中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(黃珊珊 鐘秀萍 記者張文章)7月7日，2020年高考大幕正式拉開(kāi)。福建省廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提前介入，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實(shí)施有針對(duì)性地重點(diǎn)巡查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。當(dāng)天上午，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員奔赴全市20個(gè)高考考點(diǎn)食堂，現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)督，護(hù)航該市高考考生舌尖上的安全。

　　全程監(jiān)督 確保考點(diǎn)供餐安全

　　6月22日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)2020年中高考期間食品安全監(jiān)管及夏季學(xué)校食源性疾病防控工作的通知》，要求各單位扎實(shí)做好中高考期間食品安全監(jiān)管工作和夏季學(xué)校食源性疾病防控工作，為考生營(yíng)造安全放心的飲食環(huán)境。

進(jìn)駐高考考點(diǎn)監(jiān)督檢查。

　　7月7日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管食安衛(wèi)士奔赴全市20個(gè)高考學(xué)校食堂，實(shí)施全程監(jiān)督，定人定點(diǎn)，加強(qiáng)食材抽檢檢測(cè)，確保供餐安全。在廈門(mén)雙十中學(xué)考點(diǎn)，禾山市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)管人員直接進(jìn)駐該校食堂，開(kāi)啟現(xiàn)場(chǎng)全程保障監(jiān)管模式，重點(diǎn)檢查后廚食品安全保障情況。如紫外線消毒效果、生熟食品是否分開(kāi)存放。監(jiān)管人員還將組織第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員，利用快檢設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)餐具潔凈度，并抽檢蔬菜、水產(chǎn)品，肉類(lèi)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、甲醛、瘦肉精等是否超標(biāo)。此前，廈門(mén)雙十中學(xué)等高考學(xué)校食堂已按要求科學(xué)制定高考期間的食譜，并報(bào)送市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審核。

　　據(jù)悉，中考期間，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也將適時(shí)繼續(xù)適時(shí)組織執(zhí)法人員，前往中考考點(diǎn)食堂及校園集體配餐單位，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)監(jiān)督。

　　追溯管理 落實(shí)“一品一碼”制度

　　6月以來(lái)，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提前介入，市區(qū)所三級(jí)聯(lián)動(dòng)，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實(shí)施有針對(duì)性地重點(diǎn)巡查，督促學(xué)校食堂制定好考試期間的食品安全保障方案和應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)李加明多次帶隊(duì)，直奔廈門(mén)市島內(nèi)外多個(gè)高考考點(diǎn)學(xué)校食堂后廚，頂著酷暑和廚房高溫，重點(diǎn)檢查人員晨檢、食品追溯管理及進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、烹飪加工、備餐分餐、食品留樣、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)落實(shí)情況，要求學(xué)校結(jié)合實(shí)際情況提前制定高考供餐方案、應(yīng)急預(yù)案，認(rèn)真梳理自查加工制作、餐食貯存溫度、分餐及配送等環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險(xiǎn)，并加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和疫情防控要求，確保食品安全;同時(shí)要求屬地監(jiān)管部門(mén)，要針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，舉一反三，梳理潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校及校園周邊檢查督促，全力以赴做好中高考期間食品安全保障監(jiān)管工作。

　　廈門(mén)市各學(xué)校食堂結(jié)合疫情常態(tài)化防控需要，將食品安全融入到日常工作，落實(shí)在細(xì)節(jié)中，廈門(mén)十中食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“一品一碼”追溯管理制度，餐桌一一設(shè)置了隔板。此前，為做好保證學(xué)生錯(cuò)峰分流就餐，該校食堂餐食分裝好后，放入保溫箱，然后用推車(chē)送至教室。為此，該中學(xué)食堂還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一間臭氧消毒室，每天專(zhuān)門(mén)對(duì)保溫箱進(jìn)行消毒?？紤]到夏季烈日炎炎，執(zhí)法人員在檢查時(shí)，特別叮囑食堂從業(yè)人員，要盡量減少保溫箱裝車(chē)時(shí)間，確保餐食品質(zhì)不受影響。

　　加強(qiáng)管控 防范易腐變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

　　7月1日上午，廈門(mén)市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員先后檢查了第一中學(xué)和科技中學(xué)的食堂，重點(diǎn)檢查了加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況、食材儲(chǔ)存、操作人員健康狀況以及考試期間供餐菜譜情況等。檢查中，執(zhí)法人員督促食堂管理人員要做好每餐檢查記錄，及時(shí)反饋就餐動(dòng)態(tài)，確?？忌貌桶踩?。除了現(xiàn)場(chǎng)檢查之外，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員還挑選了食堂里的黃瓜、生菜等食材進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)，結(jié)果都符合要求。

　　7月2日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局還發(fā)布了中、高考食安風(fēng)險(xiǎn)提示，督促餐飲服務(wù)單位，特別是考點(diǎn)學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位，加強(qiáng)從業(yè)人員晨檢、場(chǎng)所環(huán)境消毒、妥善貯存食品、烹飪燒熟煮透等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，嚴(yán)密防范夏季食品易腐變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，做好食源性疾病防控工作。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已要求全市所有考點(diǎn)學(xué)校，提前報(bào)送供餐食譜等信息，并嚴(yán)格審核供餐食譜，嚴(yán)禁制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　高考、中考期間，正值高溫高濕天氣，微生物極易繁殖導(dǎo)致食物易腐變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)增高。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)再次提醒考生，盡量在學(xué)校食堂或家里就餐，不向流動(dòng)攤販購(gòu)買(mǎi)食品，不吃生冷、不潔、過(guò)期食品，進(jìn)一步提升廣大師生和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和自我防范能力。