中國消費者報報道（記者 孟剛）隨著銷售旺季的到來，各地“搶奶大戰(zhàn)”現(xiàn)象有所抬頭。中國乳制品工業(yè)協(xié)會近期下發(fā)《關(guān)于堅決制止高價搶奶行為的通知》，要求各會員單位履行收奶合同，做到“不搶奶、不降質(zhì)、不壓價、不抬價”。

奶源緊張是“高價搶奶”的大背景。記者了解到，自去年下半年以來，原奶價格一直處于溫和上漲中。奶源的季節(jié)性及供應(yīng)不足等也是搶奶的重要原因。

高價搶奶有隱患

中國乳制品工業(yè)協(xié)會表示：近來，協(xié)會不斷接到會員單位的反映，在一些地區(qū)又出現(xiàn)了高價搶奶現(xiàn)象。

乳業(yè)專家王丁棉在接受記者采訪時認(rèn)為，此次中乳協(xié)下發(fā)的通知應(yīng)該是主要針對春節(jié)前后的原奶價格高漲，以及隨著夏季到來原奶減產(chǎn)可能再次出現(xiàn)的“搶奶潮”做出預(yù)警。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國生鮮乳產(chǎn)量的80%主要集中在北方地區(qū)，而其中河北、河南、山東、內(nèi)蒙古、黑龍江等省區(qū)生鮮乳產(chǎn)量就占到了全國總產(chǎn)量的60%。生鮮乳生產(chǎn)與市場供應(yīng)受區(qū)域環(huán)境與季節(jié)性變化的影響較為嚴(yán)重，每年6至8月份，北方奶牛單產(chǎn)量會普遍降低。

王丁棉表示，搶奶現(xiàn)象并不新鮮，早在2000年左右就出現(xiàn)了，“一般來說，搶奶的多為南方乳品企業(yè)，且發(fā)生在每年的6月-10月。這是由于夏季天氣炎熱，奶牛產(chǎn)奶量會因熱應(yīng)激效應(yīng)而下降，一些南方乳企由于缺奶會臨時到北方地區(qū)高價收奶，一些奶農(nóng)在高價誘惑下可能會撕毀與大型乳企簽的收奶合同或不再續(xù)簽，進(jìn)而影響乳企的奶源穩(wěn)定性。”

乳業(yè)分析師宋亮表示，7-8月份高溫濕熱，原奶比平常產(chǎn)量下降2/3。而且在夏天，特別是7-8月份，有的北方個別地區(qū)可能出現(xiàn)干旱天氣、隨后降雨影響牧草質(zhì)量，也會影響原奶產(chǎn)量。

高價搶奶不僅可能使原奶質(zhì)量無法保障，消費者的健康生命安全同樣可能遭遇潛在威脅。乳業(yè)協(xié)會表示“要維護(hù)好來之不易的好形勢，堅決制止高價搶奶的行為”。

記者了解到，在2020年年底，天津市公安部門相繼破獲多家牧場運奶車人員倒賣生鮮乳從中獲取非法利益案件，天津市奶業(yè)協(xié)會曾下發(fā)通知，認(rèn)為案件性質(zhì)惡劣，對奶業(yè)健康發(fā)展影響極大。

在王丁棉看來，搶奶的潛在風(fēng)險在于質(zhì)量檢測方面。受到利益驅(qū)使，奶罐運輸車不法分子盜賣牛奶，首先需要從奶罐車中放出質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的生鮮乳，然后為確保重量，還需要加入其他東西補足分量。如果加水，將會稀釋牛奶，使牛奶質(zhì)量指標(biāo)降低而影響奶價，如果加入的東西含有違禁品，將會影響牛奶質(zhì)量安全。

為此，中乳協(xié)要求各會員單位“要以維護(hù)收奶秩序為榮，以搶奶為恥，如發(fā)現(xiàn)有搶奶現(xiàn)象，可向協(xié)會舉報”。并表示，各地調(diào)節(jié)余缺要通過友好協(xié)商方式解決，協(xié)會將根據(jù)舉報情況，約談?chuàng)屇陶?，并視情況予以通報批評。

奶源仍是賣方市場

“得奶源者得天下”，在高價搶奶現(xiàn)象的背后是奶源的緊張。

中乳協(xié)方面表示，長期以來，國內(nèi)奶源市場存在供不應(yīng)求現(xiàn)象，雖然頭部乳企都在通過自建或收購牧場的方式加碼上游奶源建設(shè)，但“奶源爭奪戰(zhàn)”遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，奶源的增長并不能適應(yīng)生產(chǎn)加工發(fā)展的需要。“奶源緊張、奶價攀升，仍然是當(dāng)前困擾行業(yè)和企業(yè)的難題。”

