中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（楊晴 記者張文章）今年春節(jié)期間，預(yù)制菜銷售火爆。那么，預(yù)制菜是否安全放心呢？2022年2月中旬，福建省廈門市同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查轄區(qū)兩家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員責(zé)令相關(guān)企業(yè)及時(shí)整改。隨后不久，執(zhí)法人員還進(jìn)行“回頭看”跟進(jìn)核實(shí)整改情況。

在預(yù)制菜生產(chǎn)商廈門樂(lè)口食品有限公司，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員首先查看了該企業(yè)的“入市必登”系統(tǒng)，隨機(jī)抽查了一款“紅燒豬腳”預(yù)制菜的食材進(jìn)貨情況。經(jīng)查，主原料進(jìn)口豬腳有取得“入廈通行證”，配料生姜、黃豆等也可以查到“來(lái)龍去脈”。隨后，執(zhí)法人員依次查看了解凍、清洗、粗切、煮制等生產(chǎn)環(huán)節(jié)過(guò)程控制情況。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：更衣室排風(fēng)扇百葉積垢未及時(shí)清理，易產(chǎn)生異物、滋生細(xì)菌；車間人流通道門未閉合，外部氣流可流向車間，污染車間潔凈度；配料間一香辛料拆包后未標(biāo)示原料信息，不利于溯源及原料質(zhì)量的保證。

在廈門市喜家益食品有限公司，執(zhí)法人員逐一檢查了預(yù)制菜的粗加工區(qū)、精加工區(qū)、冷藏庫(kù)及洗消間等區(qū)域。檢查時(shí)，該企業(yè)正在生產(chǎn)姜母鴨，過(guò)程控制較為規(guī)范。檢查過(guò)程，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了部分問(wèn)題：包材消毒間門把手及傳遞窗粘有油漬，應(yīng)及時(shí)清潔并加強(qiáng)操作規(guī)范培訓(xùn)；車間內(nèi)布置帶食品餌料的捕鼠籠，且一餌料遺落至烘烤箱旁，應(yīng)合理布控防蟲(chóng)害設(shè)施、加強(qiáng)巡查；原輔料庫(kù)內(nèi)存放有筍干、八角等輔料，外包裝上供應(yīng)商相關(guān)信息不全。

針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員要求企業(yè)及時(shí)整改，改善衛(wèi)生環(huán)境，完善食品原料信息溯源管理。針對(duì)預(yù)制菜可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，執(zhí)法人員在檢查中提出3點(diǎn)指導(dǎo)意見(jiàn)：要求企業(yè)做好食材把控，使用新鮮、可追溯的食材，鼓勵(lì)自主建設(shè)快檢室，加強(qiáng)對(duì)原料和成品質(zhì)量檢測(cè)，從源頭保證食品安全；做好溫度把控，在食材原料解凍、成品急凍、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都要確保溫度和時(shí)間符合要求；做好生產(chǎn)量把控，盡量做到根據(jù)訂單量調(diào)節(jié)生產(chǎn)量，縮短預(yù)制菜成品到消費(fèi)者手中的時(shí)間。

針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心的“預(yù)制菜是否含有很多防腐劑”問(wèn)題，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)表示，預(yù)制菜與平時(shí)吃到的食物沒(méi)什么不同，并沒(méi)有額外添加防腐劑。預(yù)制菜主要依靠急凍技術(shù)來(lái)鎖鮮，生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)真空冷卻機(jī)和雙螺旋速凍機(jī)，可以將煮熟的預(yù)制菜迅速冷卻，并急凍至零下18℃以下。

日前，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員再次到上述2家企業(yè)進(jìn)行“回頭看”跟進(jìn)核實(shí)整改情況，協(xié)助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。執(zhí)法人員表示，將積極應(yīng)對(duì)新業(yè)態(tài)發(fā)展態(tài)勢(shì)，推動(dòng)制定企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范供應(yīng)鏈發(fā)展規(guī)范等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)更為嚴(yán)格的自我管理，用高水平安全保障高質(zhì)量發(fā)展。