中國消費者報南京訊（白燕 記者薛慶元）突如其來的新冠肺炎疫情，使不少餐飲企業(yè)受到嚴重影響。為幫助轄區(qū)餐飲企業(yè)抗擊疫情盡早開業(yè)，盡可能減少經(jīng)濟損失，南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)江蘇省、南京市市場監(jiān)管部門關(guān)于應(yīng)對疫情支持企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的若干措施精神，指導(dǎo)餐飲企業(yè)落實“六個嚴控”平穩(wěn)開業(yè)。

　　嚴控從業(yè)人員健康風(fēng)險

　　指導(dǎo)餐飲企業(yè)如何對從業(yè)人員進行摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進行管理。告知餐飲企業(yè)每天進行晨檢、午檢、按時測量體溫并“一人一檔”記錄，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員上崗。要求加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，準備好防護用品，并確保從業(yè)人員具備必要的防護技能。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，但檢查中發(fā)現(xiàn)有的從業(yè)人員無健康證明，已要求其不得上崗從業(yè)，對持有健康證明，但健康證明在 2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期屆滿的，由于受疫情影響暫時無法領(lǐng)取新證的，其健康證明可視為有效，有效期截止到江蘇省突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)解除后 90 日內(nèi)。

　　嚴控清洗消毒風(fēng)險

　　指導(dǎo)餐飲企業(yè)開業(yè)前如何進行徹底清洗消毒，對設(shè)施設(shè)備進行檢查維護，保障設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、電梯間和洗手間等進行清潔消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具不得混用。洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。對餐飲具和保潔設(shè)施進行徹底清洗消毒，使用過的餐飲具、食品加工用具容器，要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求處理，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)實施保潔。要加強疫情防控期間洗滌劑、消毒劑的規(guī)范管理，防止誤用。

　　嚴控食品采購儲存風(fēng)險

　　指導(dǎo)餐飲企業(yè)在開業(yè)前積極開展自查，加強庫存食品質(zhì)量安全管理，及時清理過期和變質(zhì)的食品及原料；不采購來源不明、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；不在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，不采購、經(jīng)營、加工活禽和野生動物。不要采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的禽肉產(chǎn)品。銷售散裝直接入口食品要加蓋或非敞開式容器盛放，避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。銷售冷藏冷凍食品的，要確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。檢查中發(fā)現(xiàn)個別店家開業(yè)前庫房有過期食品未實際使用，按照省局的相關(guān)文件，對疫情期間企業(yè)輕微違法行為經(jīng)督促及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰，最大限度減少對其經(jīng)營活動的影響。

　　嚴控加工操作風(fēng)險

　　指導(dǎo)餐飲企業(yè)從業(yè)人員進入經(jīng)營場所要戴好口罩和手套，盡可能保持1米的安全距離；從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，按規(guī)定做好手部清洗消毒，加工制作食品時全程佩戴口罩；要嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全；蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生、熟分開。食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達到 70°C 以上。

　　嚴控供餐方式風(fēng)險

　　指導(dǎo)餐飲企業(yè)勸導(dǎo)用餐人員不要堂食、不要聚集性用餐，幫助餐飲企業(yè)張貼提示標貼，提倡盒餐外帶、分餐配送網(wǎng)絡(luò)訂餐等方式。員工用餐應(yīng)設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，實行分批制作、錯時就餐，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩，避免扎堆就餐、避免面對面就餐、避免就餐說話。

　　嚴控網(wǎng)絡(luò)餐飲外送風(fēng)險

　　加強對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全的監(jiān)督檢查，對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等；嚴格檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。外送人員落實每天晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。餐食的保溫箱、物流車及物流周轉(zhuǎn)用具要每天清潔消毒。

　　與“疫魔”的攻防戰(zhàn)嚴峻復(fù)雜，不可能決勝于朝夕之間，市場監(jiān)管人改監(jiān)管為服務(wù)、指導(dǎo)加監(jiān)管，和餐飲服務(wù)經(jīng)營者團結(jié)一心，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。