中國消費者報報道(記者倪敏)隨著植物肉品類消費人數(shù)不斷上升，整體消費規(guī)模也逐步提高?；谀贻p消費人群對于網(wǎng)絡電商的依賴，更多植物肉產(chǎn)品選擇了線上渠道。以天貓為代表的電商平臺也逐漸成為消費者線上購買植物肉的主要渠道。

　　6月24日，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓食品行業(yè)云上舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，并同步發(fā)布了《2020線上植物肉消費人群洞察報告》(以下簡稱《報告》)?！秷蟾妗凤@示，隨著消費者健康意識的提升，植物肉因其低脂、零膽固醇的產(chǎn)品特性而受到青睞。超過90%的中國消費者聽說過植物肉，并且越來越多的消費者表現(xiàn)出購買意向，天貓平臺植物肉搜索量快速提升;除了豆腐等傳統(tǒng)素食品，漢堡、月餅、肉餅等植物肉商品也受到關(guān)注。

　　調(diào)查顯示，目前線上植物肉消費人群可分為年輕嘗鮮黨、健康生活族和精英品質(zhì)家三類，這三類人群有著各種不同的消費特征。

　　對于熱愛潮流，擁抱新事物的年輕嘗鮮黨而言，他們習慣將新口味新包裝一網(wǎng)打盡。

　　相較于一些高熱量、高卡路里的傳統(tǒng)零食，低脂高蛋白的植物肉零食健康，小包裝也易于攜帶。數(shù)據(jù)顯示，便攜加餐類的植物肉產(chǎn)品消費規(guī)模與消費人數(shù)持續(xù)增長。而香辣小龍蝦、海鹽海苔、檸檬甜椒、芥末咖喱等口味植物肉零食，迅速征服了年輕人的胃。從年輕嘗鮮黨在植物肉各產(chǎn)品形態(tài)消費增速上來看，以植物蛋白為原料的魚、豬肉、雞、蝦仁、毛肚/魔芋類零食占據(jù)TOP5。

　　相較于以肉餅形式存在的植物肉商品，新晉植物肉企業(yè)將植物蛋白與各地傳統(tǒng)中餐進行品類融合，像植物肉大粽、植物蛋白牛肉干等滿足了中國胃，更滿足了年輕人的好奇心。

　　年輕一代不僅要求內(nèi)容創(chuàng)新，新奇的包裝也不能缺位。新奇富有創(chuàng)新的包裝設(shè)計激發(fā)了年輕嘗鮮黨的消費熱情。“膳客傳奇”推出的植物蛋白肉松就采用了鋁制包裝，強化其未來感，增加了產(chǎn)品顏值。數(shù)據(jù)顯示，年輕嘗鮮黨在創(chuàng)新包裝人造肉的人均消費超過整體人造肉的4倍。

　　論壇上，四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛認為，隨著人們對健康要求的提升，植物基市場關(guān)注度逐步提高，過去植物蛋白食品品類豐富度不夠，大家吃起來會感覺比較單一，Z世代00后生活在數(shù)碼時代，不缺乏肉的消費，他們還在尋找新的產(chǎn)品品類，對于植物肉市場而言，具備未來發(fā)展空間。

　　而對于關(guān)注自身健康，日常飲食以低脂高蛋白的健康生活族來說，相較于整體人群，對個人健康更為在意，飲食中對低脂高蛋白產(chǎn)品的消費金額逐年上升，消費增速明顯高于整體植物肉商品。在低脂高蛋白商品中，牛肉形態(tài)的植物肉最受健康生活族的青睞，其中五香、麻辣、黑胡椒等口味更受歡迎。

　　調(diào)查顯示，具有專業(yè)添加類元素的食品人均訂單量也高于整體人群。比如“植的未來”在植物蛋白質(zhì)中添加支鏈氨基酸，可以增加肌肉，減少脂肪，為人體提供能量;齊善食品在素明蝦粒中添加β胡蘿卜素，可以作為天然抗氧化劑與著色，預防衰老引起的多種退化性疾病，這類精細化產(chǎn)品受到健康生活族的歡迎。

　　與前兩類消費人群不同的是，精英品質(zhì)家主要是生活在一線城市、具有高消費力的人群?！秷蟾妗凤@示，他們在植物肉食品的人均消費與人均購買件數(shù)均高于整體人群水平，展現(xiàn)出較高的購買力，且相較于整體人群，精英品質(zhì)家更青睞進口商品。近年來，精英品質(zhì)家的進口人造肉消費規(guī)模提升了100倍以上。

　　齊善食品市場部高級經(jīng)理周啟宇在論壇上表示，市場形成之初企業(yè)主要考慮產(chǎn)品的物美價廉，現(xiàn)在需要考慮消費者的差異性選擇，比如對于消費者健康健美的需求，企業(yè)應該如何滿足。植物肉生產(chǎn)企業(yè)不僅要有科技投入，還要有消費者意識，才能把產(chǎn)品做好。

　　浙江萬里學院楊華教授認為，植物基食品在有益于人類個體健康的同時能夠減輕環(huán)境污染，更符合市場規(guī)律的多元化選擇，相信植物肉可以讓人們的生活變得更加健康。

　　越來越多植物肉商家將電商平臺作為主要渠道，以實現(xiàn)消費者和商家之間的迅速聯(lián)動。“我們會利用多元渠道，對話年輕消費者，讓品類更加深入人心。”雙匯電子商務有限公司總經(jīng)理周忠波的這番話，道出了植物肉這一年輕品類的未來發(fā)展路徑。