中國消費者報福州訊（記者張文章）為讓市民百姓能夠放心共享團圓飯，2022年1月15日，福建省廈門市食安辦組織集美區(qū)市場局及相關行業(yè)代表開展年夜飯專題特別行動，突擊檢查兩家廈門知名年夜飯操辦酒店的后廚，守護節(jié)日期間市民群眾“舌尖安全”。

味友（杏林灣店）是廈門本土酒店，據(jù)這家酒店負責人介紹，目前該酒店年夜飯的包廂預訂率已達到80%-90%。另外，味友還推出“年夜飯到家”服務，主要有佛跳墻、花膠雞、盆菜等菜品通過冷鏈進行配送，消費者也可到店自取。

1月15日，集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對酒店進行了詳細檢查。該酒店能在顯著位置懸掛公示證照，員工的健康證均在有效期內；后廚半成品冰箱內的食材標簽均標注品名、開封時間、保質期等內容；涼菜專間及相關消殺記錄也符合標準；執(zhí)法人員要求酒店提供招牌菜鴨肉面線的進貨臺賬，經(jīng)廈門入市必登系統(tǒng)查詢，均能找到相關進貨記錄，鴨肉也能查詢到動物檢疫合格證明。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)餐具保潔柜中個別餐具不夠清潔，當即要求酒店加強餐飲具的保潔，必須經(jīng)過高溫消毒，確保消殺到位。

執(zhí)法人員檢查味友酒店的進貨臺賬。資料圖片

杏林灣大酒店相關負責人表示，該酒店年夜飯包廂目前已被訂滿。執(zhí)法人員對該酒店食材保存、加工操作規(guī)范、餐具洗消等環(huán)節(jié)進行檢查。在后廚操作區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些未加蓋的調味品，要求酒店不及時使用時需要加蓋。執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一些干凈的食材被疊放在一起，易產(chǎn)生交叉污染。執(zhí)法人員要求該酒店立即整改，對疊放的食材重新清洗。

針對兩家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員都督促立即整改，并提出要求：春節(jié)期間餐飲服務單位可能面臨員工回家、人手不足的問題，要提前做好應對準備，不得超范圍經(jīng)營，超負荷加工餐食，不得加工制作高風險食品，食材需煮熟煮透，全力以赴保障食品安全，讓市民過一個安心歡樂的春節(jié)。

此次行動還邀請了第三方抽檢機構，由參與行動的相關行業(yè)代表現(xiàn)場點單，對韭菜、香菜、芥菜、上海青、鴨肉等8種食材進行獸藥殘留和農(nóng)藥殘留等項目的快速檢測，檢測結果均合格。

集美區(qū)市場監(jiān)管局提醒消費者，預訂年夜飯時，可以通過網(wǎng)絡平臺或者現(xiàn)場查看商家的資質證照是否齊全。要留意商家的公示欄，公示欄有動態(tài)評級，分為好、較好、一般3個標準，建議市民選擇評級為好或者較好的商家。另外，要按需求選擇菜品，反對鋪張浪費。