中國消費者報報道(陳曉瑩 記者李青山)10月28日，廣東省消委會發(fā)布《廣東節(jié)約餐飲消費調(diào)查報告》，廣東省消費者節(jié)約餐飲的意識及習慣總體偏好，超半數(shù)消費者會選擇打包剩菜帶走。

　　據(jù)了解，為全力推進制止餐飲浪費行動，今年9-10月，廣東省消委會聯(lián)合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會，在廣東全省開展了“節(jié)約餐飲消費調(diào)查活動”。調(diào)查采用線上問卷調(diào)查及志愿者體察兩種方式進行，問卷調(diào)查主要是了解廣東省消費者在節(jié)約餐飲方面的認知、態(tài)度、行為等，最終共獲取有效問卷樣本4207份;體察環(huán)節(jié)則是志愿者以實地體驗式消費的方式，了解餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費方面的情況，最終獲得有效樣本150份，體察的餐廳覆蓋廣東省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區(qū)。

　　節(jié)約意識及習慣增強

　　本次調(diào)查結(jié)果反映，廣東省消費者節(jié)約餐飲觀念增強。

　　在用餐環(huán)節(jié)，七成受訪者表示會適量適度點餐，51%受訪者會先適當少點一些，不夠再加點；八成多(86%)受訪者較少出現(xiàn)剩菜，其中從沒出現(xiàn)剩菜占29%，每次都會剩菜的消費者僅為3%。

　　在餐后環(huán)節(jié)，約九成消費者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消費者占52%。而出現(xiàn)剩菜時，超半數(shù)消費者會選擇打包帶走。

　　認知態(tài)度方面，消費者普遍對餐飲浪費持批判態(tài)度，認為其有違勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德(56%)；是一種不健康消費現(xiàn)象(55%);造成生活垃圾污染，增加社會負擔(53%)；危害糧食安全(48%)。

　　人情宴請餐飲浪費相對突出

　　從問卷調(diào)查結(jié)果來看，受傳統(tǒng)觀念影響，消費者在一些特定場合餐飲浪費仍然較為突出。

　　人情宴請最浪費。調(diào)查問及最常出現(xiàn)餐桌浪費的場合，消費者表示針對人情宴請的餐飲場合最為浪費。其中，婚慶、壽、喪宴占63%；商務宴會占56%。其他還包括：單位聚餐占49%，親朋好友聚餐占37%，會議培訓用餐占29%等。

　　人情宴請多不打包剩菜。近半數(shù)(48%)消費者表示因請客不好意思打包。其他原因還有：不方便打包(36%)，不喜歡菜品(34%)，擔心衛(wèi)生問題(27%)，餐廳未提供打包用品(23%)等。

　　節(jié)約意識不足和愛面子是浪費主因。針對造成餐飲浪費的主要原因，54%的消費者認為是節(jié)約觀念不強，51%的消費者選擇“講求面子，菜品數(shù)量寧多勿少”。實際調(diào)查顯示，4成多消費者點菜時會多點，約3成消費者對餐飲浪費持無所謂態(tài)度，近1成消費者從不對剩菜打包，部分消費者節(jié)約意識仍然不足。

　　經(jīng)營者主體意識不強

　　綜合消費者反映及志愿者體察的情況來看，廣東省大多數(shù)餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費方面仍然存在不足，距離社會期望還有一定差距。

　　宣傳方式單一、力度薄弱。42%餐飲經(jīng)營單位未開展節(jié)約餐飲宣傳。其余最常見的是張貼宣傳標語占47%、在餐桌上放置提示牌占16%，利用電子屏幕進行宣傳占7%。

　　經(jīng)營層面節(jié)約措施不足。盡管各方大力推動，仍有42%的餐飲經(jīng)營單位在經(jīng)營方式上未采取任何節(jié)約措施，只有少數(shù)餐廳提供不同規(guī)格形式菜品(38%)、按人數(shù)設置套餐或組合套餐(20%)等。另外，近7成的餐飲經(jīng)營單位未在餐牌上標明菜品分量、口味等信息;體察的150家餐廳中仍有14家設有最低消費。

　　引導提醒措施不到位。調(diào)查顯示，大多數(shù)餐廳服務人員未能主動提醒顧客合理點餐(70%)、主動對剩菜分餐(85%)、主動詢問打包(75%)。

　　節(jié)約餐飲意識普遍不足。體察人員普遍反映，餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員對打造節(jié)約餐飲的認識不夠、意識不強。

　　呼吁全社會共同努力

　　廣東省消委會認為，治理餐飲浪費、打造廣東節(jié)約型餐飲，需要全社會重視和行動。

　　堅持政府主導。建議各級政府加強組織領(lǐng)導，積極推進地方立法，制定地方標準，推動相關(guān)職能部門加大監(jiān)督管理力度，同時廣泛開展節(jié)約餐飲教育，推動節(jié)約餐飲成為全社會共識和行動。

　　加強行業(yè)引導。餐飲行業(yè)組織應加強對會員單位的指導和教育，定期開展行業(yè)專題培訓。同時，應通過制定章程公約、發(fā)布倡議書、簽訂承諾書、完善評優(yōu)體系、制定團體標準等舉措，增強行業(yè)企業(yè)反對餐飲浪費的內(nèi)生動力。

　　強化企業(yè)自治。廣大餐飲企業(yè)要建立節(jié)約用餐提醒制度，主動提供剩菜分餐、打包服務，不得設置最低消費。要改進經(jīng)營方式，提升菜品質(zhì)量，特別是優(yōu)化宴席菜單和流程設計。同時，加強技術(shù)創(chuàng)新，建設智慧餐廳;適度對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。

　　倡導個人自律。廣大消費者要節(jié)儉點餐，踐行“光盤”，反對陋習，減少食物浪費，還要作好表率，積極傳遞節(jié)儉觀念，監(jiān)督浪費行為。