中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源在防疫的當(dāng)下深受追捧，日前，蛋品品牌黃天鵝發(fā)布了我國(guó)首個(gè)可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？缮畴u蛋如何保證安全?消費(fèi)者是否可放心食用?為此記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　首個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　日前，黃天鵝在上海舉行了“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”發(fā)布會(huì)，同時(shí)發(fā)布了中國(guó)首個(gè)達(dá)到“可生食級(jí)”的鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在發(fā)布會(huì)上，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌在接受媒體采訪時(shí)表示：“此次黃天鵝引進(jìn)‘日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)’，對(duì)標(biāo)全球蛋品行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿，希望能借此助力蛋品行業(yè)品質(zhì)升級(jí)，讓消費(fèi)者吃上世界級(jí)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的好雞蛋。”

　　馮斌同時(shí)表示：“鑒于中日蛋雞市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的實(shí)際差異，引進(jìn)日本相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了改良、攻克、再創(chuàng)造的過(guò)程。歷經(jīng)近一年的努力，黃天鵝中日?qǐng)F(tuán)隊(duì)終于打造出不含沙門氏菌、無(wú)蛋腥味且健康營(yíng)養(yǎng)的可生食雞蛋。”

　　馮斌介紹，在沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)上，他們均制定了高于我國(guó)現(xiàn)行《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2749)》的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，這種可生食雞蛋已在盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪、家樂(lè)福、京東、天貓等線上線下主流零售商超銷售。

　　5月21日，記者登錄多個(gè)電商網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，黃天鵝雞蛋目前在秒殺促銷，在京東商城黃天鵝旗艦店內(nèi)，一款凈重1千克的盒裝雞蛋售價(jià)51.8元。

　　安全優(yōu)勢(shì)何在

　　雞蛋食用安全，特別是生食時(shí)的安全該如何保證?生食雞蛋如何能滿足消費(fèi)者的口感?記者將有關(guān)問(wèn)題發(fā)給黃天鵝所屬公司貴州鳳集生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司公關(guān)負(fù)責(zé)人，截至記者發(fā)稿未收到回復(fù)。

　　據(jù)媒體報(bào)道，馮斌介紹說(shuō)，黃天鵝初步完成了全環(huán)節(jié)的生產(chǎn)鏈品質(zhì)控制體系，從種源安全、生物安全、有害生物防治、環(huán)境衛(wèi)生、腸道健康、品質(zhì)監(jiān)測(cè)等8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格管控?？缮硺?biāo)準(zhǔn)要求則從雞苗開(kāi)始控制沙門氏菌，同時(shí)選用品質(zhì)高、腥味小的優(yōu)良品種。此外，由于母雞食糧直接決定雞蛋品質(zhì)，為了滿足消費(fèi)者對(duì)雞蛋風(fēng)味更高的要求，黃天鵝團(tuán)隊(duì)在日式雞糧配方上，進(jìn)行了數(shù)十次的優(yōu)化調(diào)整。

　　對(duì)于如何保證食用安全，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示：“雞蛋能不能生吃，關(guān)鍵看致病菌，尤其是沙門氏菌，只要能控制沙門氏菌，生吃是可以保障安全的。從目前的報(bào)道來(lái)看，這個(gè)‘生食雞蛋’給人的感覺(jué)是自定了一個(gè)更高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，比如農(nóng)藥獸藥致病菌等更嚴(yán)格等，重點(diǎn)介紹了雞蛋養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的一些技術(shù)要求，做到農(nóng)藥獸藥殘留、致病菌限量更低一些，但沒(méi)有體現(xiàn)雞蛋采取何種殺菌工藝等。”

　　“這個(gè)‘生食雞蛋’更多是一種打著安全旗號(hào)的營(yíng)銷手段，其本質(zhì)是差異化營(yíng)銷。雞蛋成本比較低，售價(jià)便宜，利潤(rùn)比較低。企業(yè)想把雞蛋賣得更貴，需要開(kāi)發(fā)出新的附加值，安全是很多企業(yè)會(huì)想到的一個(gè)方面。”阮光鋒這樣告訴記者。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則從產(chǎn)業(yè)的角度分析表示，中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)共有3000多億元的市場(chǎng)容量，目前在注重健康以及后疫情時(shí)代消費(fèi)升溫雙重紅利助推下，從吃飽到吃好，消費(fèi)者的消費(fèi)思維在改變。“該企業(yè)營(yíng)銷則直觸這一點(diǎn)：如何提升人們對(duì)食品安全的信賴度。”

　　“黃天鵝品牌在雞蛋市場(chǎng)通過(guò)‘可生食’這個(gè)獨(dú)特的賣點(diǎn)，得到了高速發(fā)展。但與此同時(shí)，能否去匹配現(xiàn)在的產(chǎn)能?品牌背書(shū)是否有公信力?指標(biāo)背書(shū)是否有權(quán)威性?消費(fèi)者可能會(huì)有很多疑問(wèn)。如果企業(yè)不夯實(shí)基礎(chǔ)的話，可能導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。”朱丹蓬如是表示。

　　雞蛋不宜生吃

　　日本、韓國(guó)有生吃雞蛋的飲食習(xí)慣。日本料理中，特別是壽喜鍋等使用生雞蛋的場(chǎng)景很多。而近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)日料店逐漸增多，很多會(huì)提供生雞蛋作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認(rèn)為其味道美妙。

　　阮光鋒表示，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，雞蛋生吃或者熟吃，營(yíng)養(yǎng)差異非常小。之前不提倡生吃雞蛋，主要是因?yàn)榭赡軙?huì)有沙門氏菌，所以建議大家盡量熟吃。

　　阮光鋒認(rèn)為，生食雞蛋在中國(guó)的市場(chǎng)前景存在較大挑戰(zhàn)。首先中國(guó)人的飲食習(xí)慣以熟食為主;其次，生食雞蛋不論是消費(fèi)者自己買回家吃，還是在餐廳直接吃，以目前百姓對(duì)食品安全的認(rèn)知，以及中小企業(yè)對(duì)食品安全的把控能力，也可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。即使雞蛋本身出廠沒(méi)問(wèn)題，但在運(yùn)輸、儲(chǔ)存或者加工過(guò)程中，依然可能存在致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所助理研究員、市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)禽蛋首席分析師唐振闖撰文指出，雞蛋不宜生吃。一方面，生吃雞蛋降低消化率。雞蛋從生變熟，從本身的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)沒(méi)有產(chǎn)生特別大的變化，但可以提高雞蛋的吸收率。煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%，可見(jiàn)生吃雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。另一方面，生吃雞蛋具有食品安全隱患。生雞蛋不但可能存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

　　記者還了解到，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》也指出，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議生吃雞蛋。

　　阮光鋒認(rèn)為，相比生食雞蛋，普通雞蛋只要適當(dāng)?shù)爻?、做熟了吃，同樣可以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)和健康需要。消費(fèi)者為生食雞蛋多花錢并不會(huì)獲得更多的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，相反，吃雞蛋時(shí)盡量做熟，把可能存在的沙門氏菌殺死，這樣可以安全和營(yíng)養(yǎng)兼顧。