中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者李建)5月29日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院等8家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)(2021)》(以下簡(jiǎn)稱《共識(shí)》)，以幫助消費(fèi)者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系，促進(jìn)公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。

谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，包括稻米、小麥以及許多消費(fèi)者熟知的粗雜糧如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米等也屬于谷物。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營(yíng)養(yǎng)成分。

對(duì)全谷物與全谷物食品，目前并無全球統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)和地區(qū)對(duì)全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒有統(tǒng)一的要求。

《共識(shí)》認(rèn)為，與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。

國(guó)內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對(duì)人體健康至少有5個(gè)方面的益處，并由此降低許多疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)：維持健康體重；降低心血管患病風(fēng)險(xiǎn)；降低 2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)；降低某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)；有益于腸道健康，可降低腸道疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

全谷物在營(yíng)養(yǎng)健康及食物利用方面均優(yōu)于精制谷物，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)和鼓勵(lì)多吃全谷物的習(xí)慣。《共識(shí)》建議從以下幾個(gè)方面做起：

加強(qiáng)全谷物相關(guān)科學(xué)傳播和消費(fèi)者教育，逐步改變“精、細(xì)、白”的主食消費(fèi)習(xí)慣，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

加強(qiáng)推動(dòng)全谷物消費(fèi)相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，規(guī)范全谷物食品的命名，便于消費(fèi)者準(zhǔn)確選擇相關(guān)產(chǎn)品。

加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)與飲食習(xí)慣的全谷物食品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從育種、加工工藝、裝備、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多方面入手，加強(qiáng)對(duì)全谷物的科學(xué)研究。

加強(qiáng)收集我國(guó)全谷物的市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)、健康、消費(fèi)者需求等數(shù)據(jù)，建立我國(guó)全谷物常態(tài)化的數(shù)據(jù)采集機(jī)制。