中國消費者報南寧訊（記者顧艷偉）近日，由廣西壯族自治區(qū)柳州市質量檢驗檢測研究中心聯(lián)合華中農業(yè)大學共同承擔的《螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術研究與示范》科技項目順利通過驗收，柳州螺螄粉食品安全風險防范能力得到進一步提升。

該項目于2019年6月開始實施，歷時2年多完成。通過對柳州螺螄粉配料檢測研究，篩查分析識別出相關危害因子，并重點圍繞發(fā)酵型配料酸筍、酸豆角生產工藝關鍵點，結合現(xiàn)代發(fā)酵技術，以亞硝酸鹽和生物胺等危害因子為主要研究對象，開展加工過程中危害因子識別及其控制技術方面、新的檢驗檢測方法的相關研究，初步構建了一套科學高效的識別與防控檢測體系，能夠應用于螺螄粉配料安全風險評價及防范工作，保障螺螄粉食品安全。

同時，該項目開發(fā)的低亞硝酸鹽的酸筍、豆角的發(fā)酵生產技術，初步闡明了生產過程中影響螺螄粉發(fā)酵性配料（酸筍、酸豆角）品質安全的關鍵因素，研制了相關的生產規(guī)范及質量控制標準，能夠幫助企業(yè)在螺螄粉發(fā)酵性配料（酸筍、酸豆角）生產過程中有效的控制關鍵環(huán)節(jié)，促進生產工藝升級，推動柳州螺螄粉產業(yè)進一步標準化、品牌化發(fā)展。

本次項目驗收，得到了現(xiàn)場專家組的一致同意通過，認為該項目完成了任務書規(guī)定的各項任務，材料齊全規(guī)范，達到預期目標，符合項目驗收要求。柳州市質量檢驗檢測研究中心將結合專家組提出的相關建議，對該項目進一步深化完善并積極推廣應用，充分研究螺螄粉的產業(yè)需求和市場動態(tài)，以科研項目為載體，聚焦關鍵技術，保障產品品質安全，服務柳州螺螄粉全產業(yè)快速健康發(fā)展，守護好“柳州螺螄粉”這塊金字招牌。