中國消費者報報道(羅勇 記者 吳采平)4月8日零時，湖北省武漢市正式解除離漢通道管控。記者從武漢市市場監(jiān)管局了解到，整個疫情期間，武漢市400多家餐飲企業(yè)共為雷神山、火神山醫(yī)院等重點醫(yī)療機構(gòu)、方艙醫(yī)院的集中醫(yī)療點、集中隔離觀察點、援漢醫(yī)務(wù)人員集中居住酒店等集中供應(yīng)超過1360萬份盒飯，實現(xiàn)了食品安全“無投訴、零事故”，為武漢最終戰(zhàn)勝疫情交上了一份滿意的答卷。

　　400家餐飲單位“逆行”保供

　　新冠肺炎疫情突如其來，武漢餐飲食品安全保障迎來空前“大考”：保障3.56萬余援漢醫(yī)務(wù)人員餐飲服務(wù)，保障所有定點救治醫(yī)院和方艙醫(yī)院食品供應(yīng)安全，保障所有集中隔離點餐飲服務(wù)。而此時，正值春節(jié)前后，武漢“封城”，集體用餐配送單位開工少，人員返崗難，食品原材料、餐盒短缺。武漢市市場監(jiān)管部門訂立目標：堅決做到不讓人等飯，只能飯等人。

　　武漢市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責人向記者介紹，當時，市場監(jiān)管、商務(wù)等部門與武漢市餐飲協(xié)會、志愿者齊上陣，動員餐飲企業(yè)參與保供。一家一家找、一家一家上門做工作，打消經(jīng)營者顧慮。同時，與武漢市交管部門協(xié)調(diào)，幫助餐飲企業(yè)接回部分員工，解決用工難問題;為供餐單位解決電子溫槍，口罩、酒精等急需的防護用品;幫助企業(yè)辦理車輛通行許可證，解決運輸問題;聯(lián)系協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)商，特別是武商、中百等大型商超保障食材供應(yīng)，既解決了供餐單位食材供應(yīng)問題，也保障了食材的源頭安全。

　武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局為方艙醫(yī)院送餐。吳采平/攝

　　記者了解到，戰(zhàn)疫情最緊急關(guān)頭，武漢市共發(fā)動了400多家餐飲單位“逆行”恢復(fù)供應(yīng)。雷神山醫(yī)院的食堂缺少防疫物資，武漢市江夏區(qū)市場監(jiān)管局當即組織了一批額溫槍、防護服、口罩、酒精等送去，幫助食堂集中力量投入餐飲供應(yīng)。

　　到手的盒飯中心溫度不低于60℃

　　采訪中，記者了解到，在前期疫情防控期間，盒飯需求量大，參與供餐單位多數(shù)沒有集體用餐配送資質(zhì)，沒有大批量盒飯生產(chǎn)配送安全管控經(jīng)驗，食品安全風(fēng)險大。武漢市市場監(jiān)管部門緊急組織力量制訂了《武漢市餐飲服務(wù)行業(yè)新冠肺炎疫情防控指南(試行)》《疫情期間食品安全把控流程》《熱藏盒飯的監(jiān)管》等規(guī)定，對供餐單位進行指導(dǎo)。

武漢市東湖高新區(qū)市場監(jiān)管局為保障方艙醫(yī)院餐飲安全，推出“無接觸式”食品快檢。吳采平/攝

　　根據(jù)規(guī)定，供餐單位制作盒飯不能采購高風(fēng)險和不便保存的食材，菜品中心溫度不能低于60℃，保存期限不能超過4小時，分餐間(區(qū)域)空氣、臺面、容器要消毒，分餐人員要洗手、更衣，迅速完成分餐后，要及時進保溫設(shè)施，避免分餐環(huán)節(jié)污染或溫度過低增加細菌增值風(fēng)險。

　　為了強化疫情期間食品安全保障，武漢市和各區(qū)市場監(jiān)管部門兩個多月來完成供餐單位檢查10768次，專項抽檢、風(fēng)險監(jiān)測、現(xiàn)場快檢5175批次，供餐食品安全保持“零事故”。

　　全程無死角監(jiān)控餐品加工過程

　　“多一分接觸就多一分風(fēng)險”，疫情給食品安全保障帶來嚴峻挑戰(zhàn)。據(jù)介紹，一些區(qū)屬市場監(jiān)管部門在疫情防控期實行食品“無接觸”快檢。餐飲企業(yè)首先向監(jiān)管部門提供每日食譜，監(jiān)管部門從中確定抽檢樣品后，供餐單位將需要檢測的食品原材料整理打包放在約定好的位置，由第三方檢測機構(gòu)取得樣品進行檢測并將結(jié)果公示，全程沒有人員接觸。

　　同時，為避免頻繁進入操作間，造成交叉感染，監(jiān)管人員還運用“明廚亮灶”或手機視頻等無接觸式檢查，通過視頻，全程無死角拍攝餐品加工過程，查找問題和隱患，確保既能指導(dǎo)供餐食品安全，又能做好疫情防控。

　　隨著武漢市疫情防控形勢向好，援漢醫(yī)護人員陸續(xù)撤離，出院人數(shù)增多，目前武漢市集中供餐壓力有所減小，但武漢市市場監(jiān)管局要求重點場所供餐模式依然延續(xù)抗疫標準，食品安全繼續(xù)從嚴加強監(jiān)管。