中國消費者報報道(杜偉雄 記者吳采平)保供酒店的后廚衛(wèi)生管理怎么樣?8月19日，湖北省武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對轄區(qū)保供酒店艷陽天金標店后廚進行了一次突擊檢查。在近一個小時的檢查過程中，執(zhí)法人員開啟了線上同步直播，邀請網(wǎng)友進行共同“云監(jiān)管”。

測溫掃碼，進入后廚需要“全副武裝”

“麻煩您掃碼測溫，再用酒精消毒。”19日上午10點半，武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到艷陽天金標店門口，在工作人員的幫助下進行掃碼測溫等工序，然后才進入店內(nèi)。執(zhí)法人員向記者介紹說，非常時期，武漢的餐飲店都要求對進店人員進行嚴格的掃碼測溫。

走進店內(nèi)，可以看到酒店將相關(guān)的證件都放置在了最顯眼的位置，達到了亮證經(jīng)營的標準。“我們仔細查看了一下，證件齊全，所有人員的健康證也都在有效期內(nèi)。”執(zhí)法人員現(xiàn)場向媒體展示。

進入后廚前，執(zhí)法人員和工作人員一樣，需要穿戴整齊，嚴格清洗手部。艷陽天金標店的負責(zé)人介紹，酒店要求所有進入后廚的工作人員都必須穿上工作服帶上口罩、帽子和手套，同時將自己的私人物品放在規(guī)定處，不得帶入操作間。

整個后廚做了分區(qū)處理，宰殺間、儲藏間、初加工間、烹飪間......每個專間功能齊全，分區(qū)合理，砧板、刀具等也都用“顏色標識法”區(qū)分生熟，杜絕混用造成食品污染。

食材儲存隔墻離地，冰箱內(nèi)食物生熟分開

“你這個擋鼠板只有40公分，應(yīng)該要加高。”走進調(diào)料儲藏間，執(zhí)法人員立刻發(fā)現(xiàn)了擋鼠板的高度不夠，按照規(guī)定，擋鼠板的高度應(yīng)該大于50公分，這樣才能有效阻擋蟑螂、老鼠等有害生物進入。

儲藏間里擺放了一盒一次性黑色塑料袋，留下了安全隱患。“這些塑料袋應(yīng)該要放到雜物間去，和食品分開。”執(zhí)法人員解釋，黑色塑料袋通常都用作垃圾袋，不應(yīng)該和調(diào)料放在同一個房間，以免造成污染。“食品安全無小事，這些小細節(jié)也要引起重視。”

在食品初加工間里，已經(jīng)清洗好的蔬菜都被放置在菜架上，且做到了隔墻離地，另一旁冰箱里的食材儲存也嚴格按照生熟分區(qū)，并貼上了標簽標識。執(zhí)法人員告訴記者：“這點他們做得非常好，食材儲存最怕就是生熟混放。”

由于已經(jīng)接近中午11點，廚房操作間已經(jīng)開始準備送餐的食品。執(zhí)法人員看到，操作臺面干凈整潔，打開的調(diào)料和切好的配菜都用保鮮膜蓋住，避免灰塵污染。“總體來說，他們的食品安全管理還是比較到位的，細節(jié)問題我們已經(jīng)全部進行了現(xiàn)場指導(dǎo)，督促他們改正。”執(zhí)法人員說。

隔離餐專區(qū)分餐，每餐結(jié)束消毒1小時

作為保供酒店，記者看到艷陽天金標店開辟出了一個專間進行分餐。“每天我們的食材做出來以后，就會送到這個專區(qū)進行分餐，然后打包外送。”酒店負責(zé)人介紹，烹飪好的待分菜盤會先放進專區(qū)的保溫柜里，以確保菜品溫度。“我們的盒飯送餐時都會經(jīng)過溫度檢測，每盒飯的中心溫度都不得低于60℃。”

執(zhí)法人員在現(xiàn)場看到，分餐人員都穿戴整齊，操作規(guī)范。分配好的盒飯測溫后迅速放進保溫箱，然后進行專車配送。

“專間里有消毒柜和紫外線燈，我們每天都會對專區(qū)進行多次消毒。”酒店負責(zé)人介紹，每餐分餐配送結(jié)束后，會對這個專間進行一個小時的消毒，分餐使用的勺子等餐具也會放入消毒柜進行消毒。

武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，為了切實保障定點隔離酒店的食品安全，讓每一個被隔離的人員都能吃到冒著熱氣的可口飯菜，武漢市各區(qū)市場監(jiān)管部門指派了專人，對遴選出的送餐酒店進行嚴格的食品安全監(jiān)督檢查，以確保食品安全。

圖為武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員現(xiàn)場對保供酒店后廚進行檢查。吳采平/攝