中國消費者報報道（記者李建）6月24日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告，部分蔬菜、水果又因農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題上“黑榜”。如何給混到消費者菜籃子里的農(nóng)殘超標(biāo)食品“排毒”，消費者又是否養(yǎng)成了通過正確“排毒”方法保護自身舌尖安全的好習(xí)慣呢?《中國消費者報》記者日前進(jìn)行了調(diào)查。

　　農(nóng)殘抽檢：

　　聚焦您的菜籃子

　　如何把混跡在果蔬中的蟲類“蛋白質(zhì)”揪出去?給蟲兒“喂藥”是普遍做法，而農(nóng)殘以及農(nóng)殘超標(biāo)問題也由此而生。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，本次食品安全監(jiān)督抽檢涉及21大類食品1420批次樣品，在檢出的12批次不合格樣品中，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的有5批次。其中，除兩批次魚類外，涉及蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)的主要為1批次香蕉(安徽省合肥市肥西縣六安市好又多連鎖有限公司翠竹路店銷售)中的腈苯唑含量、1批次豇豆(湖南華潤萬家生活超市有限公司星沙店銷售)中的克百威含量、1批次四季豆(湖南省長沙黃興海吉星國際農(nóng)產(chǎn)品物流園銷售)中的氧樂果含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　“三月清田坎，害蟲死千萬。”類似腈苯唑、克百威、氧樂果等，都是“清田坎”時的常用藥，但依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)控最大殘留限量。

　　無論哪種原因?qū)е碌霓r(nóng)殘超標(biāo)，市場監(jiān)管部門都是“零容忍”。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年下半年，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)共完成并公布了3673579批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品的監(jiān)督抽檢，81935批次不合格樣品中(總體不合格率2.2%)，有31.9%的樣品就是因為農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)而被監(jiān)管部門的“火眼金睛”鎖定“現(xiàn)形”的。

　　“排毒秘籍”：

　　靠譜真招兒有哪些

　　品種多、數(shù)量大、餐餐有、頓頓吃……果蔬消費體量如此之大、消費頻次如此之多，消費者又該如何對付那些混到菜籃子里的漏網(wǎng)之“魚”呢?

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院陳芳教授接受記者采訪時表示，為了對付農(nóng)藥殘留，人們已經(jīng)摸索出一些方法，比如用堿水、鹽水、醋水等沖洗浸泡，通過促進(jìn)某些種類農(nóng)藥的水解而破壞其結(jié)構(gòu)，對留在果蔬表面的農(nóng)殘具有一定的去除效果。

　　實驗表明：

　　用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后稍加搓洗，可除去15%-60%的農(nóng)藥殘留;

　　每500毫升清水中加入5-10毫克食用堿制成堿水，將果蔬浸泡5-15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗三次，大多有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解;

　　用淡鹽水浸泡3-5分鐘，能讓附著在果蔬表面的農(nóng)藥快速溶解，但需注意鹽的濃度不宜過高，否則可能造成反效果。

　　此外，用淘米水浸泡也能中和農(nóng)藥毒性。浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品安全與風(fēng)險評估實驗室的一項實驗表明：淘米水中的淀粉對農(nóng)藥有一定吸附能力，所以去除農(nóng)殘效果較好。

　　除了這些常用的“藥浴排毒”法，給蔬菜洗個“熱水澡”“日光浴”等也是靠譜的方法。

　　實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙1-2分鐘，可以使有機磷農(nóng)藥等農(nóng)藥殘留下降30%。同時，焯水還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　陽光的多光譜效應(yīng)同樣能使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量減少達(dá)60%。

　　“當(dāng)然，相比各種去農(nóng)殘的小妙招，更值得注意的是從源頭控制農(nóng)藥的使用。”陳芳教授表示，我國禁用和淘汰高毒農(nóng)藥方面其實是走在世界前列的，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的安全水平也越來越高;而消費者也要認(rèn)識到“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”其實是兩個不同的概念，沒必要“談農(nóng)藥色變”。

　　街訪調(diào)查：

　　要安全更需好習(xí)慣

　　“鹽水浴”“熱水澡”“日光浴”……對這些靠譜的蔬菜“排毒秘籍”，消費者日常生活中的認(rèn)知和使用情況又如何呢?《中國消費者報》記者在河北石家莊部分超市對10位消費者進(jìn)行了隨機街訪，并請北京、上海、廣州、青島的四位媒體同行就同樣的問題分別采訪了10位不同年齡段的消費者。

　　街訪主要圍繞5個問題進(jìn)行：您是否關(guān)注蔬菜水果的農(nóng)殘超標(biāo)問題、您是否認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)可能會影響身體健康、您知道哪些去除果蔬農(nóng)殘的方法、從哪些渠道知道這些方法的、這些方法是否已經(jīng)成為習(xí)慣?

　　記者對獲取到的50份調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了匯總梳理，發(fā)現(xiàn)大約有85%的消費者十分關(guān)注農(nóng)殘超標(biāo)問題，并認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)會給身體健康埋下隱患。同時有65%的消費者認(rèn)為，只要果蔬有農(nóng)殘，是否超標(biāo)都會影響健康，這部分消費者以老年人居多。

　　大約有70%的消費者對上述去除蔬菜農(nóng)殘的方法表示“聽說過”或“很熟悉”。這其中，淘米水、堿水、鹽水等方法被提及的頻次相對較高，分別占被訪者的60%、55%和43%。

　　數(shù)據(jù)顯示，50歲以下的消費者表示獲悉上述信息的渠道來自于網(wǎng)絡(luò)，而老年人則主要是從電視、報紙等渠道獲得。

　　有意思的是，盡管知曉率相對較高，但真正常用上述方法的人卻只有39%，相當(dāng)一部分人表示“如果碰巧有淘米水，就會泡一下”，而大約有53%的受訪消費者表示經(jīng)常這樣操作“太麻煩”，只是周末或有時間的時候才可能會格外注意一些。這部分消費者，以35歲左右的年輕人居多。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家表示，消費者對飲食安全的關(guān)注應(yīng)該從某些細(xì)節(jié)的改變與好習(xí)慣的養(yǎng)成開始。“食品安全、人人有責(zé)”，對于果蔬農(nóng)殘超標(biāo)問題，從源頭控制農(nóng)藥使用、市場監(jiān)督抽查都是必要且有效的，但消費者日常生活中對舌尖安全的主動選擇與行動也同樣重要。