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)表明，2015-2018年荷斯坦奶牛存欄下降超過40%，國內(nèi)奶牛的存欄量從頂峰的1000萬頭下降至2020年的600萬頭，而奶牛養(yǎng)殖存欄量不足的最直接體現(xiàn)就是奶產(chǎn)量不足。

去年同時期，在疫情以及行業(yè)形勢的影響下，原奶價格維持在低位，但隨著經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇，原奶需求猛增，價格也一路上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計顯示，自去年開始，國內(nèi)奶價已經(jīng)連漲8個月，自2020年5月至今年2月，原奶價格掀起一輪上漲勢頭。

與此同時，國內(nèi)原奶生產(chǎn)和乳制品進(jìn)口總量出現(xiàn)了雙增長的局面。國家統(tǒng)計局資料顯示，2020年國內(nèi)牛奶產(chǎn)量為3440萬噸，增長7.5%。海關(guān)資料顯示，2020年折合原奶后進(jìn)口總量增長12.6%。中地乳業(yè)2020年財報認(rèn)為，國內(nèi)原奶產(chǎn)量增速低于乳制品進(jìn)口量增速，說明國內(nèi)奶產(chǎn)品市場還有很大發(fā)展空間。

低溫奶持續(xù)增長助推

搶奶大戰(zhàn)逐漸升級的背后，還有乳制品消費的不斷增長的助力，特別是日漸火熱的低溫鮮奶。而相比常溫奶，低溫奶對奶源的要求更高。

尼爾森發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年4月-11月，純牛奶終端累計銷售額同比增長16.7%。根據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，2020年四季度牛奶促銷情況較少、部分市場階段性缺貨。而牛奶增長反映乳制品日常飲用頻次提升的消費習(xí)慣改變具有可持續(xù)性，因此判斷2021年下游乳制品整體需求增長加速。

中地乳業(yè)方面表示，乳品行業(yè)自2020年下半年出現(xiàn)逆勢增長，疫情使公眾飲奶習(xí)慣得到加強，一二線城市消費升級延續(xù)，三四線城市和縣鄉(xiāng)市場滲透率也得到提升，巴氏奶等各主要品類升級態(tài)勢明顯。

“目前常溫奶市場已經(jīng)成為紅海，發(fā)展空間有限，隨著冷鏈技術(shù)完善，低溫奶市場的發(fā)展?jié)摿Τ掷m(xù)釋放，低溫奶消費的增長也讓下游乳業(yè)對優(yōu)質(zhì)奶源的爭奪越發(fā)激烈。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是表示。

在此背景下，一些企業(yè)積極布局，僅在2020年，乳企對奶源地收購便已發(fā)生數(shù)起。如飛鶴全面收購原生態(tài)牧業(yè)、蒙牛成為中國圣牧單一最大股東等，各大乳企對優(yōu)質(zhì)奶源爭奪的火熱程度可見一斑。

王丁棉告訴記者，低溫奶對原奶的要求較高，由于保質(zhì)期短、對冷鏈運輸設(shè)備要求高，低溫巴氏奶的原料奶必須就近取得，且銷售半徑也只有300公里-500公里。

宋亮也表示，布局低溫鮮奶市場，對于乳業(yè)巨頭來說，合格的優(yōu)質(zhì)奶源及加工能力、近距離的牧場、冷鏈匹配度等非常重要，國內(nèi)乳企大力發(fā)展低溫乳產(chǎn)品，使得生產(chǎn)必需的生鮮牛乳缺口必然加大，因此乳企需要通過收購或并購進(jìn)一步控制奶源。

數(shù)據(jù)顯示，近年來低溫奶一直維持著復(fù)合年均增長率8.8%，我國經(jīng)營低溫奶產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過了400家，并且區(qū)域龍頭乳企的低溫奶增速達(dá)到了20%左右。

宋亮還認(rèn)為，最終能夠決定市場的還是消費者，如果消費者保持購買低溫奶習(xí)慣，低溫奶依舊能夠維持較高的增長，那么原奶價格依舊能夠維持在4元/千克以上，但如果低溫奶市場增長減緩，勢必會造成大量原奶噴粉，再加上國外大包粉低價進(jìn)口，則會讓原奶迅速進(jìn)入到下一輪下行期。