中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者顧艷偉）“南寧市上門(mén)做飯，4個(gè)菜以?xún)?nèi)68元、6個(gè)菜以?xún)?nèi)88元、8個(gè)菜以?xún)?nèi)108元……可免費(fèi)代買(mǎi)菜，包含清理廚房灶臺(tái)，洗碗費(fèi)用另計(jì)?！睂?duì)于忙碌的打工人而言，下廚是一件“奢侈”的事情，而“上門(mén)代廚”拯救了年輕打工人的“外賣(mài)胃”。那“上門(mén)代廚”真如廣告中說(shuō)的那么好嗎？選擇“上門(mén)代廚”需要注意什么？近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》報(bào)記者在廣西壯族自治區(qū)南寧市進(jìn)行了調(diào)查采訪。

“上門(mén)代廚”正火熱

“蝦、青菜、黑胡椒、雞腿……”已專(zhuān)職“上門(mén)代廚”大半年且已組建團(tuán)隊(duì)的小孟，一邊拿著手機(jī)備忘錄查看購(gòu)買(mǎi)清單，一邊挎著菜籃在菜市場(chǎng)間穿梭。小孟說(shuō)：“天氣炎熱時(shí)，買(mǎi)菜、做飯一身汗，天氣寒冷時(shí)，很多人更不愿意去買(mǎi)菜、洗菜，所以找廚師上門(mén)做飯。目前，我這里平均下來(lái)每天都能有一單，有的顧客還會(huì)詢(xún)問(wèn)‘包月’的價(jià)格”。

專(zhuān)職代廚從業(yè)人員小孟在按照客戶(hù)的需求采購(gòu)食材。顧艷偉/攝

“其實(shí)除了偶爾的聚會(huì)、家宴等需要一大桌子菜的場(chǎng)合之外，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人日常也有代廚的需求。”小孟告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，廚師可根據(jù)消費(fèi)者的喜好定制菜系、菜品和口味，又能替代外賣(mài)食品、預(yù)制菜等，“上門(mén)代廚”的高性?xún)r(jià)比又兼顧了年輕人“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求，所以市場(chǎng)熱度逐漸高漲。據(jù)美團(tuán)2022年10月至12月數(shù)據(jù)顯示，“上門(mén)代廚”的搜索量環(huán)比上漲533%，這讓小孟對(duì)代廚事業(yè)的發(fā)展?jié)M懷信心。

姚青是在廣西工作的東北人，平時(shí)工作忙碌，很少下廚?！懊刻齑蜷_(kāi)外賣(mài)軟件都不知道吃什么?！庇谑且η嗾?qǐng)了“上門(mén)代廚”，只做一葷一素兩個(gè)菜?！按鷱N是一名兼職的寶媽?zhuān)隽艘粌纱沃笪矣X(jué)得不錯(cuò)，就固定讓她來(lái)做了。”對(duì)于姚青而言，每月一千多元的廚師費(fèi)用，和點(diǎn)外賣(mài)的花費(fèi)無(wú)異，卻能吃得更健康。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上的“上門(mén)代廚”“上門(mén)代炒”“上門(mén)代做飯”的宣傳廣告不在少數(shù)。這些廣告宣稱(chēng)可以根據(jù)個(gè)人口味，提供不同菜系的“上門(mén)代廚”服務(wù)。根據(jù)各地消費(fèi)水平和菜品數(shù)量，“代廚”收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從68元到幾百元不等，如需代買(mǎi)菜、洗碗等則另外收費(fèi)。

代廚需“持證”上崗

多名南寧“上門(mén)廚師”告訴記者，目前，各地“上門(mén)代廚”服務(wù)發(fā)展火爆，有部分廚師合伙成立了“上門(mén)代廚”的專(zhuān)業(yè)公司，甚至有些提供保姆和家庭清潔的家政公司也將“上門(mén)代廚”開(kāi)辟為新的業(yè)務(wù)。

“上門(mén)代廚”作為新服務(wù)業(yè)態(tài)熱度不斷攀升，如何保障服務(wù)質(zhì)量也是其目前亟待完善和解決的問(wèn)題。

在南寧從事“上門(mén)代廚”近兩年的老韋在今年3月份注冊(cè)了一家公司，通過(guò)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展代廚業(yè)務(wù)，團(tuán)隊(duì)成員有專(zhuān)業(yè)廚師，也有廚藝愛(ài)好者。隨著代廚服務(wù)團(tuán)隊(duì)人數(shù)不斷增多，老韋坦承，目前人員的培訓(xùn)管理及食品安全問(wèn)題正成為其工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

