中國消費者報深圳訊(記者黃劼)10款蛋糕安全及衛(wèi)生情況滿意，新鮮度佳，但是其中有7款糖含量高，有3款達到高脂食物水平，反式脂肪酸均有檢出。這是由深圳市福田區(qū)消費者委員會和寶安區(qū)消費者委員會于7月開展的“網(wǎng)紅”蛋糕比較試驗的結(jié)果。

　　不少消費者喜歡在網(wǎng)絡(luò)平臺購買“網(wǎng)紅”蛋糕，但是其食品安全問題也值得關(guān)注：是否會攝入過量的糖和脂肪、色素是否會超標、反式脂肪酸含量是否過高等等，都頗讓人擔心。為此，由深圳市消費者委員會指導，福田區(qū)消費者委員會聯(lián)合寶安區(qū)消費者委員會共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展“網(wǎng)紅”蛋糕比較試驗，由中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)(深圳)有限公司承檢。

　　據(jù)調(diào)查，82%的消費者關(guān)心蛋糕中的反式脂肪酸含量，80%的消費者關(guān)心蛋糕中是否添加過量人工合成色素，66%消費者關(guān)心蛋糕的酸價/過氧化值(新鮮程度)和微生物指標(衛(wèi)生情況)，還有70%消費者擔心攝入蛋糕中的能量/脂肪/糖過高而導致肥胖。

　　本次比較試驗中，工作人員以消費者身份在各電商平臺上購買熱銷“網(wǎng)紅”蛋糕，包含幸福西餅、壹點壹客、黑池、時刻陪你、申時一茶、36cake、面包新語、美時每客、奈雪的茶和昂司十個品牌。

　　根據(jù)消費者關(guān)注的微生物指標、人工合成著色劑、能量、酸價/過氧化值、反式脂肪酸五個方面，確定這次檢測的指標為蛋糕中的酸價、過氧化值、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、總糖、反式脂肪酸、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅、莧菜紅)、鉛，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

　　比較試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕的安全及衛(wèi)生情況滿意，新鮮度佳。在微生物致病菌檢測方面，主要根據(jù)廣東省食品安全地方標準DBS 44/006-2016 《非預包裝即食食品微生物限量》中非預包裝即食食品微生物限量指標要求，結(jié)果10款蛋糕中致病菌金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均未檢出，評價等級滿意。

　　另外，重金屬污染物-鉛、著色劑、新鮮度指標的檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕均符合國家標準限量要求。

　　比較試驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕中7款糖含量高，其中糖含量最高的為“面包新語-嘿!鳳梨”20.8g/100g，糖含量最低的為“申時一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕”13.9g/100g。

　　根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》建議：“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下”。按照每人每次攝入一份蛋糕(115g，約2磅蛋糕的八分之一)算出蛋糕總糖平均值為19.5g。如果每人每天攝入1.5份蛋糕，糖攝入量便超出25g。蛋糕中的脂肪主要來源于黃油、奶油等原料。這10款蛋糕脂肪含量為10.2g/100g-21.7g/100g，其中有3款蛋糕達到了高脂食物水平，分別是36cake-小豬佩奇一家親、申時一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕和美時每客-榴蓮滿滿。

　　反式脂肪酸過多攝入對人體有潛在的健康威脅，包括增加血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(俗稱“壞膽固醇”)的含量，同時減少血液內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇(俗稱“好膽固醇”)的含量，不僅容易發(fā)胖，并且增加心血管疾病的風險。反式脂肪酸對身體有害無益，《中國居民膳食指南(2016)》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”，10款蛋糕反式脂肪酸含量從0.11g/100g至0.58g/100g，其中最高的是黑池-桃之妖妖·招郎蛋糕(0.58g/100g)，如進食一份蛋糕(115g)會攝入反式脂肪酸0.67g，約占每人每天反式脂肪建議攝取限量(2g)的33%。

　　消費提示：

　　1.蛋糕雖美味，但應(yīng)控制進食量。

　　10款蛋糕中7成糖含量高，3成達到高脂食物水平；能量均值為297kcal/115g，約慢跑42分鐘才能消耗。

　　2.部分蛋糕含有小零件，謹防小朋友誤吞。

　　這次比較試驗測試的蛋糕中，部分含有不可食用小零件，建議家長在分切蛋糕時，提前將小零件取出，提防小孩子誤吞。