中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢訊（王黎 記者吳采平）自助餐可不限量、隨便吃，因此不少自助餐廳也成為餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。為防止自助餐變成“浪費(fèi)餐”，湖北省武漢市武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局探索推行《自助餐反浪費(fèi)管理員制度》，目前已在轄區(qū)13個(gè)自助餐廳設(shè)置了反浪費(fèi)管理員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料采購(gòu)、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過(guò)程中制止食品浪費(fèi)，引導(dǎo)納入員工績(jī)效考核，鼓勵(lì)消費(fèi)者有獎(jiǎng)舉報(bào)。

餐余垃圾減少了一半

5月10日上午9時(shí)許，在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的福里韋斯特酒店一樓自助餐廳門(mén)口，電子屏正在輪播“反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”的文明用餐海報(bào)；餐廳前臺(tái)醒目處懸掛著《反浪費(fèi)管理制度》和《反浪費(fèi)管理員職責(zé)》；在取餐區(qū)，消費(fèi)者正在陸續(xù)取餐，餐盤(pán)旁邊，也設(shè)有“請(qǐng)適量取餐，避免鋪張浪費(fèi)”等標(biāo)語(yǔ)。

執(zhí)法人員檢查自助餐廳 。吳采平/攝

該酒店反浪費(fèi)管理員萬(wàn)曉霞向記者介紹，在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比較穩(wěn)定，廚房可根據(jù)酒店入住量較為準(zhǔn)確地準(zhǔn)備自助餐廳的食材，以減少食物浪費(fèi)。消費(fèi)者就餐時(shí)，工作人員也會(huì)適時(shí)提醒顧客按需取用?！白詮脑O(shè)置反浪費(fèi)管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半?！比f(wàn)曉霞說(shuō)。

“有些消費(fèi)者是抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，多拿多占、大吃大喝是自助餐廳很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，很容易造成餐飲浪費(fèi)。”武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)陳晶說(shuō)，今年4月份以來(lái)，該局在轄區(qū)推行自助餐反浪費(fèi)管理員制度，對(duì)自助餐廳食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過(guò)程控制、餐廳反浪費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)處理等全過(guò)程，實(shí)施反浪費(fèi)管理。

在武昌區(qū)徐東大街群星城4樓的漢江山自助餐廳，店里店外都張貼有反餐飲浪費(fèi)的海報(bào)，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們?cè)诳腿诉M(jìn)餐前，都會(huì)按照20元/人的標(biāo)準(zhǔn)收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認(rèn)未造成浪費(fèi)并簽字，餐廳會(huì)當(dāng)場(chǎng)將押金原路退回。我們收取押金目的并不是為了增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，而是讓就餐者有節(jié)約意識(shí)、避免浪費(fèi)。實(shí)際上，大多數(shù)客人的節(jié)約意識(shí)還是挺強(qiáng)的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費(fèi)管理員，他說(shuō)，在轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，自從餐廳設(shè)立了反浪費(fèi)管理員、加大反餐飲浪費(fèi)宣傳后，正常每天接待量200余人，但產(chǎn)生的濕垃圾較以前減少了60%。

自助餐廳使出反浪費(fèi)小法寶

中午11點(diǎn)半，位于武漢市武昌區(qū)武商夢(mèng)時(shí)代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數(shù)餐桌就已經(jīng)有客人落座就餐。餐廳門(mén)口，多名工作人員身著寫(xiě)有“節(jié)約糧食光榮 浪費(fèi)糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導(dǎo)客人有序排號(hào)、就餐。每隔一段時(shí)間，還有一位舉著《反食品浪費(fèi)法》宣傳牌的工作人員在餐廳內(nèi)巡游。餐廳后廚的墻上，寫(xiě)有“拒絕浪費(fèi) 從我做起”幾個(gè)醒目大字。

自助餐廳反浪費(fèi)管理員對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳引導(dǎo) 。吳采平/攝

據(jù)介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人左右，周末或節(jié)假日的接待量則多達(dá)1300余人，每天供應(yīng)的菜品數(shù)量有300余種。

這么多的菜品種類(lèi)和接待量，如何做到減少浪費(fèi)呢？餐廳經(jīng)理吳仕軍告訴記者，廚房每天將根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應(yīng)菜品，在保證不浪費(fèi)的前提下，循環(huán)供應(yīng)所有菜品，提高顧客體驗(yàn)感。此外，在餐廳取餐區(qū)，各色餐食都平鋪在餐盤(pán)之中，且略低于盤(pán)邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來(lái)，這也是餐廳為了防止餐飲浪費(fèi)的一個(gè)小法寶：把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識(shí)，選取的食物超過(guò)本身所需。“工作人員會(huì)隨時(shí)關(guān)注餐品的數(shù)量變化，隨時(shí)補(bǔ)充，不僅可以減少浪費(fèi)，也保證了菜品的新鮮度?！眳鞘塑娬f(shuō)。

記者了解到，今年3月以來(lái)，武漢市武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將制止餐飲浪費(fèi)與落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作同部署、同推進(jìn)，將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查范圍。截至目前，該局已檢查餐飲服務(wù)單位近4000戶(hù)，立案查處餐飲浪費(fèi)案件38件。