中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）“紅杏開時(shí)，一霎清明雨。”清明過后，天地明澈，空氣清新，萬物勃勃。作為節(jié)日，清明節(jié)由清明節(jié)氣、寒食節(jié)、上巳節(jié)融合而成，是中華民族的傳統(tǒng)春祭節(jié)日。
悠久的祭祖文化與飲食密不可分，清明節(jié)吃冷食的習(xí)俗一直保留至今。特別是在南方地區(qū)，普遍有吃青團(tuán)的習(xí)慣。為安全食用青團(tuán)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特做如下消費(fèi)提示。
清明期間吃青團(tuán) 種類豐富口味佳
青團(tuán)一般指由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品，具有糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口等特點(diǎn)。
傳統(tǒng)青團(tuán)是用清明節(jié)前后生長的嫩艾葉榨汁著色。現(xiàn)在市面上賣的青團(tuán)，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團(tuán)生坯，最后熟制成青綠色的糕團(tuán)。除了傳統(tǒng)的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。
傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化 選購要點(diǎn)要牢記
青團(tuán)是江南清明節(jié)祭祀祖先的貢品，更是寒食節(jié)必不可少的冷食。
按照舊俗，青團(tuán)是鄉(xiāng)村或者城里老街巷里的主婦在自家做的。如今，科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團(tuán)美食成為可能。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費(fèi)者選購時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買。
二是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(“SC”標(biāo)識)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。
三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類型，不要購買或食用過期青團(tuán)。挑選青團(tuán)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。
家庭自制應(yīng)適量 合理儲存莫大意
包青團(tuán)，既是順應(yīng)節(jié)氣的民俗，也是市井人家感知春時(shí)春意的生活樂趣。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒，家庭自制青團(tuán)，要注意以下幾個(gè)問題：
一是制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉(小麥淀粉)或者大米粉。既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時(shí)的韌性。
二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，不要存放時(shí)間過長。很多創(chuàng)新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時(shí)間長，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。
三是盡量即做即食，避免大量、長期儲藏。短時(shí)間貯存需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時(shí)間貯存可以冷凍，最好1個(gè)月內(nèi)吃完。
四是低溫貯存的青團(tuán)，應(yīng)用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間。如采用微波爐復(fù)熱，宜中高火、短時(shí)間加熱。若加熱時(shí)間過長，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。
此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特別提醒加工食材時(shí)應(yīng)謹(jǐn)記世界衛(wèi)生組織(WHO)提出來的“食品安全五要點(diǎn)”，即保持清潔(勤洗手、廚房清潔)、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
食用青團(tuán)莫貪多 特殊人群需注意
青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。
青團(tuán)餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地粘膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。對某些食物過敏的消費(fèi)者，購買時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。
消費(fèi)者在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。