“首先，我會(huì)要求團(tuán)隊(duì)所有的成員必須持健康證方可上崗；其次，上門(mén)時(shí)我也會(huì)交代團(tuán)隊(duì)成員戴口罩、鞋套、圍裙等，保障做菜過(guò)程中的安全衛(wèi)生；最后，在上門(mén)提供代廚服務(wù)時(shí)，顧客可全程監(jiān)管或自行安裝視頻監(jiān)控?！崩享f表示，他一直要求成員恪守職業(yè)道德，與客戶(hù)保持合理間距，除非征得客戶(hù)同意，不得進(jìn)入廚房、客廳、衛(wèi)生間以外的房間，并且要絕對(duì)尊重客戶(hù)的隱私，確保客戶(hù)的人身、財(cái)產(chǎn)安全和菜品質(zhì)量安全。

廚師在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布的代廚廣告。資料圖片

“由于每個(gè)人對(duì)菜肴的味道都很主觀，如何保證喜好不同口味的顧客滿(mǎn)意，一直是我思考的問(wèn)題?！毙∶媳硎荆捎趫F(tuán)隊(duì)兼職人數(shù)和業(yè)務(wù)量增加，為了讓每名成員的服務(wù)水平都能達(dá)標(biāo)，小孟開(kāi)始研究制作一個(gè)小程序，供顧客預(yù)定代廚服務(wù)。

“顧客想預(yù)定‘上門(mén)代廚’服務(wù)可以通過(guò)小程序下單，上面既可以選擇想要的菜品，也可以選擇廚師等?！毙∶?span style="text-wrap: wrap;">介紹，下單的顧客群體大多數(shù)是年輕人，如若能簡(jiǎn)化預(yù)定流程，上門(mén)代廚或?qū)⒛芪嗟哪贻p客戶(hù)群體。

需要更多制度保障

不斷增加的市場(chǎng)需求讓“上門(mén)經(jīng)濟(jì)”日漸火熱，然而作為新的服務(wù)業(yè)態(tài)，上門(mén)服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)景往往在私密性較高的家里，這也意味著消費(fèi)者在享受上門(mén)服務(wù)帶來(lái)便利的同時(shí)，可能會(huì)涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問(wèn)題。

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教師、副教授林葉新告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，“上門(mén)代廚”早在5年前就在國(guó)內(nèi)逐漸流行，這兩年得到快速發(fā)展，其出現(xiàn)可以很好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，為不愿做飯、不方便做飯的人士帶來(lái)了便利。

“好處無(wú)需贅言。當(dāng)前該行業(yè)最大的問(wèn)題是‘上門(mén)代廚’仍屬新興行業(yè)，相關(guān)企業(yè)資質(zhì)參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會(huì)影響菜品質(zhì)量和客戶(hù)體驗(yàn)?！绷秩~新說(shuō)，廚師的做菜水平和衛(wèi)生意識(shí)以及是否會(huì)窺探客戶(hù)家中隱私，甚至盜拿客戶(hù)財(cái)物，或者不會(huì)使用廚具設(shè)備導(dǎo)致著火、損壞該如何劃分責(zé)任，這些問(wèn)題如果沒(méi)有制度保障，就會(huì)埋下糾紛隱患。

“消費(fèi)者在選擇‘上門(mén)代廚’服務(wù)時(shí)，若是通過(guò)第三方公司、平臺(tái)等，由其指派廚師上門(mén)，則屬于消費(fèi)服務(wù)法律關(guān)系，公司與廚師之間形成勞動(dòng)法律關(guān)系。如果消費(fèi)者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務(wù)關(guān)系，消費(fèi)者要對(duì)上門(mén)廚師的人身安全承擔(dān)責(zé)任?！睆V西消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)律師團(tuán)律師王創(chuàng)華表示，要促進(jìn)代廚行業(yè)良性發(fā)展，不僅要針對(duì)代廚的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全等方面制定清晰、可操作性強(qiáng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，政府相關(guān)職能部門(mén)也需要加大監(jiān)管力度，促進(jìn)服務(wù)規(guī)范化，并且暢通維權(quán)渠道，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

廣西消委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐楚堯表示，目前，部分代廚從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能及服務(wù)水平尚未納入監(jiān)管部門(mén)的有效監(jiān)管范圍，市場(chǎng)上的兼職代廚多為無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，一旦雙方發(fā)生消費(fèi)糾紛，相關(guān)的侵權(quán)責(zé)任認(rèn)定、權(quán)益保護(hù)難以得到有效解決。此外，代廚水平和售后服務(wù)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，甚至有部分人士打著代廚名義，上門(mén)從事其他非法活動(dòng)，這也為消費(fèi)者的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)了隱患。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)機(jī)構(gòu)的“上門(mén)代廚”服務(wù)，要注意查看商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證、餐飲服務(wù)許可證等有關(guān)證件。