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精心選 細(xì)心包 小心存 冬至到 餃子這樣吃更香
2020-12-21 08:36 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào) 作者:李建

中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)“天時(shí)人事日相催,冬至陽生春又來。”再過三天,就是中國傳統(tǒng)的四時(shí)八節(jié)之一——冬至了。“大如年”的冬至既代表著數(shù)九寒天的正式登場,也是下一個四季循環(huán)的蓄勢初始。“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”冬至日,吃上一碗熱氣騰騰的餃子,已成為流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗。

包餃子有啥秘方、買餃子有啥訣竅、存餃子有啥高招兒,不妨聽聽中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家怎么說。

買餃子:讀懂標(biāo)簽好選擇

“清水飄芙蓉,元寶落玉盤。饕餮世間味,最是此物鮮。”餃子雖然味美饞人,但因?yàn)橹谱髻M(fèi)工費(fèi)時(shí),和面、搟皮、剁餡、包捏、蒸煮,常要動員全家老少,忙成一團(tuán),所以很多人嘴饞手懶時(shí),習(xí)慣選擇超市冰柜里的速凍餃子。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,消費(fèi)者選購速凍餃子時(shí),應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市,選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要注意從以下幾個方面留心觀察:

速凍餃子包裝是否完整,外觀是否質(zhì)地均勻。

●如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟,有明顯的開裂、變形、粘連,顏色發(fā)暗、發(fā)灰,袋內(nèi)有大的冰晶等情況,最好不要購買。因?yàn)檫@種情況大多是運(yùn)輸過程中餃子皮被擠壓或化凍而出現(xiàn)破裂,餃子內(nèi)部的水分滲透出來造成的。

●在商場或超市挑選速凍食品時(shí),應(yīng)注意輕拿輕放,避免過度翻動冷柜,選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。

而面對口味各異、琳瑯滿目的速凍餃子,看懂包裝上的標(biāo)簽信息尤為重要。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn):

一是仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上,應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。

二是查看配料表及營養(yǎng)成分表。配料表所列配料,是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列的;營養(yǎng)成分表,標(biāo)明食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。消費(fèi)者可根據(jù)自己需求,選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。

三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限,確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期;貯存條件可從標(biāo)簽上查看,并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。

包餃子:選好原料重衛(wèi)生

餃子是最具地氣的民間美食。包餃子雖說不必“巧手賽天工”,但“素衣潔、臺案凈”是很多人家料理這道美食時(shí)的“頭道講究”。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費(fèi)者,家庭自制餃子時(shí),需要注意以下三點(diǎn):

一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成,面粉是餃子皮的主要原料,直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白面粉或特制餃子專用面粉。在餡料的制備上,應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。

二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過程中,使用器皿應(yīng)清洗干凈,并做到原料生熟分開操作。

三要現(xiàn)包現(xiàn)食,風(fēng)味更佳。盡可能按食量制作,現(xiàn)包現(xiàn)食。餐后剩下的熟餃子,建議在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏,并盡快食用,在再次食用前一定要徹底加熱。

存餃子:掌握要點(diǎn)更妥當(dāng)

有些人家包餃子喜歡一次性多包上一些,然后把餃子交給冰箱凍藏保存。然而,不少人大失所望——剛包好的餃子,如果直接放到冰箱里保存,煮的時(shí)候餃子皮凍裂,味道也因此不夠鮮美。

所以,有些關(guān)于餃子冷藏保存的生活小竅門可以注意一下:

●準(zhǔn)備夠?qū)挼陌赴?,把剛包好的餃子擺放到上面,同時(shí)注意每個餃子間留點(diǎn)兒縫隙。

●把餃子連同案板一起放到冰箱冷凍室里放置1個小時(shí)再拿出來裝進(jìn)保鮮袋里面,然后排出里面的空氣,打上結(jié),再放到冰箱冷凍室里保存。

而對于速凍餃子,存儲條件相對更“苛刻”一些,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費(fèi)者,要特別注意以下三點(diǎn):

一是控制儲存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲存,這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定;如果高于該溫度,保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時(shí),速凍餃子開封后應(yīng)盡快食用,否則容易變質(zhì)。

二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完,拆袋后剩下餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存,否則餃子易失水干燥或油脂氧化。

三是避免交叉污染。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等,因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌,混合存放易引起細(xì)菌傳播。

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