中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者鄭鐵峰）“叫外賣”已成為越來(lái)越多人的選擇，但外賣衛(wèi)生與否？外賣包裝是否被打開(kāi)過(guò)？不少消費(fèi)者都有這些食品安全方面的顧慮。  

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲這一新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，圍繞一盒外賣，浙江溫嶺在網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管領(lǐng)域開(kāi)展了一系列數(shù)字化探索，“帶露珠、冒熱氣”的創(chuàng)新舉措頻頻被推出。從2019年在全省范圍率先實(shí)行網(wǎng)絡(luò)餐飲“記分制”管理，到2020年建成首批網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”1000家，再到今年7月上線的“浙江外賣在線”數(shù)字化平臺(tái)的廣泛應(yīng)用，如今溫嶺已實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲全鏈條閉環(huán)管理。

明廚亮灶，打通信任壁壘

在溫嶺，從事網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣服務(wù)的商家有近5000家，主要集中在太平街道、城東街道等。目前，該市已接入網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”2596家，建成數(shù)列臺(tái)州第一，實(shí)現(xiàn)日單20單以上網(wǎng)絡(luò)餐飲單位“陽(yáng)光廚房”建設(shè)全覆蓋。

消費(fèi)者打開(kāi)美團(tuán)外賣、餓了么兩大訂餐平臺(tái)，就能在線查看商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)信息，對(duì)于已接入“陽(yáng)光廚房”的商家，還能通過(guò)“明廚亮灶”直播，實(shí)時(shí)查看商家后廚情況。“通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲陽(yáng)光廚房建設(shè)，工作人員不但可以在指揮平臺(tái)上實(shí)時(shí)監(jiān)控各網(wǎng)絡(luò)餐飲店廚房情況，也可以通過(guò)手機(jī)APP上看到廚房直播場(chǎng)景。”溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人員介紹道。隨即，現(xiàn)場(chǎng)工作人員點(diǎn)開(kāi)一家網(wǎng)絡(luò)餐飲店給記者展示，從洗菜、切菜到加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，都能看得一清二楚。

商家后廚實(shí)時(shí)場(chǎng)景。

除此之外，人工智能探頭不光隨時(shí)“監(jiān)控”網(wǎng)絡(luò)餐飲店廚房一舉一動(dòng)，還能通過(guò)深度學(xué)習(xí)，來(lái)判斷后廚是否存在違規(guī)行為，一旦監(jiān)測(cè)到廚房有不合規(guī)行為的，立即抓拍下來(lái)上傳到監(jiān)管指揮平臺(tái)，指揮平臺(tái)再把信息流轉(zhuǎn)到該餐飲店負(fù)責(zé)人處，督促其整改。“假如被抓拍到的次數(shù)達(dá)到一定數(shù)量，我們就要求外賣平臺(tái)對(duì)這些不符合要求的餐飲店作下線處理，并在一定時(shí)間內(nèi)不得再?gòu)氖戮W(wǎng)絡(luò)售餐。”溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員說(shuō)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”，不僅給外賣消費(fèi)者吃了一顆“定心丸”，也給外賣經(jīng)營(yíng)戶開(kāi)了一扇“展示窗”。截至目前， 溫嶺主城區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”覆蓋率已超90%，視頻“在線率”達(dá)95%以上。

食安封簽，筑牢安全防線

一單完整的外賣不僅包括食品加工制作，還有后面的配送環(huán)節(jié)。外賣封簽，是為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品外包裝在配送過(guò)程中遭人為破壞或意外損壞，而使用的一次性封口包裝件。如今溫嶺的每一盒外賣，都加裝了“食安封簽”這道“安全鎖”。

食安封簽。

“食安封簽”經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，溫嶺的城市IP“曙光獅”躍然紙上，深受外賣商家的喜愛(ài)。截至目前，溫嶺累計(jì)發(fā)放“食安封簽”100萬(wàn)余張。下階段，溫嶺將探索開(kāi)展封簽“廣告招商”模式，實(shí)現(xiàn)外賣封簽零成本。

電子臺(tái)賬， 實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管

在“浙江外賣在線”的全流程管理體系下，外賣餐品所用的食材都經(jīng)過(guò)了進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等步驟，相關(guān)信息上傳監(jiān)管系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)源頭追溯。監(jiān)管單位可在線查看臺(tái)賬信息并提醒規(guī)范操作，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管，大大提升監(jiān)管效率。

自“浙江外賣在線商戶端”小程序和APP上線以來(lái)，溫嶺積極爭(zhēng)取鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、綜合體管理主體以及知名餐飲連鎖企業(yè)的支持，通過(guò)召開(kāi)大型商業(yè)綜合體、餐飲連鎖企業(yè)“浙江外賣在線”宣貫會(huì)，合力擴(kuò)大覆蓋面。

目前，共有2980家網(wǎng)絡(luò)餐飲商家激活小程序，累計(jì)上傳“索證索票”“餐具消毒”“封簽使用”等信息25萬(wàn)余條。溫嶺本土知名連鎖餐飲企業(yè)，如古茗奶茶、喜連連餐飲、優(yōu)食達(dá)早餐、壹兜麥香烘焙等，率先示范，實(shí)現(xiàn)門店激活使用全覆蓋。日后，上傳電子臺(tái)賬將會(huì)成為外賣商家自發(fā)自覺(jué)的“每日打卡”。

商家正在上傳電子臺(tái)賬。

立法治理，落實(shí)主體責(zé)任

7月22日，浙江省十三屆人大常委會(huì)第三十次會(huì)議正式通過(guò)關(guān)于修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等地方性法規(guī)的決定。修改后的規(guī)定指出，從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的小餐飲店，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)實(shí)時(shí)公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，具體辦法由浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門規(guī)定。

“陽(yáng)光廚房”的建成，讓后廚成為“網(wǎng)絡(luò)直播間”，還能實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景可視、自動(dòng)感知、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的在線監(jiān)管，推動(dòng)監(jiān)管關(guān)口前移、防范未然，對(duì)“黑心”外賣也將是一記重拳。“浙江外賣在線”上線以來(lái)，溫嶺通過(guò)應(yīng)用系統(tǒng)共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題網(wǎng)絡(luò)餐飲商家188家次，已全部落實(shí)整改。約談第三方平臺(tái)8次，約談入網(wǎng)餐飲650家，下線入網(wǎng)餐飲22家，立案27起，取締無(wú)證餐飲單位1家。

從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下、從商家到騎手，溫嶺網(wǎng)絡(luò)餐飲治理正沿著群眾所盼、未來(lái)所向，向網(wǎng)絡(luò)餐飲治理最優(yōu)解邁進(jìn)。接下來(lái)，溫嶺將以“浙江外賣在線”平臺(tái)為載體，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管流程再造、制度重塑。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化監(jiān)管，推進(jìn)餐飲商家管理“一件事”集成。進(jìn)一步推進(jìn)外賣“一單一封簽”，推出小份菜引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，嚴(yán)格執(zhí)行“限塑令”，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境。