中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通告稱(chēng)，在食品安全抽檢中，標(biāo)稱(chēng)安徽省宿州市晴駿商貿(mào)有限公司委托山東六月荷食品有限公司生產(chǎn)的駿晴晴牌百花蜂蜜、土蜂蜜，分別檢出禁用物質(zhì)氯霉素0.392μg/kg、0.344μg/kg。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，今年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中，氯霉素榜上有名，在蜂蜜中不得檢出。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京華夏香山蜂蜜研究所所長(zhǎng)許正鼎在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，近年來(lái)，我國(guó)每年人均消費(fèi)蜂蜜超過(guò)250克，與15年前我國(guó)每年人均消費(fèi)蜂蜜不足100克相比，翻了一番還多。

然而，對(duì)于如何正確選擇蜂蜜產(chǎn)品，科學(xué)認(rèn)識(shí)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多消費(fèi)者仍然是一頭霧水。

多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好

近年來(lái)，我國(guó)每年人均消費(fèi)蜂蜜超過(guò)250克。  孫燕明  攝

許正鼎介紹，蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類(lèi)復(fù)合體，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì)，主要有水分、糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)、酸類(lèi)、酶類(lèi)、礦物質(zhì)、膠體物質(zhì)等其他成分。

成熟蜂蜜含糖量達(dá)75%以上，主要是果糖和葡萄糖，約占總糖的85%至95%左右。

有關(guān)部門(mén)規(guī)定，蜂蜜等級(jí)主要依據(jù)蜜源品種、色澤、狀態(tài)、味道等指標(biāo)劃分。例如，蜜的色澤越淺質(zhì)量越好，越透明越好;味道以滋味甜潤(rùn)、有特殊花香味為上等蜜。

許正鼎認(rèn)為，科學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以蜂蜜的化學(xué)成分或由化學(xué)成分所產(chǎn)生的生理作用而確定。當(dāng)然，色澤、狀態(tài)和味道也可作為衡量指標(biāo)。由于一種植物的花蜜基本成分是一致的，首先應(yīng)按成分功能對(duì)其排隊(duì)，分出等級(jí)，然后再用化學(xué)指標(biāo)和波美度雙重指標(biāo)衡量，這是最科學(xué)的分類(lèi)方法。

“多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好，因?yàn)樗懈S富的營(yíng)養(yǎng)成分。”許正鼎表示，我國(guó)生產(chǎn)的分離蜜分為單花蜜和混合蜜兩大類(lèi)，主要單花蜜有30余種。若以?xún)煞N以上蜂蜜混合方式存在或夾雜其他野花蜜被稱(chēng)為雜花蜜，也稱(chēng)百花蜜。好吃的蜂蜜未必營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，正像餐館里的菜色、香、味俱佳，但不一定有營(yíng)養(yǎng)。蕎麥蜜就有不好的色澤、特殊的氣味，但它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值不一定比那些口味好的蜂蜜差。

從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜

2014至2019年，根據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局和市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)蜂蜜食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)，共檢出不合格項(xiàng)目461次，包括檢出禁用獸藥、微生物指標(biāo)超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格 、超范圍使用食品添加劑。

其中，果糖和葡萄糖指標(biāo)不合格達(dá)到104次，菌落總數(shù)超標(biāo)達(dá)到72次，禁用獸藥氯霉素檢出87次，禁用獸藥諾氟沙星檢出72次，超范圍使用食品添加劑包括甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸。

許正鼎表示，為了牟取暴利，某些不法企業(yè)肆意造假。早期蜂蜜造假大多在天然蜂蜜中摻入水、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、怡糖、羧甲基纖維素、糊精或淀粉類(lèi)物質(zhì)，更有甚者在蜂蜜中添加增稠劑。這類(lèi)摻假蜂蜜在感官指標(biāo)上與天然蜂蜜有明顯差異，如風(fēng)味變淡、色澤變化、結(jié)晶等，可采用簡(jiǎn)單的物理或化學(xué)方法進(jìn)行真?zhèn)舞b別，這些物質(zhì)成分現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》規(guī)定，果糖和葡萄糖 ≥60%，桉樹(shù)蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜的蔗糖含量≤10%，其他蜂蜜的蔗糖含量≤5%。

