中國消費者報報道（記者李建）嘬嘬螺殼表面的油辣鮮香，唇舌合作發(fā)力嗍出肥美豐腴、細膩可口的螺肉，然后酣暢地飲下一大口清爽啤酒，這番讓不少“吃貨”欲罷不能的操作，點綴著很多城市盛夏夜晚的人間煙火。

然而，也有些說法讓“嗍螺人”心里犯堵：田螺都是臭水溝里長的，是寄生蟲的安樂窩。那么，嗍螺到底安全嗎？

那么多人嗍的田螺來自哪里？

6月16日傍晚，暑熱漸消，位于河北省石家莊市裕華區(qū)東南的美食一條街——雅清街，人氣火爆。《中國消費者報》記者走訪多家餐飲店看到，一盤盤被大蒜姜片、干紅辣椒、桂皮八角、香葉紫蘇等調料侍弄后的爆炒田螺，香氣誘人。

幾乎每個周末都來這條街“嗍螺”的史先生告訴記者，其實自己也擔心田螺有寄生蟲，所以找口碑好、比較熟的店，點餐前會叮囑店家務必“火大點兒，多炒會兒”。

盡管像史先生這樣對田螺又饞又擔心的食客不在少數，但也擋不住田螺在盛夏夜宵銷量榜單上的攀升。記者打開美團搜索“爆炒田螺”，發(fā)現(xiàn)彈出的燒烤店列表中，每份售價從13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月銷量達200多份，有優(yōu)惠活動的則達到月銷量900多份。

外賣平臺上，爆炒田螺月銷量達到900多份。資料圖片

那么，市場上這么多田螺真是從臭水溝里撈出來的嗎？

“怎么可能，您聞聞有臭味兒嗎？”6月17日上午10點，《中國消費者報》記者來到位于石家莊市新華區(qū)北大街的海鮮水產批發(fā)市場，一位忙著剪螺尾的黑衣小哥笑著告訴記者，自家檔口的田螺都是本地郊縣水庫附近養(yǎng)殖點送來的，每天能賣出幾十斤，不少網紅餐飲店都是這里的常客。

記者注意到，該批發(fā)市場有大約五六家檔口賣田螺。田螺的個頭都不大，盛放在裝滿清水的敞口容器里，每斤田螺大約有五六十個，售價從7元到10元不等。記者從水中捏起幾顆田螺放到鼻尖下，除了聞到淡淡的腥味兒，沒有任何異味。

記者發(fā)現(xiàn)，幾位攤主雖忙著招呼顧客，但都沒停下手中剪螺尾的活計。黑衣小哥告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質，雖然人工剪比機器剪費時費力，但不傷螺肉，能保證品質。

攤主告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質。李建/攝

隨后，記者又走訪了位于石家莊市長安區(qū)豐華路的金碧由由水鮮城、位于橋西區(qū)的塔談佳農批發(fā)市場，了解到的情況也是如此。

中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武從事田螺研究多年。他告訴《中國消費者報》記者，田螺是一種俗稱，有些地方說的田螺其實是石螺，也叫石田螺，即那種只有中指第一節(jié)那么大小的螺。他說，記者走訪中看到的田螺，其實就是石螺。這種螺個頭小、肉質緊，適合爆炒后拿來嗍，是備受歡迎的夜市美食。

養(yǎng)殖的為啥比野生螺寄生蟲少？

6月19日清晨，石家莊東北部山區(qū)元氏縣北禇鎮(zhèn)蟠龍湖，一汪碧水彌散著淡淡霧氣。湖邊數里外的山腳下密林中的一片水塘旁，田螺養(yǎng)殖場場長李慶正忙著從水塘中的石塊、草棵、樹枝上摳田螺。個頭大的扔到塑料筐里，個頭小的就丟回水中。

“每年4到8月，是田螺開始繁殖到生長旺盛的季節(jié)。一般每畝地投放約80斤幼螺，每個雌性田螺能產仔20到50個，而且生長速度特別快?！崩顟c說，收田螺一般都是捕大留小、分批上市，為了保證每天的供應。

“田螺是雜食動物，除了水生植物，還要定期投放適量蔬菜碎沫、爛瓜果，以及用麥麩、豆粕、玉米粉等調配的飼料?！崩顟c說，因為投放的飼料營養(yǎng)多，所以還要定期清理或換水，否則水體可能發(fā)臭，影響田螺品質。

