中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者張恒)面對(duì)疫情影響斷崖式下滑的餐飲企業(yè)，如何在復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)商中恢復(fù)活力?處在市場(chǎng)監(jiān)管一線的遼寧省大連市沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局興工街市場(chǎng)監(jiān)管所通過(guò)“靠前一步做服務(wù)”“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)抓細(xì)節(jié)”“運(yùn)用公示食材實(shí)現(xiàn)可追溯”等服務(wù)型監(jiān)管手段，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的準(zhǔn)入、準(zhǔn)營(yíng)條件。轄區(qū)內(nèi)由107家餐飲企業(yè)聚集的社交型網(wǎng)紅美食一條街長(zhǎng)興里小吃街，成為大連30余家大型商業(yè)綜合體中，恢復(fù)最快、人氣最旺的特色餐飲一條街。

　　7月30日下午，當(dāng)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者經(jīng)過(guò)測(cè)溫、掃健康碼等環(huán)節(jié)，走進(jìn)長(zhǎng)興里小吃街招商部辦公室發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)有10多家餐飲商戶在為沒(méi)有“檔口”而與工作人員“磨嘴皮”。

　　提前介入 全程服務(wù)

　　個(gè)體餐飲商戶辦照容易辦證難、時(shí)間長(zhǎng)一直是行業(yè)內(nèi)亟待解決的難題。據(jù)記者調(diào)查，商戶持身份證、租賃合同辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，在對(duì)店堂和廚房操作間裝修、廚衛(wèi)垃圾和污水處理，尤其是消防規(guī)范等市場(chǎng)硬性指標(biāo)不了解情況下貿(mào)然開(kāi)工，導(dǎo)致第三方驗(yàn)收時(shí)沒(méi)達(dá)標(biāo)，餐飲許可證“下不來(lái)”。

　　今年5月，大連市沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局興工街市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)陳武駿得知，轄區(qū)內(nèi)最繁華的商圈中央大道里的長(zhǎng)興里小吃街正在重新招商，但疫情常態(tài)化防控，招商有難度。為了讓長(zhǎng)興里小吃街盡快恢復(fù)活力，讓市場(chǎng)主體從“預(yù)產(chǎn)期”就健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)主體“出生”就達(dá)標(biāo)，陳武駿立即聯(lián)系小吃街負(fù)責(zé)人，提出“提前介入，全程服務(wù)，將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可等系統(tǒng)性運(yùn)營(yíng)方案寫(xiě)在招商函中”。隨后，興工街市場(chǎng)監(jiān)管所在為入住個(gè)體餐飲商戶辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，向商戶宣講店內(nèi)裝修、廚房操作間、雙眼水槽、排煙管道……所有這些餐飲開(kāi)店的必備設(shè)施、硬性要求、各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)等都一一列在了商戶的招商手冊(cè)上。同時(shí)，每天提供10小時(shí)上門(mén)指導(dǎo)服務(wù)。“我們按照要求進(jìn)行裝修一步到位，不用返工，省時(shí)省錢(qián)，差不多節(jié)約了近5000元的成本。”老壇子酸菜米線的經(jīng)營(yíng)者算起賬來(lái)心里格外有數(shù)。

　　據(jù)長(zhǎng)興里小吃街招商部負(fù)責(zé)人宋玲玲介紹，大多數(shù)小吃檔口面積在5-15平方米之間，裝修前提前介入，在有限的面積內(nèi)讓所有餐飲許可必備的標(biāo)準(zhǔn)全部達(dá)標(biāo)。“107個(gè)美食檔口基本上一次驗(yàn)收合格，2天內(nèi)餐飲許可的證照即辦理下來(lái)，通過(guò)率99%。”

