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以營養(yǎng)健康引領方便食品創(chuàng)新發(fā)展
2020-09-04 17:02 本文來源:中國消費者報•中國消費網 作者:孫燕明

        中國消費者報北京訊(記者孫燕明)“今年新冠肺炎疫情的暴發(fā)后,急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響,2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍。方便食品應急、救災儲備物資的功能凸顯,全行業(yè)活力顯現。” 9月3日,在由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會上,中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出,2019年是中國方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉換的初始期。其重要特征是以“健康轉型和價值提升”為目標的創(chuàng)新日趨活躍,企業(yè)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局,但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。

由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會在京舉行。孫燕明攝

        會上,工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示,今年上半年,全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元,同比增長4.7%;實現利潤總額87.5億元,同比增長12.8%。從數據上看,方便食品行業(yè)經受住了疫情的沖擊,很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。

        他指出,長期以來,我國方便食品行業(yè)緊盯國內消費者需求,深耕國內市場,是內需帶動發(fā)展的典型行業(yè),也是下一步國內大循環(huán)帶動國際國內雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一。未來,方便食品行業(yè)要在增品種、提品質、創(chuàng)品牌方面發(fā)力,不斷提升品牌影響力和認可度,形成“百花齊放”的品牌競爭格局。

        國家市場監(jiān)督管理局食品生產監(jiān)管司副司長顧紹平表示,在疫情防控工作中,方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應市場監(jiān)管總局“保價格、保質量、保供應”行動,嚴守質量安全底線,為助力常態(tài)化疫情防控,做好“六穩(wěn)”工作、落實“六保”任務,做出了積極貢獻。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%,比2018年降低3.52個百分點。同時,也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出,帶來的風險隱患不容忽視。今后將不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現代化水平,堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。

         國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新在致辭中指出,要加快方便食品營養(yǎng)化。人們對方便食品的消費需求,不僅要求色香味美,對食品安全和營養(yǎng)健康也更加關注 。國家衛(wèi)健委將積極順應行業(yè)需求,做好標準制定,不斷提升標準的科學性、嚴謹性和實用性,提升標準服務水平,持續(xù)優(yōu)化新食品原料、食品添加劑新產品和食品相關產品新產品等“三新食品”的審批管理,以更大力度支持方便食品行業(yè)的供給側結構性改革和高質量發(fā)展。

        同時,要以營養(yǎng)健康引領方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。加快食品加工的營養(yǎng)化轉型,方便食品行業(yè)大有可為。目前,我國“三高”人群普遍營養(yǎng)失衡。希望方便食品產業(yè)界和科學界聯手,主動適應消費者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化需求,應用新配方、新技術、新工藝,開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產品。

        中國農村技術開發(fā)中心副主任孫傳范表示,在食品工業(yè)化進程中,方便食品行業(yè)上銜農產品深加工,中含工藝革新與裝備智能化,下承消費市場產品轉型升級,科技創(chuàng)新的支撐引領尤為重要。在“十三五”國家重點研發(fā)計劃重點專項中,圍繞方便即食食品領域部署研究項目,集中開展方便即食食品制造關鍵技術研究與新產品開發(fā)。目前,已經形成了低加工能耗、高營養(yǎng)保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識產權的科技創(chuàng)新成果,創(chuàng)新研制了一指新型營養(yǎng)健康方便即食產品,建立了若干條示范生產線,切實推動了產業(yè)技術升級與健康快速發(fā)展。

      他指出,作為食品產業(yè)中創(chuàng)新活躍度較高的熱點領域,方便食品要牢牢抓住科技創(chuàng)新這個“牛鼻子”,把握國內大循環(huán)為主體,國內外雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局,提供更健康、更營養(yǎng)、更安全的方便即食產品,提振市場消費信心,才能全方位促進行業(yè)整體高質量健康發(fā)展。

       孟素荷表示,近十年來,行業(yè)不斷發(fā)展,實現從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉型,并快速融入網絡平臺,線上、線下物流順暢,適應了市場多元化的需求。持續(xù)十余年的消費者教育,讓方便食品回歸科學的本源。國產方便食品裝備的全自動化進程,有效推進了行業(yè)從勞動密集型向裝備全自動生產線的提升,有效減少了對用工的依賴。

       后疫情時代,中國方便食品行業(yè)如何抓住機遇,保持穩(wěn)健發(fā)展? 中國食品科學技術學會通過多年來對數十家企業(yè)的深入調研,并與科技界和產業(yè)界專家的多層次研討,提煉出2020年中國方便食品產業(yè)發(fā)展中需共同破解的十大科學技術問題,包括傳統食品風味密碼的破解、速凍面食品質與風味升級、預制調理菜肴品質廚房化的精進、“網紅食品”的安全評價與監(jiān)管等問題。

  其中,對于地域性和民族性傳統食品中特殊風味,如廣西螺螄粉、陜西漿水面及西南少數民族地區(qū)地方小吃,應對其形成機理和營養(yǎng)評價,進行系統研究,以使傳統食品工業(yè)化的生產形成標準化和工業(yè)化進程,提升產品附加值。

  對于速凍食品長期貯藏風味衰減等困擾行業(yè)多年的科技難題,應加強相關基礎研究,重點攻克速凍面食質構品質劣變與風味衰減問題,以更完美的感官體驗,呈現速凍面食的新鮮與美味。

  “網紅食品”加速進軍方便食品領域,但其能否持續(xù)發(fā)展的核心是產品自身的競爭力。產業(yè)鏈安全、標準化的工藝裝備、產品的營養(yǎng)健康內涵和顏值,是其持續(xù)發(fā)展的四大關鍵因素。因此,對于擁有眾多代工工廠的食品電商企業(yè)來說,安全是第一道門坎。需要加大對代加工廠生產模式、安全水平的把控、責罰,建立統一的生產審核標準;及時更新生產工藝和設備,代工廠要跟上電商企業(yè)的品牌宣傳節(jié)奏,以規(guī)避安全風險,打造食品生產閉環(huán)通路。

   

 

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