脂，即密胺）標(biāo)識(shí)，只有帶有“MF”的標(biāo)識(shí)產(chǎn)品才可以作為餐具使用，如果標(biāo)識(shí)為“UF（脲醛樹(shù)脂）”的容器，則不能用來(lái)盛放入口的食品。二看外觀(guān)。通常情況下，密胺餐具質(zhì)感越接近陶瓷越好。如密胺餐具光滑度不足，手感較輕，甚至有明顯變形、底部不平整，或有少量氣泡、輕度裂紋、明顯有色差、斑點(diǎn)、雜色等情況，建議不要選購(gòu)。聞，則是指聞一聞仿瓷餐具是否有刺激性氣味，以防存在甲醛殘留的情況。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，不少人中意顏色艷麗或花色醒目的仿瓷餐具。專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，有花色的產(chǎn)品往往涉及到更復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，這也就意味著產(chǎn)品有更多的不確定性，可能會(huì)對(duì)使用者的健康帶來(lái)威脅，因此建議選購(gòu)密胺餐具時(shí)應(yīng)盡量選擇白色的產(chǎn)品，不要過(guò)于追求漂亮的花色。

另外，如何辨別密胺餐具是否合格？河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院給消費(fèi)者分享了3個(gè)小妙招：一是可以先將餐具放在沸水中煮半個(gè)小時(shí)，觀(guān)察有沒(méi)有明顯變色，起泡，裂紋；二是把醬油放在餐具里一個(gè)小時(shí)，做耐污染性測(cè)試，如果沾染上顏色，餐具質(zhì)量可能就不過(guò)關(guān)；三是可以用白色紙巾來(lái)回擦拭仿瓷餐具上的花色圖案，看是否有褪色現(xiàn)象。

使用：方法正確保安全

一碗冒著熱氣的湯，會(huì)不會(huì)讓仿瓷餐具“里面的”三聚氰胺和甲醛“跑出來(lái)”呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是不少人都很糾結(jié)的問(wèn)題。

劉金鵬解釋說(shuō)，正規(guī)工廠(chǎng)生產(chǎn)的密胺餐具一般都會(huì)有一個(gè)標(biāo)識(shí)，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，或者在其他使用溫度區(qū)間，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)溫度使用。一碗熱湯的溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，所以用合格的仿瓷餐具盛湯是沒(méi)有問(wèn)題的。

不過(guò)，了解并掌握正確的仿瓷餐具使用方法，的確更有助于提升它的使用安全性。河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院建議消費(fèi)者留心以下幾點(diǎn)：

使用之前要處理。即使是合格的仿瓷餐具，也應(yīng)該注意使用前進(jìn)行正確的清洗?？梢杂冒状谆蛩蠓?分鐘左右，隨后讓餐具浸泡至自然冷卻，一方面消毒滅菌，另一方面促進(jìn)殘留的有害物質(zhì)溶解或揮發(fā)。

使用條件有限制。首先，密胺餐具不能放入微波爐、烤箱或者使用高溫消毒，也不建議長(zhǎng)時(shí)間放入熱水中蒸煮；其次，密胺餐具還應(yīng)盡量避免急冷急熱。比如不能用密胺餐具裝剛炸的辣椒油，因?yàn)槔苯酚偷臏囟却蠹s是150℃，驟然置身于如此高溫條件下，易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；第三，不能盛裝腐蝕性用品。不建議使用密胺餐具長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸性液體，存在甲醛遷移的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，密胺餐具應(yīng)盡量盛裝中性食品，且在常溫或食物溫度不高于100攝氏度的情況下使用。同時(shí)應(yīng)注意食物接觸面應(yīng)盡量避開(kāi)餐具上的花色圖案。

正確清潔保健康。密胺餐具清洗過(guò)程中不能用鋼絲球等尖銳物或百潔布等表面較粗糙的物品擦洗，也不要用去污粉等強(qiáng)腐蝕性洗滌用品等來(lái)清潔表面，因?yàn)檫@可能會(huì)擦毛刮花餐具的表面，容易讓細(xì)菌積存在這些破損的縫隙里，可能破壞餐具表面具有保護(hù)作用的密胺光亮膜，影響餐具使用的安全性。所以，建議使用軟紗布配合餐具清潔劑，避免破壞產(chǎn)品表面。

破損產(chǎn)品不可用。需要注意的是，密胺餐具并非可以長(zhǎng)久使用，它的使用壽命一般是兩到三年，使用過(guò)程中餐具一旦出現(xiàn)開(kāi)裂等明顯破損、變色（發(fā)黃、發(fā)黑）、變形、刮花等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止使用。