許正鼎強(qiáng)調(diào)，近年來(lái)，蜂蜜造假者大多按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的要求，使用葡萄糖漿、果葡糖漿、高果糖漿和玉米糖漿等原料配制假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分，摻入這些糖漿后的蜂蜜風(fēng)味不但沒(méi)有被破壞，有些理化指標(biāo)還得到強(qiáng)化。這種造假手段和摻雜成分具有很大的隱蔽性，使用常規(guī)檢測(cè)方法難以分辨真?zhèn)巍?/p>

蜜蜂采蜜是從花蕊吸取花蜜或其他分泌物，吸到它們體內(nèi)專(zhuān)門(mén)的蜜囊中。蜜蜂體內(nèi)分泌的酶，能把花蜜中的蔗糖發(fā)酵，轉(zhuǎn)變?yōu)橐孜盏钠咸烟恰⒐?。蜂巢?nèi)部長(zhǎng)期保持35℃左右的高溫，巢內(nèi)的工蜂還會(huì)用翅膀扇風(fēng)，促使花蜜內(nèi)的水分蒸發(fā)，使其含水量從60%~80%減至20%以下，然后再將加工好的蜂蜜存貯到巢房中，用蜂蠟密封。

許正鼎指出，人們看著從搖蜜機(jī)里或從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因?yàn)槊鄯鋵?duì)甜食很敏感，有些造假者在蜂群中用飼喂器裝上白糖飼喂蜜蜂，蜜蜂會(huì)很快將其轉(zhuǎn)化裝入巢脾，這樣的蜂蜜必然不真。

每天食用蜂蜜最多不要超過(guò)150克

有些人認(rèn)為，蜂蜜慢慢出現(xiàn)沉淀，說(shuō)明蜂蜜開(kāi)始變質(zhì)；結(jié)晶蜂蜜是摻糖的假蜂蜜。對(duì)此，吳崇明表示，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在一定條件下，會(huì)慢慢析出形成結(jié)晶，也就是人們常說(shuō)的沉淀。蜂蜜結(jié)晶的容易程度取決于葡萄糖和果糖的比例，椴樹(shù)蜜、油菜花蜜等葡萄糖含量稍高的蜂蜜極易出現(xiàn)結(jié)晶，而洋槐蜜、龍眼蜜等果糖含量稍高的蜂蜜則不易結(jié)晶。

實(shí)際上，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，并不影響其品質(zhì)和食用。蜂蜜都會(huì)有結(jié)晶現(xiàn)象，但差異性很大，有些蜂蜜幾個(gè)月就結(jié)晶，有些蜂蜜幾年才結(jié)晶。通常蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系，溫度在13-14℃時(shí)最易結(jié)晶。

許正鼎表示，結(jié)晶蜂蜜并不一定是劣質(zhì)蜂蜜，反而成為鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾獦?biāo)志。一般而言，結(jié)晶蜂蜜的純度相對(duì)較高，但應(yīng)與白糖等沉淀加以區(qū)別。

有些人認(rèn)為，蜂蜜中含糖量高，常吃蜂蜜會(huì)導(dǎo)致肥胖。對(duì)此，吳崇明表示，人們平時(shí)吃的糖大多是多糖，攝入過(guò)多，會(huì)使人發(fā)胖。而蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，均為人體能直接吸收的單糖。同時(shí)，人們吃純正蜂蜜可以祛火消燥、潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏，對(duì)身體代謝有很大幫助。因此，蜂蜜不太容易引起發(fā)胖。

許正鼎表示，在公元前成書(shū)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，對(duì)蜂蜜的評(píng)價(jià)為“久服強(qiáng)志輕身，不老延年”。所謂“輕身”就是減肥。同時(shí)，蜂蜜含有許多調(diào)節(jié)成分，如維生素、酶、氨基酸、礦物質(zhì)等，人們適量食用不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

他表示，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，對(duì)健康養(yǎng)生作用效果十分明顯。它不僅能起到維持人體正常新陳代謝的作用，而且還能通過(guò)代謝途徑影響到健康與衰老。

