中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者劉浩）原制奶酪以高營(yíng)養(yǎng)著稱，有著“奶黃金”的美譽(yù)，大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪。6月15日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布10款原制奶酪比較試驗(yàn)結(jié)果。測(cè)試結(jié)果顯示，原制奶酪的鈣和蛋白質(zhì)含量明顯高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間，標(biāo)稱商標(biāo)為小圓奶酪、金凱利等樣品鈣含量達(dá)到鮮牛奶的9倍以上；原制奶酪的配料最簡(jiǎn)單，不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對(duì)豐富，在3類奶酪制品中整體營(yíng)養(yǎng)含量最高。

鈣含量普遍較高

據(jù)介紹，原制奶酪又稱奶酪、干酪，主要成分為牛乳、凝乳酶、發(fā)酵菌等，形態(tài)通常為圓形/塊狀。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪鈣含量普遍較高。以100克計(jì)，10款樣品中，有6款鈣含量實(shí)測(cè)值超過(guò)900毫克，3款在600—900毫克之間，僅1款低于600毫克。參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算，標(biāo)稱商標(biāo)為小圓奶酪、金凱利、總統(tǒng)、卓德等品牌鈣含量高，達(dá)到鮮牛奶的9倍以上。

而標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的多美鮮布里奶酪，標(biāo)稱商標(biāo)為多美鮮（SUKI），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為125g，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.05.21，價(jià)格為45.9元，鈣含量最少，僅為382毫克/100克。

氨基酸種類豐富

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì)，10款樣品的蛋白質(zhì)含量在19g—35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質(zhì)”食物。此外，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款樣品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸，氨基酸種類豐富。

如標(biāo)稱進(jìn)口商為保正（上海）供應(yīng)鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無(wú)糖奶酪（干酪），標(biāo)稱商標(biāo)為奶酪博士（Dr.Cheese），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為75g*4，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.06.22，價(jià)格為159元，蛋白質(zhì)含量為34.9克/100克，氨基酸含量為29.4克/100克。

比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當(dāng)人體缺乏這類必需脂肪酸時(shí)，不僅生長(zhǎng)停止，而且易發(fā)生皮膚炎及脫毛等現(xiàn)象。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款原制奶酪中，不飽和脂肪酸的含量在3.41—8.80克/100克之間。

半數(shù)樣品為高鈉食物

鈉和糖是消費(fèi)者普遍關(guān)心的食物成分。比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以100克計(jì)，10款原制奶酪的鈉含量在157毫克—920毫克之間，平均鈉含量為534毫克。常見(jiàn)糖類均未檢出，是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過(guò)600毫克/100克，屬于“高鈉”食物。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的沃特堡伊頓奶酪（片裝），標(biāo)稱商標(biāo)為沃特堡（wartburg），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.05.04，價(jià)格為35.9元，鈉含量為920毫克/100克。參考《中國(guó)居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”，攝入100g該款原制奶酪，相當(dāng)于攝入2.3克鹽（按照1克鹽約等于400毫克鈉計(jì)算）。

此外，原制奶酪還是礦物質(zhì)種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質(zhì)元素。這些礦物質(zhì)元素對(duì)于人體骨骼和牙齒發(fā)育、維持身體酸堿平衡、體內(nèi)氧的運(yùn)送、酶和激素構(gòu)成等具有重要作用。

據(jù)上海市消保委介紹，本次比較試驗(yàn)有2件樣品綜合評(píng)價(jià)較好，均獲得4星半，分別為標(biāo)稱進(jìn)口商為保正（上海）供應(yīng)鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無(wú)糖奶酪（干酪），標(biāo)稱商標(biāo)為奶酪博士（Dr.Cheese），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為75g*4，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.06.22，價(jià)格為159元；標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的杜嘉薇塔帕瑪森奶酪，標(biāo)稱商標(biāo)為杜嘉薇塔（Dolce vita），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.07.14，價(jià)格為48.2元。

上海市消保委提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以進(jìn)口產(chǎn)品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等；對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，只需選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)信息為GB5420的產(chǎn)品即可。