　　服務(wù)從規(guī)范化到細(xì)節(jié)化

　　當(dāng)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者來(lái)到長(zhǎng)興里小吃街，這是一個(gè)1.2萬(wàn)平方米、有100多家美食檔口的小吃街，品類豐富，大連燜子、海鮮燒烤、日本料理、關(guān)東煮等本地及東南亞特色一應(yīng)俱全，還有令人垂涎三尺的酸菜米線、燒仙草等異地美食，連肯德基、一點(diǎn)奶茶、阿滿食品等品牌企業(yè)也位列其中安營(yíng)扎寨……記者注意到，所有店鋪全部明堂亮灶，經(jīng)營(yíng)者穿戴著清潔、統(tǒng)一，佩戴口罩，更讓記者感受的共同特點(diǎn)是所有店鋪臺(tái)面上均有“食材來(lái)源公示板”。

　　在老壇子酸菜米線的店內(nèi)，記者看到食材公示板上公示了食材的源頭：金龍魚(yú)豆油、海天醬油、糯米白醋王、雙匯豬肉、大成雞肉等，店面服務(wù)員說(shuō)，小吃街所有的店都有食材公示板。

　　顧客用餐前后，店面服務(wù)員都會(huì)將墻上掛著的白色抹布取下，將桌面上的水漬再擦一遍。記者發(fā)現(xiàn)墻面掛著3種顏色的抹布，服務(wù)員解釋說(shuō)，按照統(tǒng)一規(guī)定，白色抹布擦操作臺(tái)，藍(lán)色抹布擦鍋灶，褐色抹布擦地面，不能混亂使用”。分類管理的不僅僅是抹布，還包括刀具，紅、綠、黃、白不同顏色的刀柄代表切割不同的食材。

　　“每周二無(wú)死角大掃除”是小吃街各家店主最為重視的一件事，如果被檢查不合格，將面臨2萬(wàn)元至4萬(wàn)元的罰款。

　　陳武駿向記者介紹說(shuō)：“小吃街從前期規(guī)劃、到平臺(tái)建設(shè)、上線運(yùn)行等，我們都全程參與，并統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，就是為了將規(guī)范化、制度化、精細(xì)化、長(zhǎng)效化的食品安全理念融入到整個(gè)的指導(dǎo)服務(wù)和日常監(jiān)管中。”

　　智慧監(jiān)管讓食客心中有底

　　下午2點(diǎn)，在“長(zhǎng)興里小吃街”門(mén)外等候的快遞小哥仍在準(zhǔn)備為“孟哥燜子”送外賣：“每天能送近50多份外賣，食客都是老主顧，通過(guò)餓了么手機(jī)APP上，可以全程高清直播自己點(diǎn)的三鮮燜子是如何制作的。”

　　快遞小哥說(shuō)的高清直播指的是長(zhǎng)興里小吃街的“陽(yáng)光廚房餐飲街區(qū)LIVE”系統(tǒng)，吃貨們可以足不出戶進(jìn)行線上“探店”，了解食品加工的全過(guò)程和操作規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生等后廚細(xì)節(jié)也完全處于可監(jiān)控狀態(tài)中，大家對(duì)小吃街更傾心、更安心、更放心。

　　陳武駿在接受記者采訪時(shí)表示：“我們派專人不定期對(duì)小吃街后廚進(jìn)行線上巡查和飛行檢查，實(shí)時(shí)準(zhǔn)確掌握食品加工動(dòng)態(tài)，及時(shí)記錄存在問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行線下指導(dǎo)規(guī)范。”這種“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管讓食品安全監(jiān)管從政府職能部門(mén)“一雙眼睛”變成消費(fèi)者的“無(wú)數(shù)雙眼睛”，食客訂餐心里有底，監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)監(jiān)管心中有數(shù)。

　　陳武駿預(yù)見(jiàn)的市場(chǎng)反饋很快來(lái)了，長(zhǎng)興里小吃街的規(guī)范運(yùn)作一改小餐飲臟亂差的傳統(tǒng)印象，食客云集，聲名遠(yuǎn)播，很快成為遠(yuǎn)近聞名的社交型網(wǎng)紅美食空間，極大的緩解了疫情對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響，點(diǎn)亮了小店經(jīng)濟(jì)，帶旺了煙火氣。