據(jù)吳崇明介紹，目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的以蜂蜜為主要原料生產(chǎn)的保健食品有450多個(gè)，主要有增強(qiáng)免疫、改善睡眠、緩解體力疲勞、促進(jìn)消化、改善皮膚水分、改善皮膚油分(護(hù)膚美容)、改善生長(zhǎng)發(fā)育等功能。

糖尿病患者是否可以吃蜂蜜?許正鼎解釋說(shuō)，蜂蜜具有特定組成結(jié)構(gòu)，各種成分之間相互聯(lián)系，并聯(lián)袂協(xié)同發(fā)揮作用，這與僅食用果糖和葡萄糖具有本質(zhì)區(qū)別。糖尿病患者每天食用10至50克蜂蜜，不會(huì)引起血糖波動(dòng)。如果糖尿病患者食用只含有果糖和葡萄糖的假蜂蜜，必然會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

由于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過(guò)飽和溶液，一般成年人每日食用50至100克為宜，最多每天不要超過(guò)150克。如果每天食用量太多，可能會(huì)干擾胰島素的功能，即所謂超過(guò)機(jī)體的耐糖量。

有些人認(rèn)為，蜂蜜能抑制幽門(mén)螺桿菌，用它可以治療幽門(mén)螺桿菌感染。

對(duì)此，吳崇明表示，目前，尚無(wú)研究證據(jù)表明蜂蜜可以治療幽門(mén)螺桿菌感染。相反，感染幽門(mén)螺桿菌，特別是還伴有胃酸分泌過(guò)多、出現(xiàn)胃部不適癥狀的患者，喝蜂蜜水或者吃純蜂蜜不但不能殺滅幽門(mén)螺桿菌，過(guò)高的糖分?jǐn)z入反而可能會(huì)進(jìn)一步刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃部更加不適。

●相關(guān)鏈接

我國(guó)蜂蜜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/4多

據(jù)資料記載，新中國(guó)成立前夕，全國(guó)蜂群飼養(yǎng)量約為50萬(wàn)群，蜂蜜年產(chǎn)量只有8000噸。

20世紀(jì)50年代，科學(xué)養(yǎng)蜂技術(shù)迅速普及，個(gè)體、集體和國(guó)營(yíng)養(yǎng)蜂場(chǎng)蓬勃發(fā)展。到1958年，全國(guó)蜂群數(shù)量超過(guò)200萬(wàn)群，蜂蜜產(chǎn)量達(dá)到1.23萬(wàn)噸。

改革開(kāi)放后，富農(nóng)政策極大地激發(fā)了蜂農(nóng)的積極性。1980年，全國(guó)蜂群飼養(yǎng)量突破500萬(wàn)群，蜂蜜產(chǎn)量首次突破10萬(wàn)噸。此時(shí)，蜂產(chǎn)品造假現(xiàn)象出現(xiàn)，養(yǎng)蜂者也遇到賣(mài)蜂蜜難的問(wèn)題。

1986年，農(nóng)業(yè)部頒布了第一部政府法規(guī)《養(yǎng)蜂管理暫行規(guī)定》，各地養(yǎng)蜂管理站相繼成立，標(biāo)志著各級(jí)養(yǎng)蜂管理機(jī)構(gòu)的建立及科技推廣網(wǎng)絡(luò)的形成。同時(shí)，農(nóng)業(yè)部建立了40個(gè)優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在科技示范和保障出口方面發(fā)揮了重要作用。

20世紀(jì)90年代初，我國(guó)蜂群飼養(yǎng)量達(dá)到750萬(wàn)群，年產(chǎn)蜂蜜達(dá)到20多萬(wàn)噸，成為名符其實(shí)的養(yǎng)蜂大國(guó)。

2010年至2018年，我國(guó)蜂蜜產(chǎn)量從40.12萬(wàn)噸上升到54.25萬(wàn)噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的1/4以上。養(yǎng)蜂生產(chǎn)主要集中在浙江、四川、云南、湖北、貴州等5個(gè)省區(qū)，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%左右。迄今，我國(guó)獲得蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)達(dá)到1000多家。 (孫燕明)