中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）10月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告》〔2021年 第41號(hào)〕（以下簡(jiǎn)稱《通告》）?！锻ǜ妗凤@示，市場(chǎng)監(jiān)管總局近期組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、堅(jiān)果制品等27大類食品289批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品、水果制品和水產(chǎn)制品等4大類食品5批次樣品不合格，主要問(wèn)題是有機(jī)污染物超標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑超限量使用等。

1批次食品存在有機(jī)污染物超標(biāo)問(wèn)題

淘寶網(wǎng)友魚(yú)食品（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省大連友魚(yú)經(jīng)貿(mào)有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售、標(biāo)稱江蘇省連云港市方信食品有限公司生產(chǎn)的香酥小黃魚(yú)（香辣味），N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目解讀：

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。

熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過(guò)程中污染所致。

1批次食品存在重金屬污染問(wèn)題

西藏拉薩市萬(wàn)老幺空運(yùn)蔬菜批發(fā)部銷售、來(lái)自四川省成都市濛陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)（供貨商：彭俊朝）的小米辣（辣椒），其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目解讀：

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。

辣椒中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了土壤中的鎘。

3批次食品存在食品添加劑超限量使用問(wèn)題

淘寶網(wǎng)福安市光之華食品店（經(jīng)營(yíng)者為福建省寧德市福安市光之華食品店）在淘寶網(wǎng)銷售、標(biāo)稱浙江省溫州市蒼南福順?biāo)a(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的減鹽鹽漬海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目解讀：

山梨酸及其鉀鹽 （以山梨酸計(jì)）是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。但長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在鹽漬水產(chǎn)品中的最大使用量為0.075g/kg。

鹽漬水產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

天貓秋知仁旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省杭州臨安昌光食品有限公司）在天貓商城銷售、標(biāo)稱浙江省杭州臨安昌光食品有限公司經(jīng)銷的、浙江省杭州臨安山點(diǎn)水食品有限公司生產(chǎn)的烏梅干，亮藍(lán)、莧菜紅、相同色澤著色劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目解讀：

亮藍(lán)是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，涼果類蜜餞中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用。

不合格項(xiàng)目解讀：

莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。

涼果類蜜餞中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用。

不合格項(xiàng)目解讀：

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康造成一定危害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。

涼果類蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。

拼多多云臺(tái)農(nóng)家（經(jīng)營(yíng)者為河南省焦作市武陟縣尚優(yōu)食品銷售商行）在拼多多（手機(jī)APP）銷售、標(biāo)稱四川省成都唯頂匯風(fēng)尚電子商務(wù)有限公司委托河南省禹州市奔健薯業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的鐵棍山藥粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

不合格項(xiàng)目解讀：

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。

粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高;還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響原料中含有較高含量的鋁。