金武說，隨著人們對螺螄凈化水體的生態(tài)作用的認識不斷深入和保護意識的不斷加強，直接從天然水域捕撈野生石螺的行為已經被禁止。目前正規(guī)市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工養(yǎng)殖的。北方地區(qū)利用水塘等養(yǎng)殖的以石螺居多，也有中華圓田螺。而南方河流湖泊較多的地方，既有稻田中的田螺（中華圓田螺），也有江河湖泊里的耳河螺、青螄等。其中，田螺個頭相對較大，差不多有雞蛋大小。

金武告訴《中國消費者報》記者，田螺等螺類長在臭水溝里其實是人們的誤解，恰恰相反，螺對水質比較挑剔，它們更喜歡清潔無污染、含氧量和溫度相對適宜的水域。正因螺能凈化水質，所以有時會被投放到公園里的湖泊等城市水體中，有些人因此誤解它們天生喜歡水質相對較差的環(huán)境。

包括田螺在內的淡水生物體內，寄生蟲的存在是無法避免的，但與野生螺相比，人工養(yǎng)殖的螺體內寄生蟲一般相對較少。金武解釋說，這是因為要保證螺的快速生長、健康干凈等商品屬性，就必須控制干預水體環(huán)境和飼養(yǎng)密度等細節(jié)，此外還要周期性換水和消毒。所以，與情況復雜、潔凈度參差不齊的野外水域相比，人工養(yǎng)殖的螺更有保障。

吃螺吃出病來是咋回事兒？

“發(fā)燒、腿疼，做了六次腰穿，打了近300瓶點滴，吃了十幾盒藥……”讓微博網友“鄭一諾er”至今難以釋懷的，是一場原本開心愉快的洱海之旅敗給了一盤爆炒“田螺”。

《中國消費者報》記者利用輿情軟件搜索發(fā)現(xiàn)，近10年來，每年都有“吃螺住院”的報道，個別地方甚至出現(xiàn)過百余人食用螺肉感染寄生蟲的極端案例。

吃螺竟能吃出病來，這到底是怎么回事兒？

記者對搜索到的20余個案例進一步檢索發(fā)現(xiàn)，90%的案例中，“致病螺”都指向了另一種螺——福壽螺。

公開資料顯示，福壽螺原產于中美洲，因為個大肉多，繁殖快、投入小，20世紀80年代被當作可食用經濟型螺類引入我國。此后，福壽螺因嚴重威脅水生生物多樣性及生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，被列入《重點管理外來入侵物種名錄》。

金武告訴《中國消費者報》記者，福壽螺是寄生蟲大戶，大約10%至20%的福壽螺攜帶廣州管圓線蟲，必須經過充分高溫烹煮（大約20分鐘以上）才能將它們完全殺滅。如果生食或未充分加熱（如簡單的爆炒或焯水），則極易引起食源性廣州管圓線蟲病，幼蟲入侵人腦后損害中樞神經系統(tǒng)，可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴重的可致癡呆甚至死亡。

記者調查發(fā)現(xiàn)，福壽螺被徹底煮熟后肉質老、口感差，有些商家有時因僥幸心理選擇鋌而走險；福壽螺成本很低，還不到田螺的一半，因此有些不法商家售賣的“田螺”其實是福壽螺。如果去殼烹飪，消費者就更難辨別。此前有個別商家將福壽螺去殼后，冠以“脆螺”之名售賣。

目前，除個別曾發(fā)生過食用后多人感染寄生蟲的地區(qū)禁售外，尚無相關法律法規(guī)禁售禁食福壽螺。相關執(zhí)法部門會要求商家明確告知消費者，也有一些食品科學領域專家會提醒消費者不食、慎食福壽螺。

金武表示，相對來說，江蘇徐州以北及江西、福建、廣東等地吃田螺較多，做法通常是清蒸或者紅燒等，這有助于殺滅寄生蟲。我國近年來流行病學調查和田螺寄生蟲調查表明，沒有田螺造成人體廣州管圓線蟲感染的情況。但這只能說明食用田螺造成的感染概率較低，吃田螺等淡水螺類仍需注意充分加熱、煮熟煮透。

•專家劃重點

中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武表示，人們常吃的螺以石螺和田螺為主，較好區(qū)分。石螺遍布南北，個頭很小，只有中指第一節(jié)大小。較難區(qū)別的是福壽螺和田螺，因二者外貌相像。

（圖片由金武提供）

金武提醒消費者吃螺前從以下幾方面仔細辨別：

形狀：福壽螺更偏圓盤形，而田螺一般是長圓錐形或卵圓形。

顏色：福壽螺顏色偏黃，而田螺更偏青褐色。

綜上所述，外出就餐或點外賣時，如果發(fā)現(xiàn)有“黃、扁、大”特征的螺，最好不要吃。（李建）